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经典散文

高邮饭店

2021-12-25经典散文
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                                                        高邮饭店

                                                          围庭


       高邮饭店,新开的,晚上霓虹灯打出店招,很醒目。与店招一起打出的还有广告。大意是介绍饭店的高邮风味,注明食材是从高邮运来的,早点有烫干丝、阳春面、各类笼点糕点等。我每次经过,均扬起脖子细看一番,心里似有小鹿在跃动。我不是一个馋嘴的人,更不是一个对吃有研究的美食家,我对这家新开张的饭店有兴趣,是我因为曾经在高邮一带工作过,于我而讲,对那儿的菜肴是很熟稔的。

       淮扬菜,很多人以为就是扬州菜,这是不确切的。淮扬菜实际上是指以扬州为中心的淮扬地域性菜系。高邮县在扬州边上,坐车走高速也就半个小时。淮扬菜里个别元素与高邮有关。高邮境内有高邮湖,一望无边,出产各种湖鲜,淮扬菜里如何炖鱼炒虾,有许多是高邮湖边人的心得。扬州有“早上皮包水,晚上水包皮”之说,那是说扬州人懂得享福,会生活。高邮人其实也很会享受的,他们很多人也是眼睛一睁开就往茶社跑,不在那儿混个把小时,谁的屁股也不肯挪窝。那些年我常往扬州跑,短住三五日,多则住一月。扬州城不大,待久了就觉厌倦,遂抽空到扬州边上的县城逛荡。高邮就是这样才去的。我们通常一早就去,吃完早茶,跑到高邮湖边戏水赏玩湖景。

      吃早茶的饭店,记得也叫高邮饭店,是家老字号的国营店。我们喜欢拣靠窗的位子坐下。三个人点个中全。中全是中等数量的意思,里面包含有青菜包、肉包、烧卖、蒸饺、油糕。在点好笼点的同时,每人或点上一份烫干丝,或叫上一碟界首茶干,或来上一碗阳春面(有时也点长鱼面)。点完了,便沏茶,聊天;笼点干丝上桌,方开始喝酒。高邮烫干丝特好吃,想进厨房看看,但店大规矩多,不许闲人进去。问端菜的小姑娘小翠,她虽热情,但也讲不清楚。她哥在厨房里做厨师,她把她哥叫来为我们解答。记得是这样讲的:取一块方的白豆腐干,横刀批成薄片,立刀切成细丝(很细的那种),然后用沸水烫,或上竹笼略微蒸一下,最后拌上麻油、酱油、白糖、姜丝、虾米等佐料。其实这菜在扬州吃过,只是未曾有人向我们详细说过,所以并不清楚烫干丝是怎么一回事。现在经小翠哥哥这般绘声绘色一番,我们印象深多了。以后数次到高邮,就径直往高邮饭店去了。后来和小翠也熟了。后来还将手机号给了她。几年后我结束了在苏北的工作,小翠还打过我手机,意思是想来上海工作。正好真北路上有家大酒店需人手,老总姓钟是熟人,我便将她介绍过去了。记得她是和男朋友一起来的,后来小伙子也被这家大酒店留下来做电工。好多年过去了,他们早该结婚生孩子了吧!

      某日早晨,梳洗已毕,兴致勃勃来到这家新开的高邮饭店。餐厅不大,有两排长方桌,另一边有几间包房。包房布置得颇为豪华,有圆形大桌面和高背的椅子,墙上还挂有一些字画。老板娘迎将过来,递上菜单。她说的是普通话,但高邮味儿很浓厚。我点了烫干丝和菜包子,又叫份阳春面。怕糊了,吩咐面条等我点心吃得差不多时再下。这些是最大众,也最能体现水准的高邮早点。少顷,冒着热气的烫干丝和菜包送过来了。在高邮人的吃法里,烫干丝是吃早点的头道工序,吃了暖肚开胃,其次是各类笼点糕点,再后以一碗阳春面收场。仔细品品,很正宗的。烫干丝色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永;菜包以咸定味,以甜提鲜,清鲜香酵。凭我的经验我知道,这些味道是出自于高邮厨师的手里,上海师傅就是去学,短时间里也学不到这种火候。只是我一人独啖,索然寡味。叫来老板娘聊天,她只搭讪几句,热情不高。生意不好,她着实有几分焦虑,不过她也从言谈神色里看出来我是到过扬州去过高邮的。当听我夸她菜肴正宗时,她脸上还是泛出了笑意。

      吃到差不离时,老板娘问我可否将阳春面下好送来。我说好的,同时提出到厨房里看看。她答应了,并领我进了厨房。一位中年师傅正在下面。一口大锅,沸水滚动,师傅一把水面撒下,随手将电锅电力调大,上猛火。几分钟后面滚水跳,掀盖激些冷水,焖盖再沸。起面时长筷搅动,从沸滚里捞面,沥去汤水,倾面入碗。动作娴熟而又干净。佐料好像也是很大路的,无非酱油、猪油、虾米、蒜片、葱花之类。三下五除二,师傅便将一碗冒着热气的面交到我手上。略吹几口,将热气逼走,挟筷尝试,汤鲜面筋,嚼劲足。面冷一会儿,再吃,依旧不糊。夸老板娘面条好,老板娘说汤也好,是熬了一宿的骨头汤。难怪高邮人敢以一碗最不起眼的阳春面来作为早点的收场,原来这碗面里的汤,是熬了一宿的老汤。

      这儿早点确有些特色,但附近居民好像并不晓得。我对老板娘说:“你其实可以印些精致的广告,叫伙计到周围社区塞发一下。大家晓得了,就会来尝试的,尝好了,就会再带朋友来。”我的话,老板娘似乎没听进去,神情木笃笃的。也许她来上海时间不长,对申城市场琢磨不多。也许她觉得我只是陌生人,何以这样热情?也许她已经听进去了,只是不让我有得意的感觉。我喜欢高邮的早点,我希望她能长久经营下去,可她并不了解我。我突然想到那个高邮人小翠了,她晓得我的口味,这家饭店如是她在经营就好了。



                                                                    写于2014年8月18日

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