吃

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 20:43 编辑 <br /><br />
人之生存，吃喝拉撒，四大要素。吃排在第一，吃的重要性不言而喻。中国人是比较注重吃的民族，我们引以为自豪的文化中，饮食文化占有举足轻重的地位。别的任何国家民族，在吃方面下的工夫都不能和我们相提并论。仅看我们八大菜系罗列的各种菜名，就已经让人叹为观止，谗涎欲滴了。
我是个嘴谗的人，属于典型的饕餮之徒，当然了，离美食家的标准，看来要差非常多，所谓美食家，重在一个品字上，我们文化中很多地方，只有到了最极致才当得上品字。美食家讲究浅尝辄止，讲究文雅，讲究过程的艺术化。这比较有趣，美食离不开烟火，但美食家却离烟火气越来越远。品尝美食，首先要求的是环境，一尘不染的桌布，晶亮的杯盘。房间不要太大，干净最重要，必要的装饰不需要太多，意境淡雅的字画总要有几幅。适当的酝酿吃前的良好心情，有一点若有若无的背景音乐更好。可以来点开胃的小甜品，喝一点不含酒精或稍含点的饮料。然后菜一道道上来，先看菜的颜色搭配，这尤其重要，色彩动人，视觉效果出来了，人才能胃口大开，食欲大展。否则先倒了胃口，糟糕透顶，余下还谈什么？要不怎么美食的标准是色香味呢，品尝美食是个全身心享受的过程，眼睛看到，鼻子闻到，嘴巴吃到。菜端上来，眼睛得月之先，色排第一，当之无愧，大有其道理。当然，类似活动离老百姓比较远。耘耘众生没有那么多乱七八糟的讲究。二个字，好吃，就最重要。我也是生活在社会最底层的老百姓之一，所以，还得按老百姓的标准来。有那些附加的东西固然好，没有也无大碍，在吃的方面我比较俗，我只注重口感。美食家眼中的最下品，所谓仅满足口腹之欲。
我的胃口一直出奇地好，我从小一直跟我奶奶长大，据我奶奶说，很小时候，任何人只要有好吃的东西，就可以轻而易举引跑我。关于我谗的毛病，一直令老太太比较头大，因为太多让她难堪的故事。我几乎从不掩饰对吃的欲望，只要看到别人在吃好东西，十有八九，我一定哭闹着要。有时侯老太太忙别的什么，一转身找不到我，只要知道谁家在做好东西吃，去那家里找，大体总可以找到。老太太一直十分纳闷，别人家做好吃的东西，为什么我总是可以知道？我老妈也对我谗好吃，十分反感，很久时间里，她只要心情不好，对我的称呼就是饿死鬼。八九岁开始我的饭量就不输于成年人。老妈一直奇怪，吃这么多东西，为什么自己这个儿子既不胖，个头也不高。民间的说法，要么我是肠子直，存不住东西。要么只能是饿死鬼投胎转世了。
吃对于我，实在有说不完的话题。我八岁那年，姥姥给了我老妈一包条酥。我们家一直比较穷，轻易不会买这些主食以外的甜品。老妈不舍得吃，分给弟弟妹妹和我一人一块。剩下的仔仔细细包装好，怕老鼠偷，找一根细细的铁丝，挂到高高的房梁上。我妹妹那年五岁，弟弟四岁。他们俩大概吃一块就够了，我显然不够，照我的想法，一包条酥最好我一个人独享。谗的念头是那么强烈，那么难以遏制。趁老妈上班，我小心翼翼把条酥取下，怕打，不敢多吃，只拿了一块，轻轻弄碎，卷到煎饼里。闭着眼睛，一小口一小口慢慢享用。那种香甜味道在舌头上留连，在舌头上百转千回，简直无与伦比，简直说不出的美妙。当时感觉，条酥是世界上最好吃的甜点，条酥万岁！享受过了，问题也随之而来。要命的是，我的包装技术实在糟糕透顶。如何不被发现偷吃成为最大难题。我老妈是个典型的心细手巧女性，她的包装棱角分明，紧凑漂亮。我绞尽脑汁，无论如何也达不到老妈那种包装效果。果然不出所料，老妈发现有人动了条酥，除了说谎抵赖，我实在是别无办法。简单逻辑推理就能知道，弟弟妹妹太小，不具备爬高的体力和思维，老爸想吃就吃，根本无须说谎。一家五口人，除了我偷嘴，没有别的可能。老妈脾气本来就大，那天大概在单位里碰到了不愉快，我结结实实挨了一顿胖揍。老妈打我历来坚持触及灵魂和皮肉的双重最高标准。我老爸为她制做了一把量衣尺，材料是绝缘胶木，十五毫米厚，一尺长，二寸宽。这把量尺的最大功能不是裁剪衣服，而是对付我可怜的屁股。童年我所有的恐惧记忆里，这把量尺占有绝对比重。有时候，我甚至在梦中被这把量尺吓醒。这把量尺至今仍在我家里，虽然已经人到中年，看到这把量尺，我依然条件反射地皮肤绷紧，浑身鸡皮疙瘩粒粒绽起。吃和苦疼联系在一起，印象深刻，终生难忘。这倒也符合人生哲理，幸福总是和痛苦相辅相随。
