[原创]鹤庆白族健体壮神的板栗猪肘汤

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 20:58 编辑 <br /><br />鹤庆白族健体壮神的板栗猪肘汤
　　任何一种美食，不是凭空捏造出来的。是深厚的文化积淀的结果，也是自然界恩赐予人类的珍贵礼品。鹤庆算不上什么板栗之乡，可在一些大深山沟里，也出产板栗，鹤庆松桂龙珠的降支香，就是出产板栗的美丽山沟。这里的板栗个大，虫不吃，味鲜，清香回甜。
　　板栗生吃，或烤吃是传统的吃法。而具有创新精神的鹤庆人，却独创地将板栗和猪肘炖在一起，创造出了举世无双的——板栗猪肘汤。这板栗猪肘汤也是要细细地炖，这种炖的方法和炖肉、炖全鸡是一模一样的，只能用文火，慢慢地在封紧了的土瓦罐里细细精精地炖。
　　事先，先选取一定数量的优质板栗，最好是降支香的板栗。然后将板栗一个一个地剥去外面的外壳和外壳里的内膜层，将一个个饱满的黄灿灿的板栗仁剥出来。再准备两节腊猪肘子，当然用鹤庆火腿上砍下来的肘子，那就会味道更好。如果家里还有诸如马厂归（产于鹤庆西山一带的秦归，非常出名，称为马厂归。），川芎，天麻，香菌，竹荪，松茸……之类的高档补品，适量加进一点，味道口感会更好。
　　首先用瓦罐将腊猪肘，用冷水炖在粗糠堆里，盖子依然用一个碗，碗里放上水，周边用生麦面团封上。到猪肘炖得差不多时，才将盖子打开，放进那些补药和板栗，再照原来的样子封回去。
　　这时非常幽默的人就会抽抽鼻子，咽咽口水说：“鼻子在做客了，鼻子做客了……”因为香气溢满了整个院子，真如《红楼梦》中贾宝玉说的香气袭人了。
　　那文火“咕咚，咕咚……”地慢慢熬着那汤。直熬得这些好东西分不清哪 是板栗、哪是猪肘，那是秦归……都亲密得像一家人了时候，这板栗猪肘汤也就算大功告成了。
　　这汤还要根据各人的口味，或冲淡，或加浓，反正任何人对这种汤都是适合的。本地如果遇到生孩子的妇女奶水不够或者缺奶时，都熬这样的汤，来给产妇喝，还能摧奶呢。当然如果是病体刚愈，或者手术后精神不佳，元气不足，便喝这板栗猪肘汤，包你用不了三天，便恢复精神和元气。
　　来我们这里，喝了板栗猪肘汤，是姑娘，包你想嫁到我们这里来；是小伙，包你想来我们这里上门。