上海早饭的流行吃法

                                                
                                           上海早饭的流行吃法

                                                  文/围   庭



  
      不知是哪部电视剧说的，上海人的生活是从一碗泡饭开始的。以我的体会，这个说法基本符合实情。泡饭是一锅饭不像饭，粥不像粥的东西。过去上海人（现在也有人）早上起床，一边洗漱，一边在昨晚吃剩的冷饭里倒入开水，放在煤球炉上煮沸后当早餐吃。由于这法儿方便且能填饱肚皮，时间一久，泡饭成了上海工薪阶层的当家早餐。

      其实只要时间允许，上海人还是喜欢到马路边的饮食店里吃早餐。最受上海市民欢迎的，恐怕是大饼、油条、粢饭团、豆浆，人们管它叫“四大金刚”。我有点弄不明白，为什么称这些早点为金刚呢，金刚通常有一种威猛的形象，但这些早点分明带着江南柔柔的身段？尽管内容与实际有些不符，可叫惯了，也就坦然接受了。一个大饼一根油条过去只需七分钱，现在要三元。一个大饼一根油条，对食量不大的女人来说可以吃饱，而男人则需再增加一个大饼才行。早上读书的，上班的，一边吃大饼油条，一边急匆匆走路。不上班的，或有足够时间可供消磨的，便从容地坐在店堂里慢慢享用，这时他们会再点上一碗豆浆。豆浆分淡浆、甜浆、咸浆三种。甜浆里放白砂糖。咸浆里放油条段、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜，末了再洒上几滴辣椒油。都说南方人偏爱吃甜，但在喝豆浆的时候，上海人却是吃咸的居多，这不仅是早晨吃咸有气力有精神，主要还是咸浆里花头浓，吃口好，亦汤亦饭，所以上海人愿意在早上放弃对甜味的爱好。大饼、油条属于面食，而粢饭团则是用糯米做的，南方产糯米，粢饭团具有南方的地域色彩。糯米用自来水浸泡一个夜晚，次日早晨大火蒸熟蒸透，出锅的时候粢饭颗颗晶莹，粒粒硬朗，黏性足。伸手往米桶里抓一把，一把约有二两，摊开手掌，裹上油条，再捏合成饭团，考究一点儿的掺和少许的榨菜、肉松，再不，里面再放一个咸蛋黄。食客们从店家手里接过粢饭团，任随己意，边行边捏边吃，别有一番风味。

       “四大金刚”只是早点之一，并不是上海人早餐所有的选项，即便在经济条件并不宽裕的过去，仍有人为调换口味而不断改变吃法。下馆子来上一碗阳春面，或者点上一客生煎馒头，锅贴也行，这些都是当时也是现在市民的吃法。小吃店的门面一般不大，但店的门前都会支着一口大铁锅，锅里开水沸沸滚动。凡有食客点面条，下面的师傅便根据其所需数量下面，并且不断地在铁锅里挟筷翻搅，熟后捞起面条倒入调好口味的汤碗里，再在面条上撒些葱花。阳春面加块焖肉叫焖肉面，加上辣酱叫辣酱面，加上雪里蕻雪菜叫咸菜面，因这种法儿，可以生出面条的许多种吃法。生煎馒头由麦粉发酵后的面团制成，鲜肉做馅，平底锅铛，一列一列排开，油煎中加水焖热。出锅品尝，给人一种底酥皮薄肉香的感觉。这个点心容易上火，不宜多吃，有人吃时再点上一碗鸡鸭血粉丝汤，这样就可以减缓火性，肠胃里也软和些许。锅贴呈月牙形，模样似饺子，但比饺子个大，因贴着锅底油煎，故而叫锅贴。其实这是一种下油锅不下水锅的饺子。叫锅贴，有点要和饺子划清界限的意思。出锅的锅贴皮焦馅嫩，蘸一点醋，先咬饺尖，待透出缝隙灌进冷气后再轻轻吸吮，肉汁裹着肉香喷薄而出，味道一级棒。如不急着赶路，预先点好一份油豆腐粉丝豆苗汤，待它有点凉气后，边吃边喝，没准一天里都会有个好心情。
      以上算中式吃法，对于个别受西方文化熏陶的上海人而言，他们喜欢用西式早点开始新的一天。寻常时间，他们会在家里吃，家里有烤面包的器具，也有咖啡机。他们一旦决定到咖啡厅吃早餐，不是有事约谈朋友，便是想换个用餐环境，把咖啡厅当作理清一天思路的地方，好为接下来处理棘手的工作而铆足干劲。不过西点品种算不上丰富，他们选择来选择去，也只能是咖啡加芝士，再不就是北海道吐司、牛奶哈斯、热狗甜甜圈这样的点心。不过不得不承认，由于品牌不同，同样的东西，各个店家做出来的味道却不一样。就拿牙买加蓝山咖啡豆来讲，由于是现场烘焙、研磨、煮泡，咖啡味道就非家里的存货可比。因为比家里的味道好，他们品尝起来就格外地注意体验，一边用小勺轻搅咖啡，一边闻着浓郁香醇的咖啡味，这是仪式的一种履行，也是美食的享受过程，更是一种生活方式的从容展现。他们或与人闲谈，或独自捧着一份隔夜的《新民晚报》和当天的《新闻晨报》浏览。凡到这儿坐坐的人，他们中有很多在公司里担任比较高的职务，遇有要紧的事，不管私人的，还是公司的，只消通个电话给领导，溜号半天，一般而言，顶头上司并不怎么在乎，因为公司遇有紧急事务时，他们通常也是干个通宵不会有怨言的。所以在一些星级大酒店咖啡厅里，人们常常可以看见一些洋装在身、头饰光鲜的人坐在那里。有人不紧不慢试图擦去齿唇之间的咖啡痕渍时，也许就是他们即将离座买单的时候，而此时，往往也是日头升得老高老高的时候了。马路上，那些个天刚破晓就已经开车揽客的叉头司机，这时已经赚了不钞票了；饥肠辘辘的司机们，也许正为寻找一个既可以停车，又有盒饭供应的地方犯愁呢。