春日小食

　 春日小食 　　春来，小食也便来了，带着旷野的气息，牵动我脉脉情丝。 　　香椿芽 　　三月，阳光朗朗地照，市场上摆满了鲜嫩的野菜，香椿芽是其中之一。微红的叶子，微红的杆，微红的伴绿意而生的娇人。有异香从椿芽的身体上发散出来，嗅之可醉。香椿芽以色泽光润油亮者先，以味重且浓郁者为上品。从市场上甄选后买回，当日食用。可凉拌，可热炒，以搭配鸡蛋、肉丝为最佳。 　　凉拌香椿芽需摘根去污，用清水洗净，置热水中氽制。氽制的遍数不可过多，两次足矣。一遍略显生涩，三遍有失春色，二遍时则色泽碧绿，香气诱人。取精盐、花椒粉、香油、鸡精若干，置盘中搅拌，待凉透后食用。食时，可佐酒，也可与刚出锅的油炸花生米配搭。届时，桌上有青红二色，口中有酒香四溢。眼眸流转，成自然之欢。 　　若与鸡蛋相伴，需于热锅中颠炒。将香椿芽洗净，切末，成黄豆粒般大小。取生鸡蛋两枚，敲烂，打成糊状，入精盐、猪油、花椒粉少许，均匀搅拌，与切好的香椿芽混合。于是，青黄两色，成交颈私语之状。锅中放油，至大火时快炒，三两分钟后则鸡蛋炒香椿者成矣。此一味，色质醇厚，清香扑鼻，观之既有玲珑之感，又不失口舌之欢喜。仿佛女儿入怀，袅娜成趣。 　　若做成香椿芽拌豆腐，也是不错的选择。豆腐可选鲜嫩雪白的水豆腐，筋道，入味，有豆香。香椿芽洗净切丁，豆腐切成豌豆粒般大小。将两者搅拌，届时豆腐的鲜香水嫩与香椿的清冽合二为一，绿是绿，白是白，妙然生趣。食时，以刚炸好的红油拌之，则味道愈加鲜美。香椿芽有清热解毒、健胃理气之功效，食之可明目润肤，成娇美之色。 　　二月韭 　　“二月韭”生于阳历三月。叶碧绿，性温和，适合男女老少食用。春来，气候冷暖不一，人又容易肝火旺盛，食韭，可祛阴散寒，增脾胃之气。 　　韭菜与鸡蛋，是最好的搭配。将带有露水的韭菜采割下来，选新鲜鸡蛋两枚置入碗中，打散。鸡蛋、韭菜一个性温，一个性平，若女儿的绵柔恰遇上了男子的刚健，成珠联璧合之状。鸡蛋与韭菜可分别炒制，也可混合均匀后再入锅，两种做法各有其妙，各得其味，皆成自然之色、瑰丽之魅。食之，大快朵颐。 　　小河虾炒韭菜最为适口。河虾鲜香，入锅前尚是活体，韭菜辛辣正好遮其腥味，两者彼此照拂，又彼此成全。佐以蒜末、姜丝、适量料酒，大火炒制，旖旎之姿呈现。做此菜时，须将小河虾冲净、淋干、剪去尖嘴，于油锅中炸至金黄后捞出。将韭菜切段，放油锅中颠炒，至虾黄、韭青。细观之，若那人便在灯火阑珊处，让人动情。此菜汁浓色艳，酥脆鲜香，既成就了虾之尊贵，也成就了韭之况味。 　　二月韭还可以滚汤、包饺子。以韭菜盒子为例：选精制面粉，加水，揉和成细滑的面团。韭菜切末，佐以精盐、花椒粉，清油若干，待充分搅均后，韭菜与佐料已合二为一。取揉制好的面团摊成饼状，将菜料置入两饼中间，捏实边缝，以微火烤制。八九分钟后，一张外焦里嫩、香气扑鼻的韭菜盒子便成了。胃口不好或食不惯烤制的人可以上笼水蒸，饼一层层码上去，菜一层层添上去，于是韭菜盒子也便成了韭菜糕，待凉时切块食用，其味甚美。 　　玫瑰花 　　四月，玫瑰花开，四溢芳香，可试做玫瑰蒸糕食之。取新鲜玫瑰花数枚，于温水中浸泡，至绵软时淋干了待用。