农家三餐饭

农家三餐饭
　早 　饭

　　屋后林子鸟雀叽叽喳喳地闹腾起来，农妇就起了床。吱呀呀地开了大门，哗啦啦地开了鸡笼。鸡群咯咯嗒嗒的，像泻了闸门的洪水涌向门外。“晨曲”声响，让床上的汉子急忙起来，扛着农具，早工而去。

　　屋内屋外渐渐静了。妇人开始做早饭。端着盆去房里，从米缸里打出米，来到门口，对着晨曦，一手掇盆，一手抓爬着盆里米，如同鸡觅食物那般来回地抓抓爬爬。一粒粒石籽、谷子，从妇人手指头纷纷弹出盆外，如同一只只跳虱、蚱蜢在地上蹦蹦跳跳。“跳虱”、“蚱蜢”惹得几只鸡各自使出招儿争抢着。

　　灶火生起了，轰轰作响。一团团火，如一簇簇山花开放，一束束火苗，如一条条狗舌不住地舔着灶门。饮烟在屋顶袅袅升腾，如同蓝色的绸带飘逸不定，一家又一家，一缕又一缕，连在一起，结成一片，慢慢地与山岚、地气、水雾融为一体。

　　灶火在烧，早饭在煮。妇人提着菜篮，来到塘里洗红苕、土豆、萝卜、白菜等。红红的苕，黄黄土豆、白白萝卜和青青菜，惹来了水鸭。水鸭在岸上笨，在水里灵。它趁妇人冷不防时，猛地一下，伸出长长颈，哗啦一声，刁去一片青菜，直往塘里中凫去。妇人被水鸭逗得一惊一咋的，妇人禁不住对着塘中水鸭骂上几句。

　　农妇洗完回到厨房，一看，坏了！灶台煮米锅开了，咕噜噜地响。白色的米浆推动着锅盖，好像锅里有数条鱼在躁动，在蹦跳，即将要破盖而出。米浆泡沫从四周盖缝里挤冒出来，如同给锅镶上了一道雪白的边沿。接着，米浆像溃堤的洪水，不受任何约束，冲泻满灶台。

　　见此，女人急了。一手利索地揭开锅盖，一手拿起瓢，快速地从水缸里舀取一瓢水，哗啦一声，倒进锅里。米浆被降服了，老老实实地缩了头，乖乖地向下沉，如同破了底的桶水那般迅速。为了防止米浆卷土重来，女人急忙来到灶下，将灶柴退出一些，让火变得温存一些，变得老实一些。

　　锅里米浆又咕咕鼓起了泡，如同雨点打在池塘里。于是，女人拿出盆钵，搁起筲箕，开始滤饭。从锅里一瓢瓢舀至筲箕里，米饭堆成一座山峁，又像堆起一垛白雪。筲箕下米汤滤流，开始，如同山泉涓涓而下。米汤打在盆里，如哗啦啦的雨声，又如嘀嘀嗒嗒檐下雨滴。

　　锅里米没有捞尽，剩下的留作煮粥。饭滤完后，早饭就做完一大半。

　　接着开始炒菜。揭开腊月封盖的装有臭豆腐的陶罐，一股香喷喷的香味扑鼻而来。辣椒染红的臭豆腐，一块块，正正方方，有棱有角。女人用筷子一块块、轻轻地从陶罐夹出，生怕损破它的形象。倒在锅炒时，不用锅铲，也是用筷子轻轻爬动。炒熟的臭豆腐，堆在碗里或盘里，如同一块块完整的红色方砖。酥炸皮子果（豆制品）。这也是腊货菜。将清油烧得沸腾，把棱形干皮子果放进锅里，干皮子果即刻在油锅里鼓泡翻花，并渐渐变大变肥。不大一会儿，女人迅速将皮子果，一片片从锅里捞起来，装在盘里。黄橙橙的皮子果，吃起来，脆口易嚼，回味无穷，是农家早饭的佳肴。

　　太阳爬上窗户，对着女人嘻嘻地笑，并把瑰丽的霞光洒满厨房，灶台上金碧辉煌。花狗摇头摆尾地进了屋，在女人前前后后、左左右右，蹦蹦跳跳。花公鸡跳上狗窝顶，伸出长长脖子，对着女人喔喔喔地唱起来。早工的汉子回来了。看桌上摆着大盘小碟的菜，闻锅里喷喷香的饭，禁不住对着女主人憨憨甜甜地笑。
　　　　　　　　
　　　　　　　　中 　 饭

　　日头爬上了女人的头顶，一看，身子影儿不见了，一找，原来钻到了裤裆底下。又一听，田野里那么喝牛声变少了、变弱了。女人抹了一把额头的汗珠，停起手中的农活，自言自语说，不早了，该回去做中饭了。

