白菜萝卜一个冬

小时，农村的冬天是个肃杀的季节，除却那不能吃的冬青，突兀着经霜受雪并无生气的绿色，整个大地尤其是菜园里，只有裸露的黄土。风起沙扬，已是枯黄的残枝菜杆，在风里凌乱，颤颤巍巍，更加萧落寒凉，全然不是盛暑金秋的硕硕景象。 于是，农家的菜篮子，也必是萧条的。诚然，除非舍得去买那时的昂贵的温室绿叶，否则，只会是空空如也！然而，所幸有秋末收下的大白菜，青萝卜，挖了地窖，盖上玉米秸秆，暖暖的，一存就是一个冬！只要不被冻伤，就可以拿来作一冬的文章。寒冬里，有了他们，农家的餐桌上就不会单调。 所以，有了大白菜和萝卜，农家人心里就踏实了，任是再萧条的冬天，也是不慌的。 白菜萝卜两位主角唱的大戏自然是“炒”！莫要小看了这折戏，农家人把它唱出了各式花样，炒法五花八门，丰富多彩，真可叹其中智慧！ 首先，是清炒，即只在油开后，加菜调盐，更无其他调料。农家人惜油，所以就在调盐上见功夫。调的好，一是量好，二是翻炒的均匀，三是火候适当，以便进味。白菜炒时一定要盖好锅盖，中火慢炖，这样菜梆和菜叶才会一样的烂，而且最是进味儿；萝卜则不同，要大火且点入适量热水，快速翻炒，及时起锅，最忌炒过。 清炒是基本功，其他炒法不过加入不同调味，以酱油和辣椒为主。尤其那火红的干辣椒，最是招人喜爱，有了它，菜就吃的红火火，热乎乎，在冬天里格外受用！所以，家家皆炒，口味却是户户不同！即便是相同做法，火候咸淡的拿捏不同，同道菜亦是千万般风味。
我最爱清炒，尤其白菜，那菜梆白嫩，咸甜可口；父母喜欢加酱油调味；最令人深刻的是爷爷奶奶又辣又咸，辣的呛人，咸的心慌，味道十分厚重。但都吃的津津有味，自得其乐。 白菜，在炒的方面，用武之地更为广阔些。菜梆切丁，醋溜一番，别有趣味；菜叶切丝，用刚开过的油，煸了碎辣椒，加盐过一遍，可作凉菜，香脆嫩辣，在寒冬里追忆夏天的味儿。 虽谈不上有精湛厨艺，也不是源远流长的菜系名品，甚至只有盐油酱醋别无他料，他们炒的是用心，是生活的味道！
白菜萝卜的第二战场，当属菜汤了。据我个人看法，不过是清炒的菜丝加多了水，再添了面糊而已。自然也是在盐上的轻重和面糊的厚薄上得了不同口感。
还是更喜欢白菜汤，尤其菜梆成丝，被小火慢炖后，和着面茶入口即化，咸中带甜，柔嫩清口，绝佳的体验。萝卜汤就潲带苦涩，但耐人回味。白菜汤可谓大口小口总相宜，快慢咸淡都是味；萝卜则不然，淡了就苦，咸了就涩，大口费嚼，小口无味，须得呷口汤，捞口菜，细品慢嚼，才是其中真味。
当然菜汤里也可以打上鸡蛋花，那就鲜美多了！鸡蛋，也是很金贵的。于是，打开的鸡蛋还要加入一两勺凉开水，再搅得碎匀，待汤开祸，对着滚滚的水花，细细的滑下，还要用长勺一个劲儿的搅乱。这样，鸡蛋花又碎又匀，菜汤就无论是看着，还是尝着都是美的！

萝卜白菜也各有自己的看家本事。腌制的萝卜清脆可口，远胜腌制的白菜根，但二者联合起来再加入煸过得辣椒，切碎拌匀，便是一道绝美的老虎菜，实在是餐桌上的调味佳品；腌制的萝卜还可擦成馅儿，和面，其一可汆丸子，但更好的选择是煎咸饼，在油里摊的薄薄的，煎的焦黄，于是，外脆里嫩，香咸可口。不过太费油，农家人是舍不得经常调制的，不过偶尔为之，调济一下罢了。大白菜专取菜叶剁成馅儿，包子饺子皆是极佳美食，不过太费时，也是不能常慰口福的。
其实，亏得白菜有萝卜为伴，萝卜有白菜为继，他俩你方唱罢我登台，忙忙碌碌，一个冬天竟也是热热闹闹。这热闹来自简单，更来自人们对生活深深的热爱，于是才有把简单变丰富的美妙的生活味道，这味道其实一家一个样，品尝唱起来，都是对生活和家人的那份用心！就是那份用心，何惧贫苦清闲，即使只是一种味道，用心的人手里也是千百花样!即使山珍海味，你心不到，空如嚼蜡！

这不禁让我想起一则笑话，一位皇帝年轻时流落民间饥困交乏，闻到香味，寻到一对乞丐骨汤，得施一碗，即使解饿，且觉乃是世间美味，问乞丐得名曰：珍珠美玉翡翠汤。此后还朝登基，随每天御膳无数却仍抵不过他心中的这救命饭——珍珠美玉翡翠汤。终于派人找到乞丐，觐见并作珍珠美玉翡翠汤，设群臣宴，品佳肴，哪想群臣稽首翘盼的皇帝恩赐竟然是百姓的剩菜，饭渣，腐饭所作的乱炖，吃起来其臭无比。看来皇帝只是当时饿得太厉害，也不觉其臭，反倒极香美，有常年不唱，竟想象的更加美好，可谓得不到的董事是最美的！但君臣相碍情面，竟然相敬一饮而尽，各自回家大吐特吐。两个乞丐反倒领赏出宫。

故事十分有趣，正像萝卜青菜一个冬一样，生活往往就是你得到你要的东西那就是幸福的！生活无非是人心，人心要知足，只是需要经营和爱护！现在的生活丰富了，不过是萝卜青菜多了，但也只是我们可以用心的地方多了。


[ 本帖最后由 梅青 于 2013-12-17 22:34 编辑 ] 萝卜