[原创]鹤庆人勇于创新的药膳美食 　

鹤庆人勇于创新的药膳美食 　 　　鹤庆由于地理自然条件和多民族聚居的历史原因，在膳食方面也有一些创举。又由于鹤庆的封闭落后，使一些优秀的饮食文化难以对外传播，在这里略微列举几例用草药做成的膳食，其中几样还是用剧毒草药做成的。 　　鹤庆为不愧为名符其实的“植物王国”，民谚曰：“一屁股坐着三棵药。”可见鹤庆丰富的中药材资源，是打造出鹤庆草药膳食的根基。来鹤庆旅游，不仅可以领略到自然秀美奇丽的风光，而且让你一饱眼福外，还因为鹤庆丰富的植物资源，而让你一饱口福、肚福和舒服。来鹤庆哦！看你没见过，吃你没吃过的，很刺激，很过瘾，很有创意哎！不过还是提醒到鹤庆的朋友们，要根据自己身体情况，身体需要，或者体质来品尝，可不要弄巧成拙的啊！ 　　草药膳食的第一道应该首推：草乌。 　　草乌是一种毒性极大极强的毒药，被称作一箭封喉的毒品。在过去准许狩猎的时候，鹤庆金沙江边的以狩猎为生的少数民族的弩弓上的毒箭，就是将削好的竹箭，用草乌的浓毒液，泡上七七四十天后，拿来对付皮厚胆子楞的老狗熊的，遇到这样一只老狗熊，那毒箭只要射到狗熊身上，并且能够见到一丁点血气，七步之内，这狗熊一定会全身发黑，踉跄几步，便中毒而倒，可见这毒药的毒力是何等之大。 　　可勇敢的鹤庆人，不会被草乌的毒素所吓倒， 经过长时间的积累，发现草乌与火腿肉通过七八个小时的煮炖，不仅毒素已小，而且具有了壮阳补脾，通经络，去湿补气之功效。但一定要掌握准份量，草乌可不是闹着玩的，放多了一分，也会送人上西天的，少了肯定没有了效用。当然还有火候，放水等一些技术指标，没有经验的人是不敢轻易食用的。记得小时候，我爷爷就经常食用不煮的生草乌，说是这样药性更好，吃了全身通态，一身轻松，登起陡峭的山路来，如履平地。可有几次我亲眼见他，因为份量稍多了半分，便被敛得神志不清，差点到阎王爷那里报到去了。我们几次劝他不要冒那种险了，可他说：“过一段时间不吃上一点，全身难过得很。”就这样他活到了９２岁，没有得过什么病，到去世的时候，也好像人到了油尽灯灭了，躺在床上睡着了似的离开了我们。能用来做膳食的最毒的毒药除了草乌，还有独定子，三分三呢，在这里就不敷述了。 　　草药膳食的第二道是：附片。 　　附片对鹤庆人来说，不是什么毒药，只是一道大众菜罢了。特别是居住在深山箐里的人家，因为长年累月与潮湿的气候打交道，免不了风湿严重，或者容易引起胃寒，腹胀。首选的草药膳食，就是煮吃附片。当然煮附片吃是非常讲究气候的，一般都要在雨水落地以后，才能煮吃。否则，那种燥火的补气，一般人是受不了的。附片生长在高海拔地区，而且海拔越高越好，如果是在３０００米雪线以上的，就是好附片了，附片的毒性虽不及草乌，独定子和三分三，可也是毒药中的毒王子，他的毒性中最大的特点，就是麻痹人的中枢神经。没有加工过的附片毒性很大，就是用舌尖点一下，也会让你的舌头发胀发麻变厚，如果稍稍吃多一点，就会使视觉模糊。 　　附片经过加工后，分黑附和白附两种，黑附药性大些，危险性也大，煮食时，加工的技术也要求高。白附相对来说安全性好些，不容易出危险。现在由于加工技术越来越高超，一般是不会有什么问题的。一到七八月份，山里“霪雨霏霏，连月不开。”的时候，就在火塘边的三脚上，架上“春城”牌钢精锣锅，先将附片煮上两个多小时，然后又么煮成附子猪脚杆，又么煮成附子鸡，附子羊肉，附子牛肉……都可以，这就看各人喜欢的口味了。