　　女人沿着一条像蛇爬行的路，来到自家菜园。放下农具，钻进菜园子，弯下腰，先将爬下沟里黄瓜藤儿小心翼翼地牵顺到地里，将雨打歪了的辣椒树轻轻扶一扶，然后在园子里采摘做中饭要用的菜。没带篮子，不打紧，把头上的草帽摘下就是菜篮子。红如灯笼的西红柿，紫如彩云的茄子，绿如翠玉的黄瓜，不大会儿把“帽篮”装得满满的。

　　女人腋下夹着“帽篮”，手中拿农具回家去。途中，遇到了同样到菜园摘菜的女人，少不了搭讪起来。寒喧过后，她把“帽篮”中的西红柿抓几个给她，她把“帽篮”的韮菜抓一把给她。如此一来二去，两个女人中饭用的菜几乎均衡了。

　　女人回到家，看家狗摇头摆尾跳过来迎接，躲在狗棚一群鸡见主人回了，纷纷跑了出来，一只只伸出长长的脖子，把女主人团团围住。女人随手将“帽篮”的一把青草、几刁谷穗甩入鸡群之中，让其抢着、吃着。

　　做早饭时，把中餐饭留在筲箕里，做中饭主要是做菜。

　　如今日子好过了，鸡窝不再是农家的油盐罐。农家中餐桌上最多的应是鸡蛋。女人抽开抽屉一看，储藏鸡蛋没了，眉头一皱，计上心来，才想起鸡蛋被邻居家借去了。女人转身面向鸡窝。鸡窝里蹲着有经验的下蛋母鸡，似乎读懂了女人的心思。它伸出脖子，偏斜着头，摇晃着红红的脸，转动着黑黑的眼珠，对着女人左右斜斜地瞄。女人心想，窝里蛋不是你的，你的蛋还没生哩！不能因为你，影响我中餐的生活。于是，女人三步两步来到鸡窝旁，下蛋母鸡咯嗒嗒一声惊叫，从鸡窝上飞了下来。女人伸手从鸡窝里抓起几个热乎乎的蛋。下蛋母鸡在地上咯嗒、咯嗒地叫过不停，对女人不尊重它表示强烈不满，甚至可以说是对女人不文明行为的漫骂。女人觉得有点内疚，急忙抓出一把米，投网一般地撒在地上，安慰着它。

　　有了鸡蛋，中餐一般做的是泡蛋汤。将鸡蛋打破，倒进碗里，用筷子将其搅得起泡，然后将锅烧红抹上清油，再将碗里鸡蛋泡泡倒进去。锅里鸡蛋泡越来越大，像孩子吹胀的一个个小气球。见此，急忙用锅铲让其翻身、打滚，并即刻铲起装进盘里。此时鸡蛋像一片片薄薄的豆油皮，又像一朵朵金色的油菜花。待水烧开后，再将“豆油皮”、“菜花”连同准备西红柿、韭菜等一起下锅。加进食盐、佐料，小煮一会，泡蛋汤便成。一碗西红柿泡蛋汤，如同一幅姹紫嫣红的春意图，红红的果、黄黄的花置于其中；一钵韭菜泡蛋汤，如同一张山林秋景画，让人看到了青青的松柏、灿灿的金菊。

　　腊货菜在农家中餐桌很常见。青菜炒腊皮子（豆制品）。先将干如枯草般的腊皮子放进温水里，加一点食用水碱，让其浸泡一至两个小时。待腊皮子渐渐变软、变柔，如一根根粉条，再将其捞取滤干。先将青菜在锅里炒一小会，再将粉条般的皮子倒进锅里一起烧炒。炒熟铲到盘里，白白的皮子与青青的皮子紧紧地缠绕在一起，混裹在一起，如同青松树上积满着白雪，有青有白，青青白白，难以辨分哪多哪少。蒜苔炒腊肉。女人将楼板下或墙壁上挂着的腊肉端了下来。腊肉黄橙橙硬梆梆的，上面还溢出光亮亮的油，如同渗出微微的汗珠。女人将其放进水里浸泡一会，拿出切成腊肉片片，放进锅里烧炒一小会，接着再参进蒜苔一起烧炒。蒜苔熟了，菜便成了。这时的腊肉，黄橙橙的，如同炒熟的红著片；通体透明，溢光闪亮，又如同烘干的松脂油。吃起来，风味别致，余味无穷。

　　做中餐饭，最后一项工作是蒸饭。将炒了菜的锅上的油烟黑垢洗干抹净，让其闪光发亮。再将筲箕里的饭倒去，用筷子扒平，打上气孔，舀上一小瓢水，沿着锅边，旋转一撒，让水慢慢渗下锅底，接着轻轻扣上锅盖。然后开始用生火蒸饭。柴最好用松针、茅草、稻草等绒柴，火要温温柔柔，如此蒸熟的饭，锅巴黄如谷，饭是喷喷香。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　晚　　饭


