俺家的面条（外一篇）

      昨天看《回家吃饭》电视节目，是歌唱家阎维文做面条，他能做好多样。面条也是我喜爱的一种食品，我也能做好几样，关键在汤料的变化上，什么肉丝蘑菇酱拌面、榨菜肉丝面、牛肉清汤面、骨头汤盖浇面、鸡汤肉丝面还有一种就是俺家的面。

      俺家的面已经有许多年没有做了，因为我爱人不喜欢刺激性的调料，所以做的不多，可以说自从结婚以后就没有做过。

      去年在外面做事，有一天下面条吃，什么也没有，只是清汤面，一个河南同事，捞了一碗面条，倒了许多醋在碗里，我问他这好吃么？他头也不回地回答：“吃面条不加醋怎么行？”他看我有些迷惑，又补充说：“我们家乡都是这样吃的，好吃易消化。”我也模仿他的方式倒了醋，确实不赖，风味别致。那是他家的面条。

      俺家的面条是父亲的传给我们的，风味全在佐料上，有特色的东西总得有地域特点，父亲山东人，喜食葱蒜。做面条炸汤，一般都是清水白菜，把面条下熟了，捞起。调料是事先准备好的，就是捣蒜泥，加酱油。吃的时候把调好的酱油蒜泥挖一勺放进面条里，就是俺家的面条了，蒜和面是最好的搭配！百吃不厌。

      现在我做俺家的面，不再那么简单了，汤一般都用肉汤～猪肉的、牛肉的、鸡汤；菜～有蘑菇、笋、小青菜；浇头～鸡肉、猪肉丝、牛肉片，火腿、哈尔滨红肠。然而万变不离其宗，佐料还是酱油蒜泥，风味不变！

      一个地方有一个地方的特色，面才能千姿百态。就像山西人喜吃的“老友面”，重酸；重庆人的“小面”，重香辣；兰州“拉面”重鲜咸……从某种意义上都可以说是“俺”家的面条。




      有一段时间听说生姜花是很好看的，感到很诧异，生姜能吃，而且吃了几十年也没有想到要看看生姜的花是什么样的，生姜开花么？想必是开花的，一种植物哪能不开花呢？

      南方有腌生姜吃的习惯，吃过一次，还是感到有股刺激的生姜味，不习惯，不如大头菜好吃。扬州什锦酱菜里有细小的生姜片，每次吃的时候都事先把它挑出去，我试着吃一次还是感到辛辣不适口，以后就不再吃它了。

      生姜在一般家庭里都是用来炸锅，或者去去鱼肉的腥味，没有的时候也可以不用，将就一下，吃的人也吃不出到底加了生姜没有。

      小时候最害怕吃到生姜，受不了那种刺激的味儿。我母亲炸肉丸子有时候会放点姜末，老受到我们的抱怨，我们既馋那诱人的肉香又抗拒生姜的辛辣，说的次数多了，我母亲也就想不起来再在肉丸子里加姜末了（讲究一点的是放姜汁，就不容易吃出辛辣味，可是谁有那闲工夫？）。

      有一次感冒，母亲煮了滚沸的生姜水，端在我面前，我闻着就从心里面想拒绝，生姜味随着蒸腾的热气向外冒着，我也终于没有抵抗住母亲的软商议和，喝了，生姜水一点也不难喝，也不刺激，没有辛辣的味道。出了一身汗，感冒也就好了。

      我们家做鱼的时候是要放好多生姜的，尤其是做清蒸，没有生姜，总是觉得有一股腥味影响口感。

      最近我爱人对我说，晚上不能吃生姜，我问为什么？她告诉我说听别人讲说是不好，好像容易得癌症，很吓人的传闻。

      我翻看了《纲目》：“生用发散，熟用和中，解食野禽中毒成喉痹；浸汁点赤眼；捣汁和黄明胶熬，贴风湿痛。”又说：“食姜久，积热患目。凡病痔人多食兼酒，立发甚速。痈疮人多食则生恶肉。”

      看来多食生姜确实是没有好处的，但没有晚上食用生姜致癌这一说。

      不过据我所知阴虚内热的人晚上最好不要吃，因为阴虚的人体内有火，生姜辛，温有热，晚上吃了生姜不好睡觉。积热时间长了也容易得病，不在于是否是白天还是晚上吃它。

      我至今也没看到有嗜吃生姜的人，不过有没有嗜吃腌生姜的我不知道，如果有，得告诉他，腌制的生姜和鲜的生姜功效基本上是一样的，如果是阴虚的人，最好不要吃，尤其是晚上，不要吃！