其实煮附子也没有什么更高的技术要求，主要是要煮透，怕就怕附子回阳。据有经验的老人讲，一开始用冷水煮，每次加水都得加冷水，不得更换。反之，每次加开水，续水的时候，就得每次都是开水。当然只要煮透了，就没有什么问题了。煮到将近傍晚，一家人或者叫上左邻右舍，亲朋好友，围在火塘边，热热地吃了，那烫烫的苦参参的附片，进到肠胃当中，熨帖着肠胃，不仅那氛围，而且这香烫的汤汁，暖暖地俯帖着你的五脏六腑，让人体味到了人生互敬互爱的温情融融。这不是在品尝附片，是在品味人生的乐趣。吃完了，吹上一阵牛，都说不能让次风吹着，然后用被子捂着，发一阵汗，第二天起来，湿重的身子，变得轻松快活了，好似孙悟空取了金箍咒般爽快轻巧。 　　上面是几道有毒的草药膳食，鹤庆人认为，越毒才越有味。就拿鸦片烟来说吧，鸦片虽然是毒品，可那鸦片苗的味道可是举世无双的，这是题外话。 　　草药膳食的第三道是：天麻。 　　天麻是上好的补脑品，可挖天麻，也是不简单的哩！要到深山箐里，腐植质深厚的山基土里，才能找到天麻生长的影子。而且只有本地人，有了一张天麻生长地图，方可挖到野生的天麻。要让天麻起的效用最大，最好用新鲜的天麻，民间传说，吃什么就补什么。要补脑子，就用动物的脑子，和着用刀剁细的新鲜天麻，蒸在甑里，趁热吃了，那山野的味道的确不一般，清香中，带着山野独特的回甜味，吃后让人终身难忘，当然也让脑子清新如春。 　　草药膳食的第四道是：三七。 　　三七吃法是多种多样的，传统的有三七汽锅鸡。生三七能够通经络，去死肌，除血脂，有益健康。熟三七能够恢复伤口，专治跌打劳伤。是上好的草药膳食补品。 　　草药膳食的第五道是：秦归。 　　最好的秦归，要数鹤庆马厂出产的马厂归了。这种马厂归生长在接近雪线海拔的，没有受任何污染的深山箐里。这里过去曾经是深山老林，人迹罕至，腐植质土层深厚，生长在这里的秦归也就有了一种深山幽兰的不凡气度和风骨。在那七八月份的阴雨天，没有事了，一家人围坐在火炉边，宰只鸡，或者弄一只羊腿子，找几块归头，用土锅细细地炖了。喝上几碗乳白清香的汤，包你全身舒畅，一觉睡到大天亮。这是秦归补血通窍，去湿，舒精活络的功效使然也。 　　草药膳食的第六道是：苏条参。 　　主要用来炖吃鸡肉，或者是火腿的，属温补型草药膳食。 　　草药膳食的第七道是：续断。 　　鹤庆田埂上到处都有续断，续断一看字面就知道，那是把断了的手脚接上去的。一到初秋季节，那正是续断成熟的时候，带上一把挖药的十字小镐，在纯自然的鹤庆山山箐箐的野生环境里，不用多长时间，就能挖到一大些续断。续断又素有土洋参的美名，既可以解馋，还可以治病，真是一箭双雕的好事啊，这样的好事何乐而不呢？可以找一只腊猪蹄子，熬成汤来喝，也可以切上几片火腿，剁细了那续断，炒了来吃。有个腰酸腿痛，风湿关节炎的毛病，包你药到病除。既解馋，还治病，不花钱。这样的好事，当然要做啦！ 　　草药膳食的第八道是：车前草。 　　这是一道最普通的百姓菜谱。车前草，在我们这里的房前屋后，田边地角，随处都可以见到它的影子，特别是初春季节，气候干燥，导致口舌生疮，二便不畅。细心的家庭主妇，便挎了那小竹篮，到那房前屋后，田边地角，选上几兜鲜嫩的车前草，放上腊肉丝丝，随意煮熟了，虽有一股淡淡的苦，就是那苦味解尽了人体内的一切焦燥烦腻。吃了它，让你通体顺畅，精神焕发。 　　鹤庆人的草药膳食是比较杂的，有些还有待开发利用，大部分还属于民间膳食。这只能寄希望于才略冠天下的方家大才予以开发利用，造福人类了。