清明与茶
2021-12-25经典散文
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清明与茶
文/冯铭
在农历的节气里，掌着三月之令的是清明和谷雨，清明在前为节，谷雨在后为气，便是为节气。在《岁时百问》里，说万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。在清新明净的山野，有和煦的暖风，有盎然的春意，正适宜游玩，便又为踏青。这青与茶，自然就有了密切的关联。茶乃植物，乃灌木之叶，其吐绿发芽，就自是随了节令，节前雨少，芽嫩而味淳，令后雨多，叶厚则味杂。
故，茶以清明就有了分界，前为“明前”，后为“明后”。这明前明后，虽在质上有味的区别，但在色上却大体相似，所以明前明后，又统称了明茶，是为小类。小类以明前为上，明后次之。在绿茶里，明茶又胜过雨茶（谷雨茶），胜过秋茶，雨茶秋茶皆叶大而味涩，不及明茶之叶嫩而味甘，水青而泛绿，故明茶又隶了绿茶之列，是为大类。
我喜明茶，又独钟于明前，是因明前有色，明前有气，明前有味。有色者，是茶把碧绿的春意留在了缸里；有气者，是叶把花草聚在了你鼻间；而有味者，是水把甘苦，全混在了你的舌面。缸里有绿，看绿则看见了春天；再散发花草，嗅觉则闻到了乡间之气；而甘苦混于舌面，就俨然人已沐在了清新和暖的山野。此色此气此味全而正者，便是好茶。
好茶于市面，则可遇而不可求。可遇者，皆言为好茶，或出于名地，结果是鱼目混珠，以次充好，与好茶大相径庭。早年更有缺德缺心之人以沏过之叶片，晒干回笼于市面，叫上当之人恼羞而成怒，煞是气人。早年于市面购茶的，又多是些“一知半解”的主顾，他们看茶购茶皆多以“条”论，以“香”取，单纯以味取者，就甚是寥寥。倘遇市面有如钩之叶片，就必惹他们三两前去驻足，前去围观。我于茶市，早年也跟他们一般见识，购得过“鱼目混珠”，购得过“以次充好”，倒是那“回笼”的玩意，竟不曾购得。
年年清明，我皆要去茶市，一为看价，二为看货。货随年论，价就随了货评，年水有好坏，货就有优劣。一年是一年的年水，一年是一年的茶叶，标准就不能一概而论。顺季之茶，其味就淋漓，逆季之茶，就当然要打了折扣。
多年以茶为嗜，便要购茶，多年购茶于清明，便购得些许之经验，其中一法就甚是惊奇，即茶以“色”辨，则可识明之前后。明茶之粗细，则不关味之优劣，叶细如钩者，只悦眼目，不代表实质，就像一个人的脸蛋，只是漂亮。明茶多短小，从叶色可看：明前多灰白，明后多黝黑；从味上可辨：明前多甘爽，明后多涩苦。对此我曾问过做茶的师傅，结果师傅并未对我作解答，而是拿了两斤茶叶予我，一斤是清明当天采的，一斤是清明的第二天摘的，两斤一对比，果然就一斤灰白，一斤黝黑。
今年的清明，我照常要去市面。从气温来看，今年当属顺季，便知这明茶一定上好，但昨日去市面一问，价钱竟贵得吓人，稍好一点的，一斤竟要了我一周的工资。
（共计1093字）
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