　　夕阳铺满田园，霞光闪闪，如同一块硕大的红绸在微微舞动。白鹭、伯劳等鸟三三两两飞进了树林子。女人顶着夕阳，扛着农具从田畈回来了。

　　女人回到家里，把农具一放下，就走进牛棚，将牛牵至池塘喝水。牛低下头，吧嗒吧嗒地喝着水，水面上漾起了道道涟漪。涟漪从牛嘴巴开始，渐渐扩向塘中、塘边。牛肚里咣咣作响。牛嘴巴离出水面，似喝不喝，女人急了，说，快喝，我没有功夫跟你磨蹭。牛似乎听懂了女人的话，又将嘴巴伸向水里，猛地吸了几口。女人这才把牛牵上岸。接着，化一盆食喂猪。猪大概知道女人做晚餐在急，不抬头地吃食，嗒嗒地响，两只耳朵像两把蒲扇不住地扇动。不大会儿，一盆食被吃得一干二净。女将猪赶进栏。铲一瓢谷，如撒网一般，撒在地上。鸡从四处奔跳而来。母鸡目不斜视，紧紧盯着谷粒，不住地点头啄吃。一只雄鸡站在鸡群之中，啄一下，把脖子伸起左右瞄一下，似乎在清点鸡数，也似乎像是在炫耀它是鸡群之王。

　　晚霞爬在院墙上、挂在树上。女人抢着时光，掇来梯子，采摘院墙上、树上的丝瓜、葫芦。为晚餐准备菜。丝瓜躺在院墙上像油麻虫那般胖乎乎，掉在院墙边像长长绿蛇一样荡着秋千。葫芦挂在树枝上，像一盏盏圆溜溜的灯。这些很快被女人采摘下来。

　　农家的晚餐多是与面粉有关。除了吃一般面条外，还吃擀面、刀削面、疙瘩粑等。

　　擀面要费时间。首先和面团。把生水参进面粉盆里，参水要适宜，多了，面粉变成稀糊糊，和不出面团；少了，水不能把面粉凝成一起，也成不了面团。面团要和匀均、成熟。成功的面团，如同光溜溜、亮闪闪的白球，既不沾盆又不沾手，滚在案板上也不沾板。接着用擀面杖将面团擀成圆月，边擀边撒面粉在“圆月”上，慢慢将“圆月”擀成薄如素纸的小稻场。再将“小稻场”折叠成一卷。那一卷面，如同一条田埂，长长方方，有棱有角。一卷面经刀切割，就变成了面条。撒在案板或簸箕上，一根根、一绺绺，像春蚕吐出白亮亮的丝，更像农妇搓制的棉索。

　　刀削面与擀面相比，就简单多了。把面粉和成与擀面团一样。待锅水开了后，对着锅，拿起刀，一片片地将面团切至锅里，如同刨萝卜、刮土豆一般。一片片面如同一片片白雪飞到锅里，很快变成刀削面。其形状各异，有的像弯弯的蛾眉月，有的像两头尖的梭子，有的像一头尖的子弹。

　　滴疙瘩粑更是简单。忙了，时间紧了，女人来不急弄擀面和刀削面。于是，就急急地铲来面粉，快快地舀出一瓢水，参进去。水在面粉里如同水银泻地流淌，发出咕咕的响声。女人用筷子在盆里哗啦啦地搅动，搅成稀稠稠浆糊。待锅水开沸后，再用勺子一勺勺地滴到锅里，一勺勺面糊打在锅里，嘀嘀嗒嗒地响，激起一个个水泡泡，如同冰雹撒落池塘。在沸腾开水里上下翻滚一会儿，就成了一个个大大小小不一疙瘩粑，大的似拳头，小的如山雀蛋。

　　农妇在煮面条、擀面、刀削面、疙瘩粑时，少不了要参进丝瓜、葫芦、小白菜等瓜菜。还喜欢在参进鸡蛋，让鸡蛋丰富晚餐。

　　炸鸡蛋。把锅里油烧开，将鸡蛋打破倒入锅里。蛋白鼓起一个个小泡泡，如同春雨打水，蛋黄在其间一动也不动，如同映在池塘的红日。不一会儿，蛋白蛋黄合成一体，变成团团圆圆的一块，蛋黄看不到。农妇急忙让其翻个身，小炸一会，就铲至碗里腾放。待家人盛起面时，再将炸鸡蛋铺在碗上面，如同铺盖一块块金毡。

　　荷包蛋。将鸡蛋打破，像滴疙瘩粑一样，滴入锅里。煮熟了，荷包蛋像乒乓球一样混于面食中，像鱼泡一样浮在面汤上。如果荷包蛋混在疙瘩粑内，粗心的人分不清那是荷包蛋、那疙瘩粑，只有吃在口里才知晓。

　　太阳落了窝，最后一抹余暉被收取了，缕缕炊烟被暮霭兼并了，林子鸟雀的晚会结束了，鸡一只只地钻进笼子。夜幕抖下，屋里亮起灯。电视里正在播放着央视的新闻联播。农家晚餐多是此时开始。农人边吃边看电视。


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[ 本帖最后由 山野农夫 于 2010-7-6 09:45 编辑 ]