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经典散文

岭南无粽不是年

2021-12-24经典散文
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岭南无粽不是年       
木语
   
      过年前的几天,常常看到小巷里的居民在家门口的地上生着一个煤炉子煮粽子。粽子悠悠的香气飘满小巷,浓浓的年味已经通过嗅觉直接感受到了。
      在岭南大地上,人们从新石器时代就开始耕种稻子。勤劳能干的人们还善于把糯稻做成各色美食,包括粽子。如今粽子不仅是端午节的食品,也是岭南壮乡农历新年最主要的年味,过年吃的粽子叫年粽。
      每年除夕的晚上吃过年夜饭后,妈妈开始忙着包粽子。除夕下午时,我已把柊叶一片片洗刷干净,晾晒,留给她用。真正包起粽子时,我几乎无从插手。晚饭后,我们帮妈妈把饭桌搬到电视机前。我们坐在电视机前看电视春节节目,妈妈坐在饭桌旁一边低头忙着包粽子,一边和我们说说笑笑。
       妈妈围着围裙坐在一个矮木凳上。她首先在膝盖上摆上一大一小两张柊叶,接着用小碗舀半碗糯米铺在柊叶上,再舀黄黄的剥皮绿豆填上,然后放五花肉,搁两三个板栗,再补上绿豆,再铺糯米,用手把糯米和馅压整结实后,才小心翼翼地把柊叶包上,折叠两头。此时粽子成型,中间高,两头低。最后用稻杆把粽子一节一节地捆扎起来。妈妈动作灵巧,娴熟,每一个包好的粽子看起来匀称、精致。对于电视节目,她只用耳朵听着,到了好笑的地方,我们使劲地笑,她也笑,可她头也没抬几下。
      包粽子看起来仿佛很容易,于是我也忍不住尝试过几次,可我总是把粽子包歪了,一头大一头小的,要不就是没包好里面的米和馅,漏了,散了,没成型。
       粽子包完了放在一个大铁锅里,用柴火煮。零点烧过鞭炮后,粽子还在锅里煮着,铁锅里的水咕咕咕地滚着,热气从锅盖的缝隙里不断冒出来,柊叶与糯米的香气混合着飘进鼻子,很是诱人。妈妈常常不让我们陪着她煮粽子到天亮,我们也困得不行,就先睡下了。等到粽子出锅,已是凌晨,睡下的人听到喊声,都急忙爬起来品尝新年的第一个粽子。
       新出锅的热粽子个个变得丰满,摸起来软软的,胀胀的。解开绳子,剥开柊叶,粽子冒着腾腾热气,可以直接咬着吃,也可以用绑粽子的稻杆切成一片一片吃。一口咬下去,软而糯。馅里面,粉而酥的绿豆、板栗和熟得透明的五花肉是最佳搭档,吃下去肥而不腻,香酥酥的。糯米香、绿豆板栗香和柊叶香互相浸润,能把这来自大自然的三种香味一起吃下去,是人在天地中的造化。
        去年初一早上,我外甥“小小罗”一口气就吃完了一个。我说你也那么厉害呀?我六岁还没读书的时候,大年初一早上一口气能吃完一个大粽子,大人个个都夸我厉害呢。我妈说,我小时候还能吃完两个呢,我们表扬你是为了鼓励你,因为你平时不爱吃饭。我妹说,我也能吃完一个。妹夫说,以前我觉得粽子没什么好吃的,现在我也能吃完一个了。妈妈看见我们吃得香,高兴得笑呵呵。
       我小时候上三年级时,我们家送了几个粽子给阿兰姐家。阿兰姐的邻居也就是我的同班男同学也分享到了。他说,我刚睡下,就有人拿一片粽子放到我嘴巴上,我一闻,嗯,特别香,就急忙爬起来一口气吃完了,那是我吃过的最好吃的粽子。
       在岭南壮乡,哪家过年没粽子吃,这年过得也太冷清太没年味了。就算家里没有会做粽子的女人,也该有会做粽子的亲戚、邻居吧!过年互送粽子也是一种习俗。粽子大,粽子小,粽子外形靓不靓,粽子的馅香不香,看粽子可看到包粽子的女人。馅好、馅多是包粽子的女人大方。比如我妈妈包的粽子,放的馅比糯米还多。我见过“瞎粽子”,那种粽子横切下来一看,只有糯米,几乎看不见中间的馅,馅小得像瞎了的眼睛。说明包“瞎粽子”的那个女人对馅是够会“精打细算”的了。馅味香、粽子外形美观精致,当然是女人聪明能干的表现。不管粽子馅料丰富还是节俭,每个粽子的情谊都是一样沉甸甸的,暖人心的。不管粽子包得笨还是靓,都是包着浓浓的亲情在里头,谁敢吃着粽子还嫌粽子丑?哪怕是有的粽子简单得只有糯米没有馅,那种也有那种的风味呢,有一句话叫做平平淡淡才是真嘛!想想包粽子的人因为爱亲人才在菜地里种下柊叶,到了除夕把柊叶割下来细心刷洗干净,辛辛苦苦种糯米,磨糯米,泡糯米,又想想包粽子的繁琐过程,一个粽子的生成还真有一定的辛苦,至少不是从天上掉下来的,再想着那句话还真有道理,素淡的粽子也能吃出味来。
       假如你过年没粽子吃,亲戚或邻居送你几个,哪怕是一个,也够温暖你一年的了,否则,过年没一个粽子吃,真是没面子的事。有粽子吃,说明你就算不会包粽子,也有会包粽子的人爱你,关心你,认可你。除非你远离家乡独自生活,那可另当别论。
       八桂壮乡的过年粽子花样百出,全看各地和个人的习惯,也看不同女人的不同发挥,形不同,馅不同,味不同,有时候糯米也不同。外形有三角的,锥子型的,四角的,长的,短的,大的,小的。有柊叶包的,芭蕉叶包的,也有箬竹叶子包的。馅有五花肉、腊肉、绿豆、板栗、黑豆、红豆、芝麻等,有的放一种,有的放几种。我妈妈包的粽子馅里就爱放几种,比如剥皮绿豆加五花肉加板栗。糯米是粽子的主料,有的人家用白糯米,种有黑糯米的人家还用黑糯米。有的还用白糯米伴着白红薯,那种粽子我妈妈会做,吃起来甜香而不腻。
       灰粽子是家乡人特别喜爱的一种粽子。做灰粽子首先烧植物,植物是稻杆或豆杆,取灰,然后灰和糯米一起放在石臼里舂,舂匀了再用圆匾子扬掉多余的灰,这样就得到被草灰染黑的糯米了。放肉馅、包柊叶、煮粽子是后面的工序。煮出来的灰粽子看着灰头土脸,但是吃起来口感细腻,带着清香,还能清热化虚火,有利于肠胃消化。
       十几年前我还在读中专时,每次过年后开学回校,宿舍里靠近窗户的那张桌子上都堆满了各种过年美食,有米花、年糕、山楂糕、糍粑,最多的是粽子。因为我的同学来自广西不同地方,包粽子的习惯都不同,所以每个人带回来的粽子形状各异,“内容”各异。当我看见又小又长的粽子和圆柱形的粽子时,感到新鲜得直发笑。她们看到我带来的丰满、均匀的四角粽时,也是感到耳目一新。没过几天,我们宿舍的人就把一桌子的粽子品尝完了。现在毕业已多年,再想想当年能有机会看到“壮乡粽子大荟萃”,真是难得。



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