[原创]青蛙抱玉柱与龙爪菜（外一则）

　　　　　　　　　青蛙抱玉柱与龙爪菜 　　青蛙抱玉柱，这是很有情趣和诗意的名字，也许很多人不容易将它和菜谱联系在一起。 　　其实这便是鹤庆白族地区春季一道民间名菜。地处滇西北深山腹地的鹤庆，天气一转暖，经过一个冬天卧薪藏胆生长的青蚕豆和青蒜苗，便嫩嫩地分别长成了羞答答的青豆角和娇滴滴的脆蒜苔。 　　每当这个时候，滇西北高原的每个村落，便都可以制作青蛙抱玉柱了。青蛙抱玉柱讲求的就是及时和新鲜，当然制作的最好时光，就在清明节前后十五天之内了。如果计划制作青蛙抱玉柱了，便可迅速地到地里采摘青蚕豆角和娇嫩蒜苔了。这些青蚕豆角和娇嫩蒜苔，只要一拿回家，便可动手剥青蚕豆米了，并将蒜苔清洗后，用手折断成一寸来长的一小段一小段的，然后备用。 　　制作青蛙抱玉柱，讲求的就是保持青蚕豆角和蒜苔的新鲜气，这就要求青蚕豆角和蒜苔绝不能隔夜。如果是那种隔夜的青蚕豆角和蒜苔的话，那青蛙抱玉柱的味道就出不来了，且青蛙也抱不了玉柱。为了让青蛙能够抱住玉柱，在制作过程中，还要加上一两枚土鸡鸡蛋，当然绝不能用那种饲料鸡的鸡蛋，如果是饲料鸡的鸡蛋，那么要做到青蛙抱玉柱是不可能的。 　　先用鸡蛋将青蚕豆瓣和断好了蒜苔段，搅拌在一起，等油锅里的油，烧得有些火候了的时候，便将鸡蛋与青蚕豆瓣和断好的蒜苔混合物，一起倒入油锅中，均匀地炒拌。一瓣瓣的绿色青蚕豆瓣，便粘贴在了翠绿的蒜苔上，远远看去，就像青蛙抱在玉柱上一样，这就是青蛙抱玉柱的来历。不仅形象，而且喻意深刻，这民间的智慧真是让人不可思异。 　　龙爪菜也是非常有创意的一道菜谱，这菜谱和上面的青蛙抱玉柱不同，这菜发仞于山野之间，而名字却出自于大城市里的文化人口里。 　　龙是中华民族图腾的神物，自然乡里人是不敢胆大到在神物头上动土的，只有那些胆大包地球的城里人，才敢取那样的名字。 　　龙爪菜名字听起来威风勾人，不过菜却是非常非常普通的野生菜——蕨菜，但一提到龙爪，一方面龙爪能引起大部分人的好奇心，另一方面可以满足一些人的虚荣心。而最容易上当的是山里人，好端端一盘普普通通的野蕨菜，一到城里，就身价千倍地成了龙爪菜，让人有些接受不了。 　　城里人几年难得吃上一顿，那蕨菜勾卷回来的样子，也实在太像龙爪了，再没有想像力的人，也觉得龙爪菜这个名字太适合于蕨菜使用了，“名副其实”这个词语用在这里是再恰当不过的了。 　　当然此时此刻，青蛙抱玉柱也好，龙爪菜也好，这吃不再是单单填饱肚子，日常的鸡毛蒜皮的小事了，而是被我们无意中注入了深刻的文化内涵，还是让我们传承中华民族千百年来沉淀下来的优秀文化，重新细细地品味这两道菜吧！ 　　　　　　　　除火祛暑——青蚕豆瓣稀饭 　　干燥的春季，总让人感觉到火气旺旺地烧得人心烦意乱，头昏脑涨。 　　好在世间的万事万物都能够相克而又相生，有容易上火的春季，便诞生了除火祛暑的青蚕豆瓣稀饭。 　　取一碗鹤庆人自种自吃的纯正红米，弄一只祥云人烧制的老土锅，发一灶东坡人烧制的栗炭火，然后就到自家地里摘那刚刚能吃的青豆角，剥去外皮，然后用山泉水浸一小段时间，等那祥云土锅里的红米煮烂得有些粘糯气了，米粒都已经融化了的时候，便捞出山泉水里浸泡出来的青蚕豆瓣，用文火慢腾腾地精煮细熬，最好熬到青蚕豆瓣将酥未酥的时候。这时可别忘了切一碗鹤庆特产火腿肉，并用刀细细地将火腿肉切成肉丁，然后放入那一土锅的青蚕豆瓣稀饭里，细细地熬啊熬，一直熬到米粒不见了，可青蚕豆瓣只是酥得放到口里就化了，而在稀饭里却瓣瓣可数的时候，这除火祛暑的青蚕豆瓣稀饭便大功告成了。 　　这是性急的人可就等不得了，你别看那一土锅青蚕豆瓣稀饭，没有一点热腾腾的火气，可一放到口里，热烫得让你吐不是，咽不是，好不尴尬。 　　可别急，还有调料呢！ 　　这调料是七八月份，山间的白鸡枞探头探脑地出来的时候，而炸制出来的香喷喷的鸡枞油，放进去一小点，便香到后脑勺了。当然没有鸡枞油，就用花椒油替代吧，那味道也是前无古人，后无来者的，且吃起来那米质太好，粘糯粘糯地粘嘴皮，用舌头舔舔嘴皮，细糯细糯的好舒服啊！ 　　这青蚕豆瓣稀饭不仅好吃，春燥的火气，也让这青蚕豆瓣稀饭，给撵得无踪无影了，人生的快乐也就永驻身边了。