[原创] 云南名吃：烧饵块和炒饵块

　　云南十八怪里有一怪为：“粑粑喊饵块”，幼时并不知把这米做的吃食喊为饵块何怪之有，因粑粑与饵块是全然不同的。饵块是用大米做：淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。 　　最早关于饵块的记忆是过春节时，父母要买几筒如饭盒般大小的饵块回来，放入一个铺有松针的桶中，然后每放一层饵块都要铺盖上松针，如此放满一只桶，饵块在桶中可存放许长时间。吃时取出，咸甜由人愿，可烧可煮可炒。可做早点，也可做主餐。杨升庵便有这样的诗句：“腊月滇南娱岁宴，家家饵块雕盘存”。
　　
　　我出生的小城冬天极冷，每天都有炉火。火一生起，便把火钳担在炉口，把饵块横切成若小指厚的片，一片一片放在火钳上，烤软或至微黄为止。有人喜涂蜂蜜，有人喜抹卤腐，我则偏爱倒一碗酱油，舀勺油辣椒，放几枚葱头，蘸了吃。这吃法自然极不雅，但却是美味，不舍放弃。烧饵块曾经也是讲究的，要用无烟无味的粟碳火。但现在已不容苛求，能用电炉烧几片出来解馋，已十分满足了。 　　若做午餐或晚餐，便不能烧了。把饵块切成四方形薄片或炒或煮，若炒最好有火腿，若无，腊肉也可，再放入切成丝的白菜，以及韭菜酸菜葱叶蒜末酱油等物，抬上桌来，色佳味喷香，让人食指大动。若煮，则简单许多，至要紧是必有豌豆尖与火腿片，白是白，绿是绿，间有红色点缀，光是看已让人满足。若喜甜食，便把饵块切成比小指略短比筷子略细的丝，加入甜白酒煮出来便可，也可打入一两只鸡蛋，吃起来甜、糯、软。 　　这样的饵块，自然与粑粑无缘。 烧饵块 　　读小学后，吃到了与粑粑有些相象的饵块。那饵块非常薄，只比纸厚些，呈圆形，有一只吃面用的碗口那么大。家乡的小吃店不多，城南一家卖烧饵块，城北一家买稀豆粉油条，城中一家卖甜品。我就读的工人小学在城南。每天早晨，父母给我三分钱，装着那晶亮的角子开开心心去上学，到了小吃店，进去买烧饵块。先用三分钱买一块铁牌，然后到烧饵块处去等候。这等候自然是不排队的，我挤在那些高年级的学生中，拚命把那枚铁牌递进去。有时不等我的铁牌被收，已觉快到上课时间，于是小心翼翼装起铁牌，匆忙去上课，有时看到人太挤，明白根本没有办法挤进去便不等买铁牌就放弃，装着那三分钱等课间时出来买其它吃食。最糟的是挤进去了，已能看到那大炉子上一块块的饵块，铁牌却从手中滑落，穿过烤饵块用的铁架子，掉入炉下碳灰中。便只能空手挤了出来去上课，一早晨都处于那种极度失望的情绪中，上课时心里总惦记着包里的那枚铁牌，直到放学后换了饵块吃起来，才觉舒畅。但好运气总是更多些的，拿到那热乎乎的饵块挤出来，走到一个大盆前，那里装有酱油，酱油上零星浮着几瓣辣椒片，还有些饵块烤糊后落下的黑色碎碴。用一把勺舀些酱油仔细地抹在饵块上，把饵块对折两次，心满意足地离开。那饵块也是好吃的，特别是吃到最后的中间部分，味最浓，至今想念。 　　两三年后家中环境好些，每早有了七分钱，因而能再买碗稀豆粉了。那时街边已有了小摊贩，在食店中买好饵块出来后，便再到小摊子上买一碗稀豆粉。小城对这一点是极为讲究的：若吃油条便配以豆浆，若是稀豆粉就配饵块。吃时把饵块撕成小块，放入稀豆粉中，稀豆粉的稠香与饵块的糯绵相交溶，其美味只有尝试过的人才明白：再好吃的东西也不过这样了。离开家乡后，便再也不能如此讲究，当稀豆粉油条渐渐作为早点出现在昆明街头，出售烧饵块的摊点却在很远的距离之外。 　　