小鱼炖豆腐

　小鱼炖豆腐
　　随笔
　　齐凤池
　　前几年，唐山的一些自由市场上，有卖一种干鲜小鱼的。这种小鱼，卖鱼的管它叫虎头鱼。虎头鱼个不大，小的一寸多长，大的也超不过两寸。这种虎头鱼刚上市的时候，每斤十块钱，到了第二年，就涨到了二十一斤，第三年就变成了三十一斤。尽管价格不断的上涨，但买的人很多。
　　如今，市场上虎头鱼没有卖的了，我问了卖鱼的，卖鱼的说，虎头鱼价格太贵，不敢进货。虎头鱼怎么吃，很多人还没听说，甚至很多人还没吃到嘴里，虎头鱼就消失了。
　　前几年，我在丰南的海鲜饭店吃过几次，他们用虎头鱼炖豆腐或者炖白菜帮。炖出来的菜，味道非常鲜美。乳白色的汤，比菜还鲜美。从那时，我就认识了虎头鱼。
　　前年冬天，我去了一次丰南，专门去买虎头鱼。我在丰南的海鲜市场都转了，结果，我连一条虎头鱼的影子也没看到。看起来，虎头鱼是被丰南人吃怕了，真不敢露面了。因此，两年多来，我没吃到一条虎头鱼，甚至连虎头鱼的刺，虎头鱼的鳞也没看过。
　　前几天，我在市场上发现了一种类似虎头鱼的小鱼。不过，这种鱼的头不大，身子细长，我拿起一条仔细一看，原来这种小鱼就是小海楞蹦。
　　海楞蹦的学名叫海鲶鱼，我们当地叫海楞蹦。这种鱼生长在渔民的养虾池里，它们靠吃虾，吃虾的饵料生存，渔民们很反感。
　　过去，市里钓鱼的到海边养虾池里钓海楞蹦，渔民们非常高兴，现在，再到养虾池钓海楞蹦，每天收费最少一百块钱。因为渔民们也知道了，个大的海楞蹦在市里一斤能卖十几块，个小的最少也卖五六块。所以，像我在前面文章里说过的一样，如今我们千万可不能忽视那些不起眼的东西，过去没人吃的东西，甚至人们非常讨厌的东西。没准哪一天就可能成为宠物，就像过去渔民非常讨厌的海楞蹦一样，今天就变成了虾池里的贵族了。
　　如今，个大的海楞蹦比养殖的虾还贵。饭店里的红烧海楞蹦，清蒸海楞蹦，海楞蹦炖豆腐，都是时尚菜。价格非常贵，这是谁也没预料到的。
　　市场上卖小海楞蹦十二块钱一斤，我没搭价，就买了一斤，顺便在市场上买了一块豆腐，回家后，我把蒜末和小海楞蹦一起放进勺里，叫蒜末和海楞蹦同时炸出香味，然后多放点水，把小海楞蹦没过来。等小海楞蹦炖出白汤后，把豆腐切成小块，放进勺里，用小火慢炖，直到汤少后，少放点盐，就可以出勺了。
　　这道菜的特点是，豆腐嫩，汤乳白，味道鲜美。是喝酒的上等菜。
　　2013-1-6
　　河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部
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