喝崇明老白酒

                                               喝崇明老白酒
                                                     围庭



      前几日，志昌兄在微信中邀我喝崇明老白酒。崇明老白酒我喝过，但那都是在超市里买的，这次是他在老家自己手工酿的，性质不一样。他又约了几人，我们“结伙”一起到申通渔港酒店喝了个痛快。

      崇明老白酒虽也叫白酒，但不是我们通常所说的白酒（白干、高粱酒）。白酒为蒸馏酒，度数一般52度，酒质清澈如水，如茅台酒、五粮液。这种酿酒法在元朝时由阿拉伯人传到中国，元朝以前，古人喝酒精含量低的米酒和果酒，也就是如现在崇明老白酒这一类的。我们都知道诗仙李白喝酒用碗，一碗约半斤，一喝就是好几碗；而武松过景阳冈时先用碗喝，嫌不过瘾，捧起酒坛咕噜噜地往肚皮里灌，然后，踉踉跄跄上山了，这些都是低度酒，和现在的啤酒度数差不多。如果那是52度白酒，李白不超过30岁就会喝死，武松上山不是他打死老虎，而是老虎撕了他这个醉人。

      在我印象里，但凡盛行喝低度米酒的乡村城镇，都是古风尚存的地方，比如西安人喜饮稠酒，这是杨贵妃当年喜欢喝的酒；楚乡自古酿制米酒，现在的孝感人餐前饭后都要喝上几口被他们称之为醪糟的米酒。我去过这些地方，在那里喝米酒，时常沉浸到“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的古诗里。志昌兄告我，崇明岛也是这么一个地方。每逢过节及佳期吉日，老家的亲友们便用他们自酿的老白酒来寄情助兴。当地人不喝则己，一饮便灌个满肚饱。人们借着酒兴吟风弄月，吹吹打打，十分热闹。崇明岛上出产糯米，用这些谷物酿造米酒，是极好的的材料。酿酒过程中产生很多酒糟，这既可人吃也可拿来喂猪。饲料里酒糟，猪特别爱吃，猪多猪肥猪粪多，猪粪沤肥，又促进了稻谷丰产。还有就是江岛四面环水，靠船舶输出和运入货物极不方便。他们自个酿酒自个喝，潇潇洒洒地节省了运力。老白酒是崇明岛上最有名的地域标识。

      志昌兄1982年从崇明的乡村考上上海的大学，毕业后留校工作。在小平南巡讲话后，他辞职下海经商。我不了解他事业上的成就，但从他开着的豪车来看，他应该有钱也有闲的。有些人从乡间脱颖而出后便不再返乡或很少回老家，志昌兄发达后虽落户在上海，但不忘故土，花钱重修了老宅，闲时到乡间呼呼新鲜空气，帮父母干干农活。夏初秋末是崇明当地人酿米酒的时节，这时的他，只要有空便登岛积极参与。他与我说起他是如何捋起袖子，如何干淘米、浸泡、发酵、过滤这些活儿的。那场面热闹而又有趣。米酒酿好以后，他又将米酒灌进那些早已买好的坛坛罐罐里，封了洒坛，再一一送给好酒的朋友。这些细节让我感动，所以当他请我喝他自酿的米酒时，酒还未入肚，肚肠已经被崇明米酒暖得发热了。

      白居易在《问刘十九》诗中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”过去不太明白诗中“绿蚁”的实际状况，借饮酒之际，遂向志昌兄请教这个问题。他告诉我，新酿的酒未经过滤，酒面泛起酒渣泡沫，颜色微绿，细小如蚁，故称“绿蚁”。看我还是不太清楚，他将他酿酒时拍摄的一幅“绿蚁”图片让我看。果然活龙活现地再现了白诗中的“绿蚁”情景。这也让我深信，唐朝时，白居易喝的酒，也就是这种米酒。此亦是我这随他喝崇明老白酒中的一大收获。

      临别时，蒙志昌兄赠一坛五斤装的崇明老白酒。他说，这坛酒已储存了一年了，再放上一年会更好喝。这好像也象征地是说友情，历久弥新，有时越交往越醇厚。