[原创] 小拐磨，麦粥香

　五月，最难忘的是新麦子粥。 　　过去，乡下的日子到了初夏，往往是青黄不接的时候。麦子未熟，储粮将尽，就等着麦子泛黄。麦子黄了，就可以解一时之急——掐下穗头，脱壳收粒，熬麦子粥喝。 　　麦粒此时饱满充盈，还含着不少水分，有一种内蕴的湿润和光泽。将麦粒放在瓦盆里，用清水稍作浸泡，然后用尺径小拐磨慢慢磨碎。麦粒与水混合，从酒瓯大小的磨眼里进去，被石磨挤压碾磨，粗砾细汁，沿着两盘磨片的的缝隙流出，最后顺磨盘的水道，汇集一处。青黄的麦粒，经过粗细不均的碾磨，挤出了白色的汁液。经过这道工序，麦粒成了糊状的混合。 　　锅里的水煮沸了，冒着水泡儿。此时，将已经磨好的麦糊倒入锅内，用勺子搅拌均匀，然后用急火烧开，改用文火，熬煮一会儿。麦糊渐渐变得粘稠，随着“噗嗤、噗嗤”的声音，粘稠的麦糊开始冒泡，气泡迸裂，将麦糊顶起很高。麦糊熟透的香味，一阵阵从烧开的锅里逸出，冲进鼻孔，沁人心脾。这是久违的香味，土地的芬芳，最终凝结成这绵延不断的香气，将整个农家的庭院诱惑得馋涎欲滴。
　　用大白瓷碗盛上一碗麦粥，麦粥离锅，在碗里颤颤巍巍，很快结出一层厚厚的凉皮。这是稠稀适度的麦粥。用筷子将凉皮小心卷起，成一麦皮卷。一碗中的精华，就在于此。把麦皮卷送进口中，用舌尖轻轻一捻，麦子新鲜醇厚的香味顺着舌尖蔓延，冲击着味蕾。麦皮卷到哪，香味就跟着到哪。香味不浓烈，不会如玫瑰香的急骤。它舒缓如老人的目光，心随意到，不温不火。喝起来，就会被那厚道的香俘获。 　　精致的人喜用掌心大的小碗喝粥，再佐以清拌嫩豆角，或者盐渍黄瓜扭，味道颇佳。乡下人不那么讲究，他们总是喜欢用大腕。或许是因为劳苦饥饿，觉得形式实在无关紧要；也可能是为喝出新产的麦子粥那股豪爽的劲道吧。 　　如今，石磨这样的小玩意在乡下已不多见，机械化的时代，比石器人力更为方便快捷。但粗细不均的麦糊成了机器流水线上统一的制成品，与小磨麦糊差之甚远。味道也不及小磨磨出来的十分之一二，殊乏可圈可点之处。但对于劳碌的人们，也顾不上那么多了。 　　至于陈年的麦子，地方上有一种小吃可表。用放养的老母鸡炖汤，将泡好的麦粒用石臼舂碎，加入母鸡汤中炖煮。文火慢煎，三四个小时，直至麦粒熟烂，鸡肉如丝，杂混在粘稠的粥中。麦香和鸡鲜，全熬出来了。此粥在我的家乡叫“糁”（音sá），味鲜柔，为滋补上品。冬天干冷，呵气成冰，喝上一碗热腾腾的糁，不仅可以缓解寒冷，还可补气健身。糁的味道因为母鸡和全麦的配合，香飘十里，不喝者只能闻之垂涎。 　　喝糁算是乡村贵族的享受，过去不入寻常百姓家。如今虽说成了家常，但母鸡的品质下降，远逊从前。又有的干脆用鸡场的肉食鸡代替，口味更是大打折扣。说起来，还是原滋原味的麦子粥，更令人心生向往之情。