[原创] 吃生鱼片

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 08:07 编辑 <br /><br />吃生鱼片
文/王富中
　　日本的生鱼片只闻其名,未曾吃过.前不久在重庆解放碑一家海鲜店里吃到大概类似日本做法的生鱼片,真是极为鲜美.俗话说,生吃螃蟹活吃虾.生鱼片大概就是沿袭它们的吃法而来的.大多生鱼片是将活鱼背脊上的肉剔下来,切成极薄的片,浇上佐料,吃起来赫赫有声,鱼的鲜香满口充斥,细嫩滑舌爽口,真是情趣盎然的吃法.
　　吃生鱼片并不是在日本兴起来的,中国不知道要比其早上多少年.查阅<<论语·乡党>>,上有这样的描述:＂食不厌精,脍不厌细.＂脍便是切成片的生鱼.孔子居然在那时候就以食和脍进行对比,那么在当时脍应当是及其普遍的了,而中国的脍真不知始于何时,有机会应该好好的查证.日本的生鱼片与之比起来,真是后生晚辈了.
　　在以前,脍是切的,人切,厨师食客亲手操刀的都有,卫生条件自然要差些的了.现在的生鱼片在好的海鲜店里是很少用人切的了,居然和东南亚那边一样用的是先进的机器设备,我想大概是和医院里那些做手术时候所用的X光刀或者其他的什么的一些工具.其实人切也没什么,只要把卫生条件做好,食客也大可放心的.真不知日本的生鱼片是何切法?
　　重庆人喜欢吃麻辣,吃生鱼片的时候居然也是这样.那日坐我旁边的是几位漂亮的重庆姑娘,吃的时候就向鱼片上面撒花椒粉和辣椒粉,花椒是川椒中的"大红袍",辣椒是有名的"朝天椒",她们吃起来满嘴满脸也还是辣得通红,但我从她们的脸上看到的是满意和幸福,这辣值得!这在其他地方是看不到的,大概这得叫它"重庆生鱼片"了,比之日本生鱼片更有一些霸道.只不知这样一翻折腾后生鱼片是不是还有它原来的本鲜味.
　　切生鱼片我一直认为是一门艺术.要切得极薄极薄,几乎是透明的了.杜甫有诗对切生鱼片作了较为详细的描写:无声细下飞碎雪.足见生鱼片是极其考究切之人的功夫的,当然现在有了先进设备,自不考虑.但人工切生鱼片又是另外的一种风趣了,可惜现在拥有这门精湛技术的人很少.-
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