宁津传统品质名吃——潘家窝头

宁津传统品质名吃—潘家窝头
“热窝头，小米黑豆窝头，黄豆窝头——”每天清晨和傍晚，这种嘹亮的吆喝声，几乎会响彻整个宁津县城的大街小巷，成了小城一道独特的风景。这道风景的主题就是潘家窝头——一种地道的、更让人称道的宁津传统名吃。 潘家，是宁津城南的一个村庄。吆喝声的主人，是潘家窝头的老板兼员工，他叫潘永琢（以下就称潘大哥），一个淳朴善良的已过不惑之年的农村汉子。常年走街串巷风吹日晒大抵如此的黝黑微红的脸膛，显得比实际年龄要大一些。但他微微发福的体态，气场宏大而浑厚有力的声音，掩饰不住内心对美好生活的希冀与憧憬。他的坐骑就是那辆有些发旧的电动三轮车，说是三年前刚换的。（之前的二十几年，都是加重自行车后座五花大绑一个半满不浅的笸箩）。后车厢里，厚厚的洗的白里泛黄的棉被覆盖着一个大笸箩（用柳条或篾条编成的器具，帮较浅，有圆形或长方形的），掀开棉被，顿时热气腾腾，米豆特有的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。一个个浑圆丰满的窝窝头整齐的排列着，肩靠着肩，背贴着胸，像极了一群整装待发的士兵，只等命令一下，立即行动。 一九八二年，潘大哥继承祖母的衣钵，开始了窝头生意的，也算是三代祖传了吧。三十年，潘大哥和他的潘家窝头，以品质和信誉赢得了人们的青睐，成了小城的一张名片。吸引着外县人也慕名而来，满载而归。宁津人外出去北京、天津这些大城市，也要带上满包的潘家窝头，做为馈赠亲友的特殊的礼物。 在慕名造访之前，我以为潘家窝头有如此的声誉，绝对是有规模较大，设备先进的窝头房了。但当我和《宁津报》王主编、县作协主席高迎春老师一起来到潘大哥的“窝头房”时，才知道与想象得大相径庭。

二十来平方的房间，干净整洁。一个角落是灶台，农村最常见也最传统的那种，只是不烧柴火，而是烧煤，再加上一个鼓风机的助力作用，潘大哥说，这样的火急，火硬，蒸熟的窝头品质才好。灶台边上还有一个小闹钟，看来这个小家伙也是必不可少的宝贝呢。另个角落整齐的堆放着或满或浅的各种米面袋子。墙壁上挂着一杆称，展翅欲飞的称提线，也像在随时待命一般。屋子中间的一张方形矮桌上放着一个刷得锃亮的面盆，内行人一眼就可以看出，这种高度来和面，姿势和用力能恰到好处。一张铺好湿麻木的箅子端放在矮桌旁的凳子上，看样子准备工作已经就绪。

正遇潘大嫂提着一个塑料小桶进来，潘大嫂是个既朴素又勤快的人。她一边寒暄，一边忙着手里的活：用碗从米面袋子里往小桶里挖面子。告诉我们，小米面和豆面两种材料比例是一比一。这个比例蒸出的窝窝头是味道最好的。一锅用量各为一斤六两。说着顺势摘下那杆秤，称好一锅的用量，接着倒入面盆，又捏了适量面起子与米面充分搅拌。然后就是舀水和面团。她手脚麻利，动作娴熟。说话间，面团已经揉好，光滑而细腻，面盆周围照样干净的发亮，她的手也只是沾了极少量的米面糊（这看似简单的程序可不是轻易能做到的，一般人不是面盆擦不干净，就是手粘着很厚一层米面糊，我是亲手试过的哈）。接下来做窝头的速度更是快得让人目不暇接，一个小米面团先像长在她的手掌心里，而后几秒钟的揉团，就变成了一个有顶有盖的漂亮的窝头坯子，大小几近相同，摆在箅子上，错落有致，简直就是一件件珍贵的艺术品，米、豆特有的馋人的色彩令人满口生津，近乎完美的造型更令人赏心悦目。从称量米面到三十几个窝头制作完成，只用了十分钟的时间。而接下来是马上入锅，此时锅里的水已沸腾。入锅、盖盖、大火。潘大嫂再挖米面、称量，和面，做窝头。又一个十分钟后，箅子又已装满窝头时，冒着米豆香气的窝头出锅……如此循环往复，潘大嫂一天要做三十锅，潘大哥呢，负责添媒，装锅，看准时间掀锅，然后便把窝头整齐的排列在笸箩里，盖上棉被。夫妻俩分工明确，所有的劳累和辛苦也被他们合理而亲密地配合冲淡了…… 无论从营养学的角度，还是从口味等感官学的角度，窝头，一直都得到老年朋友的青睐。近年来，随着生活水平的大幅度提高，“三高”等富贵病不约而至，成了威胁人们健康的最大隐患。所以很多中青年人的的养生意识越来越强，不但吃得要好，还得吃得健康，尤其是小米和大豆，经过几道传统工序的精良加工、制成的窝头，就营养价值、与味道绝对超过大米和面粉，这也是潘家窝头一直走俏的社会原因。从潘大嫂魔术师般的手掌里，我大略概括了潘家窝头制作过程的精髓：“材质要好，比例要当，揉功要巧，火候要到” ，我想。窝头的品质之一也就在此吧。 没有粘连情感的东西，只能徒有表面的浮华，就如风景，若只是视野里的物象，那它只能称为美丽。而只有思维和心绪里中的意象，才能称为魅力。而潘家窝头之所以一直保持着旺盛的生命力，不但因为主人有魔术师般的手掌，更因为，他们是倾注了心和情的。 在物欲横流的经济社会里，多少知名大品牌的食品却经不起时间的考核和检验，被勒令下架或停产，添加剂、染色剂这些词语让人望而生畏，谈之色变。潘家窝头，若是与那些大品牌效应并提，或许太不量力，但，三十年如一日，一如既往，品质不变，声誉极好的农村小吃，又有几家能比？ 我也提出疑惑：这么多年，若是开店，规模必定更大，生意会更红火吧？潘大哥告诉我们：窝头，纯良心买卖。材质要好，要新鲜，但大小和价格都不能变，利润太薄啊。人家认准咱的窝头，就是认准这个味道，咱农村人做买卖，宁可薄利，也可以赚不着不做，决不能坑蒙别人啊。俺一天就蒸三十锅，不等凉了，就全部卖完了，吃，就得吃个新鲜！ 潘哥收拾好装满窝头的笸箩，又要去走街串巷了，潘嫂还提醒着：“别忘了，老李家的要送到门口去。”潘哥回应着：“老李家老张家，送货到门口都好几年了，这还用说？”原来，一些行动不方便的老人或糖尿病患者，乐意天天吃潘哥的新鲜窝头的，家属就和潘哥商量能不能送货上门。这可是纯义务服务，潘哥却也答应着，每到这时，就只能把车子停靠在路边，进胡同或上楼去送，这一送就有好几年了。用他的话说，“自己正当年呢，多跑些路算啥？” 窝头，是一种简单的饮食。潘家窝头，简单的只是“一灶，一桶，一盆，一箅子”而已，而它已经不仅仅是一种饮食，更成为了一种文化，一种文明，一种品质！潘家窝头，已经用品质和信誉赢得小城的尊重、认可和深爱。 品质决定出路，信誉成就未来。听，“热窝头，小米黑豆窝头，黄豆窝头——”浑厚有力的吆喝声已经在大街小巷中响起，也必将会经久不息……
[ 本帖最后由 圆圆饼干 于 2011-7-3 19:30 编辑 ]