舌尖上的岳阳（一）堤蒿炒腊肉

                                        舌尖上的岳阳（一）堤蒿炒腊肉
          汪曾祺老先生江苏高邮人，他的小说《大淖记事》：“春初水暖，沙洲上冒出很多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿，很快就是一片翠绿了。”汪先生说的蒌蒿属于野菜，在岳阳有草的地方就有，只是岳阳的蒌蒿，还有更高级一点的，那就是堤蒿。
    每年春天时，洞庭湖枯水，原本水淹的地方新长出许多青草来，常见的应该是草籽花和野菊花，碎碎地但成片成片地开，草籽花大多是粉红色中带点紫，而野菊花则是四周白色的花瓣托着一个黄色的花蕾，也有通体呈黄色的 ，堤坝上的旱芦苇，修长的身材上挂着白色的绒毛，迎风摇曳，绒毛弄到身上，痒得要命，浅滩上还有许多泥洞，用小节木棍撅进去，会有小螃蟹在里面横着走，有的只有指盖大，二两肉不到没有啥嚼头，个头稍大一点的倒是可以找点干芦苇棒来烧着吃。
    采堤蒿都是大人的事，小毛孩没那闲功夫。女人大早起来，挎了个小筐，湿漉漉的裤脚挽起来，松了再挽，挽了又松。采的人多了，堤蒿越来越少，有的时候得走出好几丈远，才会发现一根两根的，晌午前，女人美美地回家，择净了炒腊肉吃。城里小贩卖的堤蒿大多都是湖对岸那边采过来的，数量不多，价格就高，比一般的青菜一斤能多卖好几毛。
    三四月份的堤蒿嫩，叶子摘掉，光秃秃的茎杆掐成一两寸长，腊肉切成片，肥瘦搭配好，点完火，倒一勺油，肥一点的肉片丢进锅，再放瘦肉和辣椒，出锅前扔进堤蒿，扒拉几下，清香的味，楼上楼下都能闻到，堤蒿炒腊肉时不需要搁葱姜蒜炝锅。
    各家的腊肉分两种，一种是自家锯末子熏的，有的地方说是还可以在柴火里加桂皮，这么奢侈的熏法，我打小都没见过；还有一种是过年时乡下亲戚送的，乡里的腊肉长时期挂在自家做饭的灶台上，烟熏火燎，黑黢黢的不那么好看，但味道正宗，城里的腊肉中看，黑里透红，但也不差啥，不年不节地舍不得吃。
    前年春节过后，爸妈来东北，老娘特意用保鲜袋装了一大把堤蒿过来，中午吃时，袋子里的鲜货就下去一多半，与其说是堤蒿炒腊肉，还不如说是腊肉炒堤蒿准确，腊肉成了配菜，堤蒿才是主角。媳妇没怎么吃过，碗里自然就多，我夹了几筷，一下子想起十三四岁在洞庭湖的堤坝下，摔跤打滚的事来，每次都是玩得裤子上青一块绿一块的才回家。
    东北二十多年，超市卖的腊肉四川的多，我问都不问，家里年年吃的不是老娘带过来的，就是老兄快递邮来，我现在冰箱里的一点存货，还是今年三月份老妹她乡下的婆婆给她的。
    这几年，岳阳的猪肉比东北的每斤还要贵几块钱，各人家熏的腊鱼、腊肉不象头些年那么丰富，我这多一点，家里就会少一点。