透过美食品风味——读方跃明《婺源美食》

透过美食品风味

——读方跃明《婺源美食》

洪忠佩





人的大脑对美的事物会产生很多联想，尤其美食是食欲上的一种诱惑。眼睛会发现旅途中的风景，美食却必须用味蕾去感知。在人们对婺源旅游趋之若鹜的时候，跃明精心推出《婺源美食》一书，不仅烙上了婺源饮食文化的风味标签，还为八方宾朋在婺源品味美食提供了样本。

最初看到跃明的文字是诗词、楹联、游记，个中有三分性情，四分才情，还有一分犀利与愤然。我觉得，一个有文字情结的婺源人，应该还有更多的乡土情怀和生活体验可以书写。在这一点上，跃明与我是有共识的。记得去年跃明开始写美食时，我还向他推荐过一位烹饪杂志的编辑朋友，可能是文本抑或其他方面的原因，一直没有看到发稿。不曾想，执着的跃明，默默有了《驴行婺源》之后的《婺源美食》。没有全身心的投入，不可能有这样的硕果。

作家与美食，在文坛佳作迭出，曹雪芹、周作人、林语堂、梁实秋、钱钟书、汪曾祺、萧乾、陆文夫、袁鹰等等，都在不同时期留有名篇。跃明作为婺源从事诗词创作为主的本土作家，试水美食的写作应该不是一件难事。《清蒸荷包红鲤》、《清炖石鸡》、《粉蒸菜》、《糊菜》、《焋菜》、《虫菜窖猪肉》、《火煨辣椒》……悄然、散淡、机智、有序，跃明始终保持着一个调子，以随笔的方式对婺源美食的风味进行表达，力争做到“色、香、味、形、美”的和谐统一。在现实生活中，跃明算不上美食家，厨房里也算不了好手，他写美食的素材源自含辛茹苦的母亲，以及婺源乡村与他母亲一样的“家庭煮妇”。

婺源，古属徽州“一府六县”之一，几经波折，后来还是如花地绽放在赣鄱大地上。而婺源的饮食文化却一直承袭徽菜的传统。“无蔬不可糊，无荤不可蒸”，形成了婺源菜的独特风味。虽然都是源自农家的家常菜，却让人在身心体验原汁原味的同时，不知不觉地获得了食物的益身与养生。我认为，婺源蒸菜已经从最初的生活元素，逐步向生活礼仪转化。比如：婺源人在岁时节令，要蒸菜蒸饭献尊长；生辰寿诞，要蒸菜蒸饭敬祖先；亲人亡故，要蒸饭蒸菜祭祀；红白喜事宴席，更少不了蒸菜佳肴……正是在婺源这样的饮食文化背景下，跃明写《婺源美食》就多了一层历史与现实的意义。对食材、菜谱、烹饪、火候、体验，跃明笔下可谓如数家珍，他不仅把粉蒸肉、荷包红鲤、糊豆腐、焋碎肉、笋、蕨、马兰这些招牌菜一一道来，而且还把螺蛳、黄棘囊括其中，写得知性、温情，字里行间带着民间风俗文化的因子，在不经意中打开了婺源人家菜肴的本真，还有生活的情调与诗意。

《婺源美食》是从民间层面的辑录，叙述的方式亦具民间的特征。作者在切入的视角和表现的手法上颇具匠心，把一些与美食有关的风俗、故事串联一起，增加了情趣与可读性。如果静下心来，娓娓倾读，就会读出婺源美食的味道，就会读出婺源美食的风味。

在婺源人家的美食清单上，应该还有子糕、汽糕、清明粿、灰汁粿这些特色小吃的，而跃明只写了清明粿、馍粿。在收到《婺源美食》一书的时候，我在微信上发布了信息，而远在北京的友人看到目录，第一时间就回应问：怎么没有婺源子糕呀？我只好说留着馋你呗！《婺源美食》没有写婺源子糕、婺源汽糕，这应是作者的遗珠之憾吧。《婺源美食》若是再添上一碟酸辣椒、一碟豆腐乳，那就更加让人回味了。

跃明在《婺源美食》的跋中坦然，本书“采自乡间田野并加以润色的访问笔记总汇……只是对婺源古老饮食文化的管中一窥，不可能代表婺源美食之全部。”无疑，这是跃明留给自己，也是留给他人的飞白。人，打开味蕾的方式有多种，除了烹饪、品尝，还可以书写和想象。

炊烟的味道，炊烟的风味，不正是你我所期许的吗？



（《婺源美食》，方跃明著，中国青年出版社2014年8月出版）