甘州搓鱼子

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:57 编辑 <br /><br />　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 跃农/文
　　甘州饮食以面食为主。
　　甘州面食内容非常丰富——拉条子、揪片子，炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、毛耳子、香头子、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、小饭、臊面、糊博、粉皮、面筋……少说也有几十种吧。
　　在这成员众多的面食大家族中，搓鱼子便是极具地方特色的一员，它不但极富个性特色，而且兼具其它面食的优点，因此深得人们的喜爱。
　　搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混和在一起，搓出各种风味的面鱼。搓鱼子的做工比较简单，用盐水将面粉和成软硬适宜的面团，将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子，再将面张子切成四楞面条，用手在面板上将面条子分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼，用水煮熟即可食用——搓鱼子大概因此而得名。搓鱼子的劲道、滑溜，也许都是搓出来的。
　　不过这个做法从理论上讲是这样，但在具体的实践中，我可是一点都不会。我媳妇虽然也教过我，可是我就是不得要领，怎么努力，怎么着急也学不会。媳妇嗔怪我是故意不学，假装不会，目的是为了逃避做饭，坐等饭来张口。我也只好接受她的数落：“难道比写文章还难吗？”我不得不承认“真是这样。”我本想学会搓搓鱼子，也想在媳妇面前露一手——就像写文章一样，可就是没学会。也可能是我过于急躁，过于功利的缘故，面在掌心里就是不听使唤，就像顽皮的孩子故意跟大人作对一样，轻不得，重不得，总之搓不转——虽然我急得满头大汗，还是无计可施。这真是一大遗憾，就像阿Q本想画圆一个圈圈，证明一下自己，可到死都没有将那圈圈画圆一样，我将遗憾一直保持到了现在。
　　我媳妇是做搓鱼子的好手，她搓搓鱼子的速度很快，就像魔术师在表演一样，一条一条的面从她的手心里迅速地变成了一个个欢蹦乱跳的面鱼。她不单是生产速度快，她的产品又小又细又匀，一样大小，一样粗细，就跟用模具生产的一样，吃了的人都说好。亲戚朋友都夸我有福气。每当听到这话，我心里都是美滋滋的，比吃了美味的搓鱼子还美。
　　搓鱼子确实好吃。滑溜、鲜香、劲道、爽口、耐嚼，既可以充饥，又可以解馋，还经得起品味。只要喜欢面食的人，没有不喜欢搓鱼子的。搓鱼子既属大众食品，又能登大雅之堂，真正是老少皆宜的美食，即使在招待贵宾的酒席上，上一小碗搓鱼子，也是锦上添花，绝没有谁会觉得不妥。
　　搓鱼子的吃法很多，可以汤吃，也可以干食。汤吃时就跟面条差不多，在开水中下入搓鱼子煮熟，调入家常用调料和韭菜、白菜、香菜等绿菜即可食用。干食时，将搓鱼子煮熟，将水控干，拌入绿菜，调上香醋、油辣子、芥茉、蒜泥、葱韭等佐料即可食用。如果拌以乡下特有的油菜、黄花子、曲曲菜等家常菜，食之，味道更佳——滑溜，鲜香，爽口。只要是吃了的客人，无不赞美一番。
　　甘州城里的搓鱼子店很多，遍布于大街小巷，只要想吃，走不了几步就能找到适合自己口味的搓鱼子。有几家店铺生意火爆，顾客盈门，大多都是回头客。甘州搓鱼子不但好吃，而且价格便宜，是真正的价廉物美。
　　如果朋友们到了甘州，请最好尝尝甘州美食——搓鱼子。有句名言说：“不到长城非好汉。”跃农说，不吃甘州搓鱼子是遗憾！