甘州臊子面

甘州臊子面


　　甘州的好东西很多，面食便是其中之一。
　　因甘州位于河西走廊腹地，全国第二大内陆河——黑河穿流全境，土壤肥沃，气候适宜，盛产小麦，自古以来，这儿的饮食就以面食为主。
　　甘州面食内容非常丰富——少说也有几十种吧。粗略分，主要有两大类，一类为“饭”——臊子面、拉条子、揪片子、炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、毛耳子、香头子、酿皮子、小饭、糊博等等，应有尽有；一类为“馍”——面蛋子、油饼子、油果子、烧壳子、喜馍馍、包子、花卷、油条、麻花、锅盔、月饼、干粮、枣卷等等，不一而足。
　　在这洋洋大观的面食家族中，臊子面（也叫臊面），便是极具地方特色和别样风味的一员，称臊子面为甘州最为普遍、最受欢迎、最负盛名的早餐，一点也不过分，一点都不夸张。甘州臊子面就像兰州牛肉拉面、云南过桥米线一样，不但极富个性特色，而且兼具其它面食的优点，因此深得人们青睐，男女老幼，没有不喜爱的。在第四届甘肃美食节上，甘州“菜根香臊子面”被美食节组委会认定为“甘肃名小吃”。甘州臊子面享其美誉，名至实归！
　　臊子面讲究“薄、亮、精、筋、滑”，面薄，色亮，料精，筋足，汤鲜，吃起来筋道，滑溜，爽口，过瘾。做好臊子面，必须要把好“两关”，简言之，一是汤，一是面。先说汤。汤以鸡汤为最佳，牛肉汤、排骨汤都很不错，还可以是鸡蛋汤。在做汤时，按照一定的比例加入食盐、胡椒粉、花椒粉和姜粉等佐料调好味，再加入适量淀粉搅匀，使汤达到一定的色度和浓度，这样的汤口感特别好。再说面，正宗的臊子面面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带。这样好的面做法自然是颇有讲究的。和面时一般要用碱水，水温要适中，软硬要适度，揉搓要到位，面和好后，或机压，或手擀，总之要薄，而且薄厚要十分均匀，然后切匀，切细，在开水中煮熟，用凉水激过，放在碗中，辅之以葱花、芜荽、韭叶、蒜末、黄花、木耳、肉丁等，再加入薄薄的豆腐片或油炸豆腐丁，最后浇入做好的汤即可食用。有的臊子面做得更精致，将菠菜榨成汁或直接将菜叶和入面里，这样的臊子面，特别是手擀臊子面，简直是色、香、味和营养俱佳，有看头，有嚼头，有品头，满口溢香，哪能不令人食欲倍增，百吃不厌！这样的臊子面既可以充饥，又可以解馋，还经得起品味。好多人吃臊子面有了瘾头，每天要是不吃上一碗，总觉得缺少了点什么，浑身不来劲；吃完了臊子面，口里、胃里和心里一样舒坦，一样爽快，一样美妙，干什么都来劲。
　　凡是喜欢面食的人，没有不喜欢臊子面的。臊子面既属大众食品，又能登大雅之堂，真正是老少皆宜的美食，即使在招待贵宾的酒席上，上一小碗臊子面，也是锦上添花的美事，绝没有谁会觉得不妥。
　　行走在甘州的大街上，沿街的臊面馆虽然随处可见，但要四平八稳地坐下来细细品尝一碗臊子面，却不是一件特别容易的事，尤其是几家非常有名的臊面馆，常常因为食者爆满，座无虚席，为了能吃上一碗可口、可心的臊子面，不得不或蹲或站着吃的情景并不少见，排着长长的队伍买票、耐心地等着端碗的现象早已司空见惯，要是赶上什么节日或重要活动，这种现象更甚。
　　外地有些吃过甘州臊子面的朋友，有时候会没事找上一点事来甘州一趟，乘机来上一碗久违的臊子面，过把瘾，解个馋。
　　甘州城里凡是好评如潮、生意火爆、顾客盈门的臊子面店铺，大多都是回头客。甘州臊子面不但好吃，而且价格便宜，是真正的价廉物美。甘州臊子面之所以享有如此旺的人气，关键是它普通、朴实得就像甘州人民一样，它是大众化的臊子面、老百姓的臊子面，所以它能深深地扎根于老百姓心中。 　　如果朋友们到了甘州，请别忘了尝尝甘州美食——臊子面。