香菜（已发）

       芫荽被有些人叫做“香菜”。但芫荽的香味，好多人又闻不惯，他们说，什么香菜啊，臭得很！好者好恶者恶，好吃的人觉得香，不好吃的人觉得臭，芫荽叫做香菜就是这样难以服众。

       立秋前后种下的香菜，到了深秋或初冬就长成了。经霜一打，香菜翠绿的茎叶泛出微微的紫红色，味道最为醇正。白菜丝或白萝卜丝凉拌香菜，就成了喝酒人最得意的下酒菜。虽说“花毛一体”是喝酒神菜，但它终究已过了时令，在简朴的乡人心里，“吃应季菜”大有好处，白菜、萝卜和香菜也更易得。

       大大小小的饭店也很应季，几乎每一样凉拌菜上都要放一小撮儿香菜段。不爱吃香菜的人顺着盘边夹菜，唯恐粘上香菜味儿；爱吃香菜的人来得直接，两三筷子觉得不过瘾，干脆再点一大盘子。特别在火锅店里，香菜和菠菜、生菜、茼蒿一样，都算作青菜，价格却比较高。

       凉菜里放香菜，热汤热菜里也放香菜。在饭店里，如果顾客不提前说明不要香菜，汤、菜出锅后厨师顺手就会放进去一撮儿。整个冬季，对不爱吃香菜的人来说，真是难捱的日子，每一顿饭都得小心留意。

       到了春天天气转暖，香菜就会抽薹，味道变得又腥又膻，许多喜爱它的人也难以忍受了。或许这种腥膻味儿一直都在，只是以前被其他味道掩盖着好多人闻不到，只有敏感的人能闻得见，才不愿意吃吧。

       香菜花和胡萝卜花的样子很像，香味儿却浓郁得多，用手轻轻碰一下就能沾染上。这香味儿也带在种子上，又是醇正的香菜味儿，即使不认识的人闻一下，也知道它的身份。

       其实，椿树也被分为“香椿”和“臭椿”。虽然香椿的味道比臭椿好闻，叶芽也是一道美味，但还是有很多人像对待香菜一样对待香椿，从不粘筷子。这其中的道理，自有奥妙吧。