湛之晴 ▏长安的团圆馍

长安的团圆馍

长安的 团圆馍 你吃过吗？
昨儿，去长安老街，路过一馍店，看到排长龙的队伍，有些好奇，咚咚咚 跑过去，见店家正忙着烙馍。大家在等。
哇，出锅啦！这馍个头好好大阿，大得像盆口，馍上红花绿草，养眼。顾不得三七二十一，先买一个中等大的。用手机一测量，此馍直径竞达28厘米呢。 热乎乎的大圆馍拿在手里，带着37度的热度，呼呼喘息。店家乐得咧嘴笑着说，里边包着芝麻和盐，还有包豆沙等其他馅的。十几元一个，不贵。 兴奋地拎着塑料袋子里的大馍，往家走去，一路引来不少目光，一名卖菜的白发老婆婆说，这馍看起来真好吃呀。当她问完馍店的地址和价格，放在称上一称，六两半，叹息一声 真贵，不能进。

走到长兴街的一家小超市门口，被一中年妇女拦下，她问完价钱，隔着塑料袋将这大馍捏来捏去，捏了一圈，还想捏、把香菜捣鼓下来了。看着变形的馍，我吓了一跳。赶紧把馍要过来，艺术品，岂能如此遭殃！呵呵，况且这馍要让母亲和妹妹高兴的，哪哪有这么被捏碎的……
一路走着，碰上几家馍店，也是队列长长，都是买馍的市民，这场景平时少见。
走到 小区门口，几个邻居围过来观赏，啧啧赞叹着说，这团圆馍真好看，似月圆。这时，我知道了这馍的名字叫团圆。 张姐说， 团圆馍即长安农家自制的大圆月饼，是用精麦面做制三至五层的大圆饼，每层周围雕塑着各式各样的花朵，用鏊锅烙制而成，象征着家庭大团圆。拜月时，作为月亮的献礼，拜月后分而食之。一家有多少人，切成多少块。合起来是一个大圆饼(团圆); 分开时一人一块，表示大团圆，家人通力合作的意思。 李大哥说，小时候，八月十五前，长安县家家户户忙个不停，都用芝麻、核桃、花生仁作馅，用铁锅或月饼鏊子烙制。团圆馍，实际就是自己家做的月饼，大的像锅盖那么大，小的有碗口那么大。过去团圆馍不仅出现在自家饭桌上，在缺穿少吃的年代，能吃到团圆馍是件奢侈的事儿。其次，团圆馍也被当作是走亲戚，孝敬老人的礼物。 中秋夜，全家聚在一起，桌子上一筛子白白胖胖的团圆馍，算是中秋节的符号了。中秋，吃“团圆馍”，也就是吃最古老的月饼。 楼下的王老师说， 团圆馍，即长安农家自制的大圆月饼，因过去人们收入不高、买不起月饼，故用精麦面做制大圆饼，塑上各式各样的花朵，再用大碗拓一个圆圈，象征中秋之夜，圆中刻“石头”一块，上站一个吃蟠桃的“小猴子”。记得小时候是用大铁锅烙饼子的，麦秸秆烧火，特别好吃，颜色亮黄皮酥里软，有句老话形容人家日子红火，也是说，你看人家的日子是麦秸火烙馍，啥火色 。
现在多数人是用电饼铛烙饼的，干净环保了，但少了点什么味道，也许是那股浓浓的乡土味和麦秸秆味。 相传在汉代，张骞出使西域归来引进芝麻、胡桃，为饼食的制作增添了辅料，便出现了一种以面粉擀成饼坯、着上芝麻、烤制而成的圆形饼，又称“胡麻饼”或“胡饼”。不管是从形状还是馅料，这团圆馍都颇有些胡饼的影子，大概这就是最早期的团圆馍。　 　团圆馍现在做的人少了。 不过，快餐时代，馍店也能让团圆馍上桌，还有各地的月饼，也可以让大家围坐在一起拜月亮。

可惜今儿长安一天都下雨，晚上也许看不到月亮了。不过，常言道十五的月儿十六圆，这圆圆的馍，不就是圆月嘛。

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