小城最好吃的烧饵块是后来富贵起来的一种。那种饵块比三分钱一个的大，为长形。小贩在街边支一个炉子烤，十分简陋的模样，但另一旁的作料却十分丰富：烧热的饵块，先涂上一层芝麻油，然后油辣椒、酱油、碎花生粒等等一一涂上，真正世间难寻的美味。这时城南小吃店的饵块已为四分钱一个，这么富丽的饵块一角一个也就让人能够接受了。 　　后随母亲出差到昆明，昆明街头也有人卖烧饵块，模样与那自幼吃来三分钱一个的相似，却涂以甜酱或辣酱，因而与小城的饵块味道完全不同。 　　辣酱便是卤腐及汁，也会有黄豆酱。我喜欢吃甜酱，或芝麻酱或花生酱，色泽与酱油一般，却又香又甜还有花生粒。在烫乎乎的饵块上涂一层，边走边吃，吃到中间时便要小心了，甜酱会漏出来，若不小心，也会吃个满脸花。那时图新奇，极爱甜酱饵块。 　　多年后，父母移居到昆明，甜酱饵块常吃后便倦了，因而每次吃烧饵块时总要花样翻新，或要求在甜酱中放入一点腌菜，又或抹好甜酱后再放一点点卤腐。后来又时兴一种吃法：在饵块中包入一根油条再涂酱。那油条要烤得焦一些，这样吃起来香脆又糯粘。这时的饵块已是七角一个，包了油条的便一元一套了。 　　据称昆明最好吃的是在花鸟市场街口买的龙凤饵块，因是手工制作。因而特别留了心，但早晨去上班时那个摊位无人，黄昏归家时仍无人，疑心那个摊位不过是幌子，但身边的同事朋友均说吃过，且如何如何美味。终于在中午时分到了那里，果见有人在卖烧饵块，且还有人排队。问及为何早与晚均不见，答：早上八、九点才来，下午三点便归。这里的饵块比街面上的略贵，一个一元。但因其是昆明烧饵块行业的老牌子，众人均喜来这里排队等候。 　　烧饵块也会在饭店中以主食的面目出现，饭店中出售的自然更为美味，专业人员烧制出来的自然不一样。 　　后到华坪，竟吃到蒸饵块。因烧出来恐热重，当地人便把饵块蒸了出来吃。饵块莹白的色泽一点不改，酱也极好，只知有酱里有花生与芝麻，吃得众人均不愿盛饭。 　　纵然吃了那么多的烧饵块，却仍然想念家乡那只一点辣椒与酱油便生出极美滋味的东西，也记得，那在炉火旁的等候，那一个个在铁架上软和微黄并鼓胀起来的饵块，是怎样快乐了我的童年。 炒饵块 　　比起烧饵块，炒饵块便是正式一些的吃食了，因要盘要筷，而且有一种炒饵块极为有名。 　　据说明永历帝逃难路过腾冲，饥饿难奈时，向路边一村妇讨饭，村妇找不出什么好东西，便把家中所有之物全炒一盘抬出：饵块切成三角形薄片，放入火腿片、鸡蛋、番茄、菠菜、糟辣子、酸腌菜、韭菜、葱等。不知皇帝是饿极还是真好吃，吃后称赞不已，说道：“救了朕的驾”，后来这种做法的饵块被称为“大救驾”。
初次吃“大救驾”是在北京路的一家饭店，我与好友阿君从学校回昆，街上闲逛半日，饥肠辘辘之下见了这云南极为有名的小吃，便进去一试端倪。色彩极美，红、黄、白、绿，若水彩画般清雅。当时极为可口，吃得津津有味点滴不剩，在校中时一直怀念那好味道。毕业后再去吃，已歉油腻，反不如自己在家中炒来可口，虽然作料不那么齐全，名字也不那么动人。 　　那时“大救驾”一元三角一份，已是小吃中较为昂贵的一种了，因米线不过五角一碗。 　　奇怪的是，同为源远流长的饮食，过桥米线名声极大，并有专店，而“大救驾”却一直不红火也不消淡，不曾光彩过，在想吃这一名吃时，也有食馆出售。 　　如今昆明较为有名的是光华街腾冲饵丝店中出售的。因是老店，多年未装潢，光线有些暗，且餐具与桌椅也不够光亮。非要懂得这一吃食的人，才会走进去吃吃这云南极有名的小吃。