板栗饼•南瓜饼

上回写烧饼，把河南烧饼直接称为河南烧饼，因为卖饼的是家河南面馆，先入为主。后来才注意到，这种烧饼其实有自己的名字，叫高炉烧饼。望文生义就可知，所谓高炉，应是饼炉子很高，或者放得高吧。依我看，应是后者。

我家附近的河南面馆，相邻就有两家，都卖高炉烧饼，它们的饼炉子，一模一样。是口大铁锅上蒙穹顶，锅里烧火，柴或炭，面饼贴“穹顶”上。一般的锅能有多大？一次，估计也就只能同是烧三五个，这样也好，保证现做。炉低了，拿放饼极不方便，齐胸高最佳，放在饼案上，恰好。放得高，不就是高炉了？估计名称就这样来的。

在烧饼之前，有些饼铺（准确说应是面包屋），曾流行一种饼，叫绿豆饼。以绿豆为馅，甜而细腻，挺好吃的。不知怎的，后来就不怎流行，偶尔有售，里面的绿豆馅，干而散，味道大为逊色。我本来喜欢豆沙，渐渐也不爱吃了。半年前，饼铺又推出一种板栗饼，以板栗为馅。板栗我更喜欢，于是买了一斤一尝。毕竟是现做，香而脆，馅也甜。但我吃不出板栗的味道。妻子说：“其实就是绿豆饼！”
确实有点象绿豆饼。只是饼皮比绿豆饼的要油重，虽然松脆，接连吃几个，却容易腻。而且，饼做的比绿豆饼要厚，一斤不过数个，绿豆饼通常有十个左右。板栗饼论斤不论个，所以饼做得厚？绿豆饼是论个不论斤，所以做得薄？

经妻子一说，我真分不清，绿豆饼和板栗饼有什么不同。

我喜欢南瓜饼。第一次吃南瓜饼，也是在一家河南早餐店买来的。这家小店专做早点，卖包子，馒头，花卷。南瓜饼，煎在一个平底锅里，煎得喷香，闻之食指大动，一尝，非常好吃。妻子吃过，也大为称赏，觉得街边的不放心，好象也不难做，就自己学着做。

南瓜饼，当然需要南瓜。把南瓜去皮蒸熟，拌成“泥”，和以面粉搓成面团，摊成薄饼状，在油锅里煎，煎成金黄色就行。略有“焦”更佳，会更香更脆。说不难，也不准是，面粉和南瓜的比例不好弄，南瓜多了，搓不成团，做不成饼。南瓜小了，饼子会很硬，吃不出南瓜味来，成了无味的“死”面饼。妻子也是尝试过好几次，才略有心得，做得软硬适中，甘香可口，确是一绝。当然，你得喜欢吃南瓜才行。


把面粉和南瓜泥揉合成团，最费工夫，也费力气，却不能偷懒，否则，做出来的饼子就没那么好吃了。妻子为了省力，总是拿起南瓜面团，往盆子里反复摔打，啪啪响。一听到响声，我就知道今天有南瓜饼吃了。

也做过薯饼，一样做法，没有南瓜饼好吃。
2017-6-13