取糯米粉若干于热锅中颠炒，至金黄后加入马蹄粉、蜂蜜、绵白糖，桂花、水揉制成面团。待面团醒三十分钟，置案板上摊开，将浸泡好的玫瑰花摘净捣成膏状，平铺在摊开的面饼上。此时，面白花红，别有一种情趣。面饼卷成条状，用刀切开，揪成一寸左右的小剂子，在模具中压制成形，上笼，蒸十五六分钟既可。玫瑰蒸糕白中裹红，俏丽生姿，食之，可令人身心愉悦。 　　秾艳尽怜胜彩绘，玫瑰色艳，非俗气之花可比。用玫瑰花瓣，也可制玫瑰花茶。取当年新茶若干，玫瑰花瓣适量，调配以蜂蜜、柠檬汁，开水冲沸，既成甘甜之味。《红楼梦》中有玫瑰清露的作法与此法略同。将玫瑰花瓣洗净，砂锅中倒入清水，玫瑰入锅，小火慢慢熬煮数十分钟。入冰糖，慢火再熬制二至三分钟，将花瓣捞出，汤汁入碗，加入适量桂花搅拌。玫瑰花茶（露）色艳、汤清，可活血化瘀，抑制黑色素生长，是美白养颜之佳品。 　　玫瑰也可做花酱，既为酱必是酿制之物。玫瑰花酱色艳、味甘，存放时日长久。取玫瑰花瓣若干，洗净、淋干。取一洁净器具，洒玫瑰花一层，红糖又一层，层层叠加。取一支杵状物，用力将玫瑰花及糖捣碎、揉搓，至黏稠状，然后加入蜂蜜，搅拌均匀。密封至数日后，使其自然发酵。其间，每隔几日搅动一次，一个月后可食用。制好的玫瑰花酱色泽艳丽，宛如红颜美人，可观、可食。用玫瑰花酱还可制成玫瑰花饼、玫瑰花糕，也可佐以面包、馒头片等食用。夏日炎炎，品玫瑰花酱之红润，食玫瑰之甘甜，思玫瑰之春色，会令心情大好。 　　槐花香 　　谷雨前后，槐花绽开，一串串，一朵朵，于树间生香。叶是碧绿的叶，花是碧玉般的花，相拥相依，成葳蕤之色。采新鲜花朵若干，于树枝的硬刺中择出。那刺或许会碰痛了手指，或许枝干在给你开一个暮春的玩笑。风带着蜂儿来，槐花发散出浓郁芳香。将采下来的槐花去蒂、洗净，置于盘中，准备热水氽制。盆中放面粉、鸡蛋，花椒粉、生姜末、精盐等调料，将氽熟的槐花放入盆中，打散，搅拌，致黏稠状。平底锅中放油，烧至八分热中置入黏稠面糊，慢慢煎制，则槐花饼成矣。切小片入口，佐以玫瑰红茶，可成曼妙之姿。槐花性味苦凉，清热泻火。食之，大安。 　　有槐花便可成汤。汤水讲究汁水晶滑，营养丰富。取槐花若干，洗净，淋干。锅中放油，微火煎烧，然后入清泉水，调大水烧开。花在锅中，滚沸时呈玲珑剔透之色，水亦与花相衬，托起一波风景。如宋诗人秦观所写：香靥凝羞一笑开。可谓，绚美之极！汤中加精盐，白胡椒。青虾剥好后切段，置汤中。虾熟时，勾芡，则槐花虾仁汤成矣。此汤，色泽艳丽，味浓鲜香，取一碗食用，于红白之间赏造化之精巧，心性会与自然合二为一。汤适合木碗盛食，届时，人为现代人，食为古人食。雅致。 　　槐花也可制成槐花糕，绵柔可口，老少皆宜。取烫熟的槐花半碗，新鲜玉米面半碗，熟芝麻粒少许，置大碗中搅拌均匀，成糊状。鸡蛋打散，备好待用。锅中盛水，烧至半开时，将搅拌好的槐花糊倒在蒸笼之上。鸡蛋液需慢慢地倾洒在槐花糊上。此时，槐花为白，成碧玉色；蛋液为黄，成阳光之骄。黄白之间可见蒸汽袅袅，正于锅中畅然而出。二三十分钟后，槐花糕可成。小碟中置醋少许、精盐少许、味素少许、蒜茸少许，蘸槐花糕食用，可成口舌之欢。花有香气，春有娇媚，人也便有了快活与安逸。暮春，食自然之物赏自然之香，成自然之品味。养目，又养心。