乡村厨子

乡村厨子
　　
　　乡村里人家以前办喜事，特操心，几天前就忙活了。要挨家借桌子、板凳、锅、碗、瓢、勺、筷，那时候农村里经济匮乏，大家都买不起用具、餐具，有事的时候，只能东家借这样，西家借那样，凑合起来办喜事。要是遇上正月里村上办喜事的多，喜主家会提前去人家预约用具、餐具，可想是费心的。但那时，无论谁家办喜事或白事，跑到人家的门上，只要开口招呼一声，家里有的，要什么随便拿。因为大家都知道，轮到自己办喜事，也得求教人家，所以都和睦相处地慷慨解囊。
　　由于这些年乡村经济快速的发展和变化，于是乡村厨子这一行当就由此而诞生了，它点缀着乡村生活五彩的画卷。现在跟城里的人一样，做上了真正的老板，用上了乡村厨子。有道是：乡村厨子在家乡，腊月正月格外忙。
　　当进入腊月，乡村的农活闲了，喜气也就渐浓，乡村里的厨子也就活跃起来。现在乡村人的思想逐渐开始转变，办喜事不像以前凑热闹赶趟儿在正月里。因为都知道春节期间厨子难预约，所以，当那些在城里苦了一年，口袋里装着满满的钞票回家后，为了孝敬老人或满足儿女的要求，把老人的祝寿、儿女的婚事，该办的就提前请个厨子，随便定个好日子，也好正月里玩个痛快。这时候，拿上手机，照着墙上某个厨子的号码一打，说出时间、日期，说出自己购菜或厨子带菜，所需的桌席，菜的品种、价格，就这么简单。
　　厨子到了主家，卸下所需的用具、物品。厨子带菜，主家点菜，过称，检查质量就行。接下来厨子就忙开了。架锅，生火，洗餐具，洗菜，切菜，装冷盘。
　　乡村厨子每到一家，根据桌席的数量来确定帮手，一般三至四人。掌勺的为大厨，另外就是帮厨。大厨零碎活儿不做。洗过的，切过的，大厨站在锅边不停的烧，不停的炒，嘴里安排着帮厨。帮厨听大厨的安排指挥，一切有条不紊。
　　开席前，帮厨先把桌席摆好，铺上桌毯，摆好筷子、勺子和冷盘。农村里一般冷盘八到十个，主菜十个至二十个之内，是根据主家的经济条件。要是所需的菜是厨子带来的，价格也不会像城里饭馆那样的贵，每桌也就三百至五百元的不等。无论菜的多与少，花样怎么变化与奢侈，肉，肉圆子，鱼是少不了。
　　乡下人有事，不像城里人那样注重时间，亲戚准能按时到席。而乡下人总喜欢左请右请，拖拖拉拉，前后几小时的来去。厨子一切就绪，接下来的就是等待。坐在那里闲聊着无关紧要的话题，无非是某人家的喜事奢侈，某人家的简朴。过会儿主人会跑来发支香烟，表示歉意。厨子总会说，不急，不忙。其实心里急的，吃完收拾碗筷，还得准备明天的菜谱。
　　客人到齐，厨子们才开始真正忙活开来。大厨子插上鼓风机的电插头先转动起来，犹如乡下搭台唱戏，大喇叭吼几声催促观众一样的道理。听到鼓风机声的客人急着就席，接下来的大厨，掌握火候，两手不闲，目不斜视，盯着炒锅，不时添着作料，翻炒，随着一声“好了！”帮厨的装盘、端菜，将一道道的热菜有条不紊地上了餐桌。这时候的主人只要围着桌子敬酒、发烟就行。上到大菜——肉，主人分香烟的当儿，大厨也会抽点空到席上敬上几杯酒，说上几句：“今天的菜烧得不合口味呀！”之类的客气话。大家也会应上几句的好话，其乐融融。这就是乡村里的温馨生活。
　　乡村的菜，“一汤到底”的格式虽没城里饭馆里油炸煎炒那样的做得精致，但有它乡土的气息和乡野的味道，它正和着乡亲们的胃口，喝一口酒，吃一口菜，说些家乡的变化，津津有味。大家酒足饭饱后，喜滋滋的剔着牙，打着饱嗝，满脸的喜气，一路歪歪跩跩，屁颠屁颠地回了家。
　　当客人们离开后，帮厨的拾拾刷刷，收拾完毕，闲下来他们抄几个简单可口的素菜或就点咸菜，酒也不喝。问他们总会说，早熏饱了呀！
　　当遇到结婚大喜事，敬菩萨，烫刀头，也是大厨的事。乡村办喜事图的是吉利、喜庆，主人会大方地成双送上香烟和红包，厨师接过手的同时也会客气地回应：要这么客气干吗？
　　一户结束，厨子们又会把一应用具、餐具装车，高高兴兴向喜主人道别，又匆匆忙忙地向另一事主家开去。
　　  （文字1597）
　　
　
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