[原创] 我的野菜情缘——荠菜

　　生于七十年代末期的我，应该对野菜没有什么特别深刻的记忆，不像自己的父辈那样是靠吃野菜和地瓜干来生存的。但对于我来说对野菜却有一层更温馨的记忆。 　　母亲是一个喜欢吃野菜的人，虽然她从小不是挖野菜就是吃野菜，但是她却对野菜一点厌倦的情绪都没有，相反的，每到春天地里的野菜开始冒芽的时候，母亲便会去拨那些嫩嫩的野菜，然后回家做给我们吃。 　　一年当中，我们吃的第一种野菜，就是荠菜，在我们这里，荠菜有“野菜之王”的美誉。 　　当春天的脚步随着东风的日益增多而珊珊而来的时候，荠菜也沐浴着春日的暖阳，在微风的爱抚下害羞的探出一个个鲜嫩的小脑袋。 　　荠菜的根扎的很深，要想把它完整的拨出来，必须得用小刀子一类的器具才能毫无损伤的把它带出土来，因为是刚刚钻出来的嫩叶，所以抓在手里特别的柔软，那种感觉就像是摸着一匹丝绸一样的滑。荠菜的叶子有点锯齿的花形，但是并不扎手。吃荠菜得衬着嫩的时候挖，因为它老得特别的快，不消几天的功夫便会开如白色的小花，开了花以后的荠菜便不再鲜嫩，吃到嘴里也嚼不烂，为此，母亲总是在荠菜嫩的时候挖很多回家，那几天家里桌子上每顿饭都会看到荠菜的影子。 　　我不知道别人家里吃荠菜是怎么个吃法，但是母亲却有自己很独特的一套做荠菜的本领。 　　母亲总是把荠菜择好，然后洗得干干净净的，那些碧绿的叶子点缀着透明的水珠，真是有那种翠绿欲滴的晶莹剔透的感觉。母亲会把那些最嫩的荠菜挑出来，然后放在一个瓷盘里，再炸一碗隔年的老酱，把嫩嫩的小荠菜放酱里一醮，嚼在嘴里真是又鲜又咸，那种味道很特别，但是一家人都喜欢这么吃。 　　剩下的那些洗干净的荠菜，母亲会把它们放在开水里浸一下，然后再把它捞到凉水里一冰，再用手把它攥出来盛在瓷盆里，刚才还一大篮子的荠菜到开水里打一个滚，就变成了小小的几个圆球。 　　变成圆球的荠菜可以拌成凉菜吃，放上几瓣蒜，加少许的盐，再滴上几滴香油，一盘鲜美的凉拌荠菜就做成了，每当饭桌上有这道菜的时候，我们全家人都会把筷子伸到盛荠菜的盘子里，不一会儿的功夫，席卷风云似的很快得就会见到盘子底，尤其是父亲每次都唠叨荠菜拌的少了，还不够他塞牙缝的。 　　经过开水浸过的荠菜，有时候母亲也会用它来做馅，包饺子或者是烙火烧，但是从来不蒸包子，母亲说蒸包子的火太大时间也太长，能把荠菜里面的“营养”给破坏掉。用荠菜做馅的时候，里面可以放些肥肉或者是多放些油，因为它“喜油”，如果不这样的话，馅就会特别的干，而且吃起来有种柴柴的感觉，便失去荠菜的鲜味了。你还可以随便的放任何一种的菜或者是配料在里面，因为荠菜本身是没有什么味道的，里面放什么就会是什么味道。母亲总是喜欢在馅里放些肥肉，每次都把肥肉剁成肉泥，然后才放进去，因为我和姐姐不吃肥肉，而这样的放进去，等熟了以后，肥肉已经看不到任何的踪迹而化成油了。 　　荠菜馅的饺子煮熟了以后，饱满的饺子肚都是绿色的，好像一使劲就能崩出来一样，光是看就够吸引人了，就别提吃到嘴里的那种感觉了，两个字：鲜、爽！ 　　我和弟弟最喜欢吃荠菜馅的火烧，因为母亲烙火烧的技术很高，从来都不会糊，黄滋滋的，冒着油香，不过吃得时候可要小心，别让从火烧里突然钻出来的热气烫到了嘴唇，那后果可是很严重的哦。母亲做火烧的时候有时候并不放肥肉，而是多放些油，然后一个火烧里面打上一个鸡蛋，这样的“素”火烧吃起来也是别有一番风味的，不会太腻，特别的爽口。 　　最近从报纸上看到，说是荠菜本身含有多种家菜所没有的维生素和纤维素，对人体有很大的益处，常吃荠菜，可增加食欲，退火，补充身体所需的微量元素等等，想不到小小的荠菜居然会有这种功效。 　　如今，在菜市场也可以买到新鲜的荠菜，但是我却更想念生长在田野里的荠菜，因为那才是真正的“野菜” 　每年春天到来的时候，母亲总会去挖很多的荠菜，然后打电话让我们姐弟几个回家吃荠菜，无论我们多么的忙，总是会抽出时间一起回家，去吃母亲的“凉拌荠菜”，荠菜馅的饺子和火烧。