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经典散文

尾肠

2021-12-24经典散文
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在闽北,有一种小吃叫尾肠。尾肠的做法,先买来一大段猪的尾肠,洗净,一头用线扎紧,然后将这条肠子吹得鼓鼓的,吹好的尾肠样子像一根长条形的气球,挂在阴凉处凉干。
  灌肠时,先将糯米浸泡到微微发白,发软。锅里的水烧沸,将糯米放入沸水里滚两滚,捞起。
  热锅倒上适当的油,放入葱白炸出香味。倒入切好的肉丁,香菇丁或红菇丁,爆炒几下。再把刚捞起的糯米倒下,加入盐,红酒等调料,炒两下,起锅。装在一个大碗里,打入一两个蛋,拌匀,此时,馅已做好。把早已凉干的尾肠取下洗净,解掉扎口的旧线,用新线先扎紧尾肠的一头。
  灌尾肠时,用一特制的漏斗将备好的馅慢慢地灌入,灌时要不时地用手抖抖,捏捏,让里面的馅变均匀,然后将头扎紧。
  灌好的尾肠,曲成一圈与冷水一同下锅,文火慢慢地“孵”。本地人叫做“孵尾肠”。在孵的过程中,渐渐的,淡而新的香味飘散开来,这带有烟火气息和岁月遥想的味道,闻着让人心里平添了许多美好遐想。于是,一些絮语,一些记忆开始像蝴蝶一样飞舞……
  有着美术作品雕塑之美的尾肠,自吃或待客都让人美不胜收。狼吞虎咽中,原生态的稻米之香,在隐约的咸味里,任你意象铺陈。那么这么好吃的地方小吃,要什么时候才吃它呢?
  从前物质匮乏,要吃尾肠,一是过年,灌好煮熟的尾肠,被切成一片片码在碟子里,恰似银圆;又像蓝天白云下长满丰腴稻谷的层层梯田,它们象征着富贵与荣华,所以,在从前农家出于对富贵和金钱的追求,家家户户过年都要灌尾肠。
  二是女子结婚时,娘家要灌一条尾肠,与吃麒麟腿的鸡,一起放在丁篓里挑入男家(麒麟腿的鸡来自女方,俗称咬腿鸡。男女入洞房后,不是喝交杯酒,而是吃鸡腿。由家中德高望重的长辈,煮两碗线面,上面各有两个蛋和一只鸡腿。新婚夫妇坐在床头,吃了这面、鸡腿、蛋后才上床。)。
  第二天,新娘子回门,丁篓里的尾肠,被婆家的人拿出,切片加热后端给左邻右舍分享。这时候,接近原生态的亲热尾肠,像是从雄阔辽远的亘古走来的和善大使,代表着新娘子的问候与祝福。泛着古老暖意的尾肠,大伙尝着,在味觉的绵柔与清新中,邻里间就此多了一份友情与关爱。
  三是女子结婚后怀上第一胎时,娘家人要送坛子。坛子里有鸡,有尾骨,还有就是一条灌好煮熟的尾肠。这尾肠谁也不能吃,只供孕妇一人慢慢品尝。糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、暖胃、止汗等作用。对于妊娠的孕妇来说是最好,也是最经济的补品。同时,这尾肠也代表着父母对出嫁女儿质朴而芬芳的爱和一份深深的挂念。
  谁能知道,一条普通的灌尾肠,在村民朴素的心里,却承载着富贵、喜庆、友情和关爱!
  

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