杀猪酒

杀猪酒
季大相

在我们家乡的农村，有一个喝杀猪酒的习俗。酒菜稀松平常，但那人情味儿却是浓浓的，如酒一般甘醇，暖和着人心。

大集体年代，普通农户一年里也难得吃上一顿肉，杀头猪过年，那简直是异想天开的奢望。记忆中，碰到一个难得的好年景，过年时，生产队才会杀一头猪当年货按人口分发到户。分发完猪肉后，生产队长便着手安排喝“杀猪酒”，“杀猪酒”一般要摆上两大桌，一桌是特邀的大队干部，由队长作陪；另一桌是生产队里一干所谓“德高望重”的高级社员，由会计和记工员作陪。酒是块把钱一瓶的老白干，烟是两毛六分钱一包的“玫瑰”牌，桌子上的菜肴算是丰盛的，有红烧大肠、炒猪肝、猪血粉丝，特别是端上两大海碗的红烧肉，香喷喷的味道，让我们一群在旁侧玩耍的小伙伴闻之流涎。挨到散席，一窝蜂地冲到桌旁，手抓碗碟里残汤剩菜往嘴里捂，狼吞虎咽，尽显长期缺吃给饿出来的馋相。

那年腊月二十六晚上，生产队的“杀猪酒”安排在阿胜家，等第二碗红烧肉端上桌时，已是酒宴尾声，一众食客大多是醉熏熏的，不时地传出响嗝声。不知是谁带了个头起身离桌出门，其余的人也紧跟着陆续离开，碗里的红烧肉一筷子未动。一干食客前脚刚走，我们一帮觊觎已久的“淘气猴”便“哧溜”地窜到桌边，准备伸手抓红烧肉时，意料之外的一幕发生了，抢先一步跨到桌旁的阿伦，随手端起一碗红烧肉就跑，等大家反应过来时，人已消失在夜色里。于是，七、八个小伙伴争抢另一碗红烧肉，突然，“叭”、“哗啦”一声响，原本就有点歪斜的桌子被挤趴，一桌碗碟全部摔碎。阿胜母亲闻声过来一看，仿佛丢了魂儿似地喊道：“小祖宗，吃就吃包，你们这是在抄家……”知道闯下了祸端，几个人迅速抽身溜之大吉。第二天才知道，阿伦将那碗红烧肉端回了家，他母亲将肉回锅炼了半碗油，油渣子烧萝卜，一家人大块朵颐了一顿。这一次活闹剧事件传出后，算是给家人脸上抹了黑，回家除遭父母训斥一顿外，直接后果是生产队再安排喝杀猪酒的时候，我们一帮“蹭吃”的小伙伴，都被轰离得远远的，甚是无趣。

我家安排的第一顿杀猪酒，那是1985年的事，为家乡实行联产承包责任制的第二年。家里拥有了责任田，收获的粮食归自家所有，不但解决了长期缺粮而饿肚子的问题，而且还有余粮出售卖钱，家庭境况很快好转起来。有了余粮，便开始成一定规模的饲养起畜禽来。除了鸡鹅鸭外，年底，圈里的三头猪全部肥壮壮的，出栏卖了两头，每头均超过一百公斤。父母将最肥的一头存栏，与几家亲戚商议，决定合杀一头猪过年。记得腊月二十六下午，庄上的王屠夫父子俩背着大木桶、携带杀猪刀等一干用具来到我家，吩咐母亲烧了两大锅开水，还灌满三茶瓶备用。王屠夫逮猪真是一把好手，不用别人帮忙，打开猪圈门放出猪，然后，只见他腰一猫，没看清是如何出手的，只能用“迅雷不及掩耳”来形容，猪已被按在他的身下，一个膝盖紧紧地压在脊梁上面，猪“嗷嗷”叫地挣扎着，却无济于事。王屠夫从棉袄口袋里掏出两根细麻绳，一绕一缠，将猪的前后腿捆扎住，站起身，任它哼哼唧唧。然后，王屠夫父子俩将猪抬放到院内的一张早就备好的大桌上面，也不用帮手，父子俩配合，儿子双手将猪身子按住，父亲手抓一柄尖刃的刀，顺着猪的下鄂荡几荡，刮去一片毛。接着，王屠夫吩咐母亲端来一只瓷盆，放些水，加点盐，将盆放在大桌前面的一张方凳上面，盆口对着猪下鄂。突然，王屠夫手里的杀猪刀，顶着猪的下鄂一捅一送，白刀子进，红刀子出，一股红色的血柱喷涌而出，泻入盆里。猪“嗷嗷”地叫唤几声，挣扎几下便不再动弹了。母亲端着盆里的猪血，倒入锅内放水煮，家乡称之为“浸猪血”。王屠夫父子俩则将猪抬放进长木桶里，用盆将锅里的热水舀倒进桶里，顺着猪体上的毛浇，连续翻几个身，桶里升腾的热气弥漫。王屠夫拿刀在猪脚上划道口子，然后用挺肠（铁杆，修猪的工具）在猪皮下戳几道口子，张口对着刀口向猪身吹气，猪身像气球一样膨胀起来。这时，王屠夫手拿刮刀（一种特制的工具）开始褪猪毛。王屠夫动作娴熟、麻利，很快，一头通体雪白的猪横卧在木桶里，旁观的人啧啧称赞他们父子俩的高超手段。王屠夫手提一把铁钩子，顺着猪下巴猛地一筑一勾，用力拎起挂到院心的晾衣绳上。再拿起杀猪刀，“哧溜”一声，从上至下剖开猪的肚腹，扒出内脏。接着，又将猪摆放在大桌上面，劈骨剁肉、过秤，分成六等份，一家一份。有一个细节，我当时十分气愤，就是王屠夫在分肉之前，先从猪脊梁附近割下一块方方正正的肉扔进自己携带的竹篓里面，那是猪身上一块最好的肉。我找到在厨房里面忙碌的母亲，说出了这件事，母亲笑道：“那是杀猪的手工费，到哪家杀猪都是这个规矩。”我气恨恨地咬咬牙，无奈地作罢。

晚上，我家热闹起来了。除了王屠夫父子俩，以及合伙杀猪过年的几个亲戚外，村、组干部和本家的几位叔叔、堂哥亦陆续登门，安排了三大桌。看情形，我知道这些人是来喝杀猪酒的。其实，餐桌上的菜肴很简单，一碗肉、一碗肥肠、黄芽菜烧猪血等猪身上的几件货，另配上盐水花生米等几样家常小菜；酒是块把钱一瓶的地产山芋干酒。虽是天寒地冻的腊月天，但屋里的气氛十分浓烈，划拳声、劝酒声不绝于耳。当时，对于自家请客喝杀猪酒这件事，在一帮小伙伴中，我还炫耀了好长时间。

时过境迁。如今，家乡一户杀头肥猪过年乃是平常事。但是，请客喝杀猪酒的习俗却早已湮没在岁月的脚步里。物质富裕了，而我们独独缺失了一种人情味。说真的，我倒怀念当年请客相聚喝杀猪酒的那种氛围，普通的菜、低档的酒，沾染着泥土的草根色调，飘逸出的却是醇厚、浓香的乡情、亲情的窖香，回味无穷。
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[ 本帖最后由 季大相 于 2010-11-22 15:41 编辑 ]