延安的吃食

                                                    延安的吃食

                                                                 高 艳

     凌晨两点下火车，到了有宝塔山、有延水河的延安。
     可是，夜里看不到城市的模样，从小在脑海里种下的革命圣地的镜像便得不到印证。
     在车站附近找了店住下，胡乱睡了几小时，天就亮了。还没起床，心下想的却是吃，真的有些饿了。身子虽仍有倦意，但想起梁实秋《雅舍谈吃》若干美味，似乎又说过，为了吃，决不懒。于是收拾停当到楼下。走过门前一溜的早餐店，从各家门口传来相似的热情的招呼声，——陕北口音，亲切朴实，让人信赖，一时竟不知选哪家是好。
      顺便进了身旁一家热腾腾的店，对门边摆放的和东北一样的油条、豆浆视而不见，径直进了门内，去看墙上密密麻林排列的食单。好在事前做了功课，知道了些许延安小吃，也对那些陌生的名字和来历有了稍许认知。
火车上的疲惫，并没有妨碍食欲。看着那些陌生的名字和色泽鲜艳呼之欲出的食物图片，脑子里顿时有了不可遏制的想象，惹得胃口顿开。怎奈一个人，又不好点多，只要了一个地软洋芋包，一碗酸菜抿节，一碗绿豆凉粉。
      凉粉先端上来，干净，透明，嫩绿鲜亮，入口极是清爽，辣香酸俱全，和在东北排档吃过的甚是不同。听说绿豆凉粉以子长县为最，不知道食材与口味有何区别。地软包拿上来，扑鼻的面香立时迎上来，咬一口，却无特别滋味，老板建议搭配些佐料，还热心地递上辣酱蒜醋。蘸了些，满口的香立时激荡开来。地软，老板介绍说，当地人都叫地木耳、地皮菜。上网查了查，学名叫普通念珠藻，——原来竟是藻类，蛋白质含量比鸡蛋、木耳、银耳还要高许多，总氨基酸含量与香菇、猴头相近。看似不起眼的藻类，这营养却是了得。
      抿节在陕北方言中读“抿节儿”，或“抿尖”。 为这怪道的名字才要的它。抿节儿所用杂面由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团。看着师傅把面团放在密布筛孔的抿节床上，用手掌一下下抿压而下，寸长的抿节儿便入了沸腾的热锅。酸菜抿节有劲道，微酸浓香，汤头非常鲜美，我那一向怯寒的胃一下就温暖起来。
      从来认为延安的生活是清苦的，寡淡的，所有的热情都是由昂扬的革命支撑起来的，却原来也是这般食之有味，活色生香。黄土高原地域辽阔，黄土颗粒细，土质松软，含有丰富的矿物质养分，利于耕作，又日照充足，昼夜温差大，形成农、林、土特产品的多样性，兼之生长期长，积累的营养也丰盈。随着经济的发展，风味小吃便愈发多起来。即使艰苦的战争年代，小米粥、粗粮饼子也壮大了红军队伍，喂养着投奔这里的4万多革命青年。
      之后下榻的枣园宾馆，三餐安排极是体贴，换着样提供延安地方小吃。
      我最是喜欢饸饹。那是一种手压面，条条筋道，羊肉虽然不多，但汤头非常鲜美，一看就有一股浓热之气。饸饹都是现做。等在厨灶前，看着白衣白帽的小伙子不紧不慢将那油光的面从锅内捞起，放入海碗，拌上金黄的胡萝卜丁，淡白的土豆丁，再撒上一撮油绿的香菜，葱沫，浇半勺羊肉浓汤，香气立刻四散开来，喜辣的可以再添加红红的辣椒油。每次我都吃得汗津津。难怪陕北民间有“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”之说。
      回来后和朋友说，自从去了延安，从小偏爱米饭的我，不可救要地热恋上面食。小时候在奶奶家长大，山东老太太擅长做面，蒸的白胖胖的大馒头邻居都闻得到香，我却不爱吃，宁愿饿着，只有做米饭才会饱食一顿。奶奶说我“长大了找个铁匠”，只是我到现在也没明白为什么吃米饭要找“铁匠”。
      用黄米面做成的油馍馍味道也好，圆形小饼，环状，中间有孔，炸熟后，细腻柔软，似黄灿灿的铜钱。油馍馍在延安民俗中是富裕吉祥的象征，逢年过节和婚宴，更是筵席中必上的美食。油糕糕也是陕北最具代表性的地方风味小吃之一，由糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，香甜，细腻，可口。当年中央红军胜利到达陕北时，延安人民就是用油糕糕来款待红军的。
      面，最朴素、最实在的民间食物，滋养着人间百姓日复一日。大地上那些低垂着的麦穗，盛满阳光雨露，盛满天地之气，饱满着的是天下安定。一碗热腾腾的面落了肚，气蕴丹田，吼上一嗓子信天游，黄土地的豪气、土气、美气便洋溢天地间了。
     洋芋擦擦，油馍馍，钱钱饭，仆仆米，油糕糕……心里念叨着这些名字，突然想，八百里秦川之地，名字为什么都叫得这么轻柔温软呢。想想，曾经那些地方生民维艰，也许对这些名字就不难理解了。据《延安市志》记载，过去延安人经常吃玉米馍、洋芋擦擦之类，家境贫寒的，甚至熬瓜煮菜也算一顿饭，只有逢年过节或招待亲友，才吃好一点的荞面饴饹、油糕、白馍一类饭食。“民以食为天”的古训，是千百年来民众的生存真理，从未更改过。对食物发自肺腑的热爱，馍馍，糕糕，多好听，解饿解馋甚至还有点性感。 要不刘恒写《狗日的粮食》，又爱又恨。
      我似乎又看见路遥笔下瘦削的孙少平，手里握着两个焦黑的高粱面馍，端着半碗混着雨水的剩菜汤，走在春天还没到的黄土高原，走在县立高中的大院坝里。