[原创] 荠菜饺

　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　饺子是北方人爱吃的一种食物，有句俗话叫“好吃不过饺子”，足见他们对饺子的喜爱程度，仿佛只要有了饺子，山珍海味都可以放下不管。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　饺子有很多的别名，我老家人叫它“水饭”或者“弯弯顺”。我外婆在世的时候，家里下饺子都说是下水饭。至于叫弯弯顺，那是图个吉利，意思是做事情尽管会有点弯路，但是会很顺当，到最后还是能达到自己的目的的。一般是在过年的时候说，大过年的，图个吉利，尽管那一年并不一定因为说了或吃了弯弯顺就真的能事事顺当，但不管怎么样，先要讨个口彩。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　说到过年，就想起了《白毛女》，大雪纷飞的三十晚上，杨白劳从外面躲债回来带回二斤面，喜儿高兴地唱“爹爹卖豆腐赚下几个钱，集上称回来二斤面，拿回家来包饺子，高高兴兴过个年……”可见，就是再穷的人家，过年都要包顿饺子的。吃了饺子才算过了年。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　但这只是北方人的风俗，南方不这样，比如我二舅妈家就是。她娘家其实离我老家也不是很远，二三百里的路程，就这么近的路，风俗却完全两样。我老家的习惯是大年初一、初五、十五的早晨必吃饺子和汤圆，谓之“弯弯顺”“团圆”。而我二舅妈那儿不，他们的风俗是吃面条下汤圆，说是“钱串子”，汤圆是铜钱，面条是串钱的绳子；吃米糕，有个说法叫“开口高”或“步步高”。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　这也不奇怪，我老家这地方本来就处在南北过渡地带——江淮之间，在南方人眼里算是北方，在北方人眼里，就是南方了，因此同乡不同俗也在情理之中，更何况还隔了几百里呢。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　按喜欢不喜欢吃饺子来划分，我家该是北方人。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　饺子的好坏从外形上分不出什么高下，从外面看，也就是大小之分，最多也就是包的细致不细致了，细致的人家包的饺子能在边上掐出花来。但是这些都不重要，重要的是它的馅，好吃不在褶上。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　小时候听过这么个故事，说是一大户人家，天天山珍海味，主人吃腻了，让厨师弄点特别的出来。厨师想来想去，忽然脑中灵光一闪，赶紧和面擀皮，斩斩剁剁，起火烧锅，一会儿工夫，一只硕大无朋的盘子就端到了主人面前。主人一看，是个从未见过的大蒸饺，几乎占了一个桌面。厨师小心翼翼用筷子划开饺皮，豁然出现在主人面前的是一只锡壶，里面烫着一壶黄酒，一个盘子，上面摆着十只饺子，几只小碟，盛着几色可口小菜。奇思妙想，令人叫绝。主人当即食欲大开，食指大动，连声称赞：“好！好！好！”。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　这样的饺馅自然是寻常人家做不来的。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　寻常人家的饺馅多是些菜肉萝卜粉丝之类，不过现在也很难说，饺馅五花八门，恐怕只要能说得出来的，基本上都能包进饺皮。然我最喜欢吃的，一想起来就要流口水的，则是那荠菜馅儿的。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　每年春节前后，荠菜就开始走上人们的餐桌了。儿时，一到这个时候，我们就会挎个小篮出去，麦地、沟边，多的是青青的荠菜，一会儿工夫，篮子就满了。回到家中择去老叶，用清水洗净，妈妈把它们抓上案板，粗粗揽上几刀，切成几段，据说，荠菜不能切的太碎，否则会失去原有的香味。荠菜吃油，因此做馅的肉不能太瘦，最好是三分肥的五花肉，这样的肉馅做出来的饺子才够香。肉剁好后，拌上酱油、五香粉、味精、姜丝等，和切好的荠菜一起搅，于是，那种荠菜特有的清香就盈满了一屋，弥漫在每个角落。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　妈妈把饺子往锅里下的时候，我们就已经站在了锅边，看着小白鹅一样的饺子在滚开的水里翻腾，喉咙里早就咕噜咕噜地直响了，伸着脖子直咽口水，恨不得喉咙里都伸出手来，直接就从锅里抓起几只送进嘴里。妈妈看着我们的馋样，总会笑着说：“馋虫，烧虾等不得红了。”
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　终于等到荠菜饺子上桌了，早就等不及了的我们赶紧抓起筷子，夹起一只，送进嘴里，一口下去，满嘴生津，一股浓浓的荠菜香直入喉咙，我想这个时候怕是有人打嘴巴也舍不得吐出来的。