大蒜

                              大蒜

        同学35年聚会，很多人都不认识我了，对我是不是同学身份产生了不小的怀疑，说我弄不好是来蹭饭的。我确实老得比别人快，这个承认。小时候有一次中午吃了大蒜，同桌讨厌那种气味，让他难受了一个下午。我对此事略微提一下，同桌马上站起来说，确有此事！指着我说，他是我同桌。阿弥陀佛，幸亏有大蒜这么个事情，不然还有口说不清了。

        我对大蒜产生的好感来自于母亲，她得了一种怪病，分不清冷暖，去北京治疗回来的路上，一个乘客看到母亲夏天还穿着棉大衣，就告诉她一个偏方，用红皮大蒜烧熟了吃，母亲整整吃了一年，好了，知道冷暖了。她吃的时候，我们也跟着吃，烧熟的大蒜味道有些怪，但不难吃。我喜欢吃川菜里的大蒜瓣也是从那时候培养起来的。

        药房有一种药，“大蒜素”，是从大蒜中提取出来治疗百日咳的，小时候身体不好，老是咳嗽，母亲因大蒜治疗的功效有利于自己，也以为这大蒜素能够对我有用，服用以后感到气管紧缩难受，咳不出痰，还不如整天咳嗽得好。母亲看对我不起作用，也就另寻他法了。大蒜素现在被淘汰了，真好。

        父亲是制作调料的高手，拌黄瓜，沾白肉都需要，几瓣大蒜，一根红辣椒，放在蒜臼中捣的稀烂，加酱油和少许醋，是我们待客的佳肴。

        家里有一道简单美食，蒜泥面条。山西人好醋，一碗白面能倒半斤醋在里面，稀里哗啦的几口就下肚。蒜泥面条也具有同样的效果，我一说做蒜泥面条，吃饭的气氛就浓很多。蒜泥面条是山东人的吃法，父亲用海鲜做汤，浇上蒜泥酱油调好的料，即使不能吃的人也能下去两大碗。

        上海人蒸茄子放在饭锅里蒸，沾鲜酱油吃，少了一味，我们都是单蒸，沾蒜泥酱油，平时不爱吃的茄子成了抢手货。

        徐州有一道蒜泥猪头肉可谓是拌猪头肉中最美的吃法，在邳县的一个小饭馆中吃过，吃完一盘又要了一盘。回家后仿制了一回，还真不错。蒜泥酱油醋，醋的用量要大。蒜泥猪头肉滑爽不腻，口感极佳。

         美味斋的糖醋大蒜洁白甜脆，用白醋腌制的，放在盘子里如白玉一般。我们这里都用普通酱色醋腌制，好吃不好看。

        家里吃煎饼就想着大葱、黄豆酱，吃馒头就想着大蒜，大蒜和馒头是绝配，绝对下饭。
   
        吃蒜嘴里有味，不雅。都说茶能解味，我试过并不能完全，所以中午绝不吃蒜，除了星期无事，才大过其瘾。有个星期中午吃了饺子沾蒜泥酱油，临了又吃了一个西红柿，上床午休，睡醒后感到嘴里一点蒜味也没有，这对于喜欢吃蒜的我真的很有必要高兴一下的，以后遇到中午必须吃蒜，只要有西红柿我就不怕。