我工作比较早，十六岁。在一家煤矿当采煤工人。远离亲戚，所有一切都必须自己动手。冬天的时候，我们取暖都是那种小煤炉。正好促成我的烹饪技术突飞猛进。有二年左右的时间，我的业余生活主要三大件，弹琴，读书，弄好东西吃。我兴致勃勃找来各种菜谱，各种介绍烹调技术的书籍，按图索冀，照本宣科。尽我经济可能，一样一样实践，一样一样琢磨。那段时间是我人生中吃的黄金时代。有一天，我师傅的老婆孩子从农村家里来矿上。我们师徒二人关系非常融洽，我们都不是好工人，但爱好有共同之处，师傅性格开朗，爱拉二胡吹笛子下象棋，我们特别投脾气。师娘来了，我酝酿着请他们家人一次。专门买了一只肥大的鸭子，花四个小时做了个宫煲鸭。这是道著名的京菜。鸭子要选肥大的，最好是稍老一点，杀好洗净，内脏掏空。先开水烫二分钟，然后凉水里激一下，主要是为了让鸭皮变硬，同时鸭皮上的小疙瘩凸现，非常好看。然后把各种准备好的材料塞到鸭肚子里，缝和好。锅里炖起来。这道菜没有什么特别技巧，只需要时间和火侯，通常文火炖三个小时以上。师傅一家人来的时候，我刚刚炖好鸭子，一边招呼他们坐好，一边迅速调了几个凉菜，我师傅喜欢小酌，花生米芹菜，藕片豆角，黄瓜泡菜，豉香小白菜 ，总是少不了的。师傅一家人都大吃一惊，我师傅尤甚，他从来都是食堂吃饭，后悔为什么早不知道我的手艺。师娘赞不绝口，直说哪个姑娘要是嫁了我，真是前世修来福气。他们的儿子才七八岁，后来一直嚷嚷什么时候再吃我做的鸭子。
印象很深一次吃是在济南，我去会见一个朋友，我认识他很长时间了，但不知道他对吃情有独衷。下午两三点钟我到他家里。泡好茶自然开始闲聊。话题不知怎么就转到了吃上，谈到吃，我俩精神一振，眼睛都亮起来。互相惊讶对方原来也是饕餮一族。从双方如数家珍，对菜名熟悉的程度上，大家大有猩猩相惜之感。在四个小时时间里，我们几乎没聊别的，各种菜肴的特点口味，各地风味小吃的特色被我们聊了个底掉。晚上大家饥肠碌碌，大块朵颐看来势所难免。他问我，聊了半天吃，我们去哪里吃？吃什么？我说入乡随俗客随主便，听你的。他进而问我在济南吃过哪家菜馆印象好。我说历城有家福瑞居，我吃过那里的宫爆酱牛肉，感觉非常妙。他高兴的拍一下手，说正好我认识那里的老板，今天就吃他们了。现代科技让人们的生活越来越方便，他摸起手机，直接联系福瑞居老板。老板说巧了，今天正好有道酱肘子，客人要好了，临时有事不能来，便宜你了。那天的酱肘子是我有生以来吃到的最好的肘子。选料和火侯恰到好处。滑而不腻，口感香嫩，仿佛入口就要化掉，只剩满口浓香，让人恨不得连舌头都要一起咽下去。难得的是，肉炖的那么到位，居然和骨头没有分离。通常肘子炖到如此程度，肉总是很难和骨头连在一起了。我们边吃边品评，正说到兴高采烈的时候，老板过来和他打招呼，我随口问老板，这个肘子炖了几个小时？老板歪过头一脸笑看我，不回答我的问题，先说，一看你就是个老吃客。这可是个专业问题，不知道门道的人不会这么问。原来，肘子想吃必须提前打招呼，这道菜也是个工夫菜，要点就是时间，一般要求炖四到五个小时，他们做的精细，用非常小的火慢慢炖了七个小时，火稍大点，时间倒是短了，肉不小心容易过烂，离骨不能避免。昨天就有人点了这道菜。不巧今天有事没来。要不怎么说便宜了我们呢。有个服务员小姑娘，过来过去忙活，老听我们谈吃，笑着打趣我们，一帮谗虫。
很早时候读过一则小新闻。辽宁省某县一家私营小企业，有个采购员，十分爱吃，爱到恐怖的程度，吃成为他人生最高目标，采购对他来说，只是吃的最好借口，他去内蒙古吃烤全羊，烤全牛。去北京连夜排队，就为了吃一种十分蹊跷的菜，肉芽，据说所谓肉芽是一种繁殖在肉里的蛆虫，十分难得。去广东吃猴脑，猴属于保护动物，想吃自然就要麻烦点。连续三次去黑龙江，理由是采购厂里需要的原材料，其实是去吃那里著名的飞龙鸟。飞龙鸟属国家一类保护动物，几乎面临灭绝的濒危物种。结果三年中，仅他个人吃掉的人民币，足够他们那个小厂三倍资产。吃挎了一个工厂，此君因此锒铛入狱。为吃义无反顾，到了如此份上，也算是令人钦佩，令人惊叹，令人神往了。
2009。6。20。