香菜吃香

香菜吃香
前 方

芫荽有一个名不副实且反其道而行之的名字——香菜，不过，我总觉得他有一种特殊的臭味，故也有人截然相反叫它臭菜。
芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，叶互生，羽状复叶，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或汤汁、面食中提味用。果实圆形，用作香料，也可入药。
香菜中的维生素c含量非常丰富，比其他蔬菜要高得多，一般来说，一个人吃十克左右的香菜就能够满足我们对维生素c的需求，而且香菜中的胡萝卜素含量也很多，比常见的西红柿、黄瓜要高出十倍，香菜的营养价值十分丰富，而且它的水分含量也很高，甚至可以达到百分之90以上,其中的矿物质，比如说钙元素，铁元素，磷元素都是非常高的，还含有苹果酸钾这种物质。 香菜有一定的药用价值，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。香菜有美白养颜，祛斑治疹，健胃消食、祛寒解毒、软化血管、强身健体的功效，尤其是对于肾脏解毒来说是有一定疗效的。香菜还能够促进人体的血液循环，排汗退烧，对于因为脾胃功能差而引起的发烧现象，适当喝点香菜根水是非常有效的。除此之外，香菜还有着杀菌消毒的功效，能够调节皮脂的分泌。香菜性温味甘，还可以利尿通便等，对于有着痔疮肿痛与脱肛的患者来说，其疗效也是非常不错的。香菜是一种辛香升散的蔬菜，能够促进人体肠胃道的蠕动，有着开胃醒脾的作用。香菜也是性温食物，对于脾胃虚寒的人群来说，适当食用香菜则能够起到温胃散寒、促进消化的作用。香菜还能够作为药材，对于脘腹胀满、腹痛等有着治疗作用。而且香菜还含有全草汁液，能够减少人体内铅的积累，避免肾脏铅中毒，因此经常吃香菜的话能够排出身体中的铅。香菜根中的皂苷还能够保护血管，避免血管细胞老化，促进血液循环。 香菜并非人人喜吃，或者说要有一个适应的过程。我起初是讨厌排斥香菜的。年轻时，我做了胖头鱼火锅，经人推介，除放酸菜鱼调料，加入一些香菜，结果很倒胃口，家人皆嗤之以鼻，避而远之。送父母也不吃，一把香菜坏了一锅鲜鱼，只好倒掉了之。
正如芹菜、洋姜、西红柿、马齿苋、臭豆腐、苦瓜、辣菜等，并不是都喜欢吃或一开始就喜欢吃。香菜原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。据悉香菜是西汉时张骞出使西域带回，香菜， 最早叫胡荽，《博物志》记载说，“张骞使西域还，得胡荽”，不过也有人认为香菜的传入是在张骞之后。还有芹菜、大蒜、洋姜、西红柿等也是先后外来引进传入中国或内地的菜品，番茄，即西红柿更晚，在清代才传入中国。
以上菜蔬，起初国人或内地人，或多或少并不能接受，甚至于排斥。不适应香菜的臭气，洋姜的土腥气，西红柿的清气和酸味，不喜欢苦瓜的苦味，臭豆腐的臭不可闻的臭气味，捣喉翻胃的刺激性。马齿苋酸溜溜，辣菜辛辣辣。非重口味怪口味者很难上口。现代“吃货”嘴巴越吃越刁，胃口越吃越大，口味越吃越怪，可谓刁钻古怪，五味杂陈。
黄庭坚有诗云“夏日小苦反成味”。正如苦瓜一样，初尝始觉苦，多吃才得味，香菜是初闻始觉臭，常吃便得香，也正如臭豆腐一样，闻闻很臭吃起来挺香。炒菜煲汤炖火锅，放上两把，味道就会异常鲜美，下面条、下粉丝、凉拌切几片撒上，清香扑鼻，胃口大开。香菜拌拌、香菜花生、香菜肉丝、香菜馅饺子。有重口味者甚至细切腌制，说是食欲大增，开胃下饭。
香菜吃香，臭菜不臭。原来，香臭不过一念之间，苦辣也是习惯使然。每年，一向口味清淡的妻，却忘不了在自家菜园种上一小块香菜。如今，香菜在我们家乡吃香了，在我们家吃香了。进入中年后，我就吃开了，炒菜少不了放点香菜，茼蒿、菠菜、苋菜蒸菜中也加一些香菜、芹菜之类，鱼肉火锅更是缺香菜不行。
时下，香越来越吃香，香菜越吃越寻常。 2020年8月1日于周子河畔