[原创] 胡说粥

　　　　　　　　　　　　　　胡说粥
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文/王铁夫
　　近日读清代《粥谱说》，书中所列上、中、下三品之粥竟有100余种，使只知道大米粥小米粥，最多不过绿豆粥和皮蛋瘦肉粥的我眼界大开。
　
　　粥过去曾是贫穷的象征。日子过不起了，说是到了喝粥的份。与黄庭坚、晁无咎、张耒并称"苏门四学士"的北宋词家秦观，在穷困时曾写到：“三年京国鬓如丝，又见新华发故枝。日典春衣非为酒，家贫食粥已多时。”穷人喝粥没有讲究，填饱肚子就行，往往是越穷粥越稀。而那些条件好的就要讲究营养和味道了。清人袁枚对粥的要求就很高。《随园食单》之《饭粥单》曰：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。” 　　我也喜欢喝粥。尤其是粗粮做的粥，比如小米粥、苞米馇子粥都喜欢，我觉得这些粥比起大米粥来味道醇厚一些，我们老家的话叫“有滋味”。我们老家那里的乡下，很多人家都喜欢喝一种秫米粥。脱过壳的高粱米就叫秫米，将秫米用碾子轧过一遍轧成碎米后再熬粥。秫米粥汤粘稠米光滑，喝到嘴里口感最好，我一顿能喝好几碗。粥虽好喝，但不能光喝粥，需佐以各种小菜才算最美。在老家每次吃粥，姥姥都会弄一些自己腌的小菜，咸葱咸黄瓜咸茄子咸韭菜每样弄一点。我们村里有一家从山东迁过来的，他家喜欢在小米粥里放一些地瓜，我常去他家玩，吃过几次，别有一番风味。
小时候，与我年纪相仿的几个孩子在邻居家偷做过一种荤粥，我们管这种粥叫“大米肉粥”，粥里加了很多肥肉，看着油汪汪，吃着也很香。那时肚子里缺少油水，觉得这大米肉粥是天下最好吃的美味，我们四个孩子竟吃掉了满满一小锅。若是现在，恐一碗也吃不下去。后来在一本书中读到了一段关于肉粥的文字，始知大米肉粥并非我们首创，而是早已有之，名曰“喇嘛肉粥”。还有个关于喇嘛肉粥的故事：喇嘛原先是不吃肉的。康熙八年，阜新县的一个乡村，建了一座大庙，名瑞应寺。瑞应寺经不断扩建完善，形成了一座恢宏的藏式建筑群，鼎藏时期，有名的喇嘛三千六，无名的喇嘛赛牛毛。为了解决众多喇嘛吃饭问题，瑞应寺的活佛派大喇嘛扎嘎去北京铸造大锅。经百般努力，铸成了一口能供八千人吃饭的大铜锅，又经千辛万苦，将大铜锅运回了瑞应寺。大喇嘛扎嗄认为自己铸锅有功，定会受赏。可是活佛没有封赏他。大喇嘛很窝火，不久便气死了。他死后，阴魂不散，在寺院里闹鬼。被迷上的喇嘛大吵大闹、又哭又笑，折腾得全寺院不得安宁。为此活佛领着众喇嘛祈祷，念《甘珠经》驱邪，跳查玛舞赶鬼，可是均无奏效，把活佛和众喇嘛愁坏了。后来有人提议说：“咱们喇嘛教从来不吃肉，我想从现在起咱们开始吃肉，荤通七窍，大喇嘛的阴魂就不敢附体了。”于是活佛允许在粥锅里放上一些肉，熬肉粥吃。全寺院的喇嘛吃肉粥后，果然驱走了大喇嘛的阴魂。从此，不但瑞应寺的喇嘛吃肉粥，别的寺庙喇嘛也吃起了肉粥。 　　现如今，各种特色的粥店满街都是，喝粥已然成为一种时尚。说不定哪天，见面的问候语变成了——今天你粥了吗？
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