辣椒炒肉

                                                                      辣椒炒肉


       如果我感冒了，又不想吃药打针；拖了几天没得口味，会炒一盘辣椒炒肉。青椒轻脆，肉片香辣，绝对的米饭杀手。像是要把前几餐没吃的饭补回来，一筷子辣椒一口饭，几碗饭下肚，盘子见底，额头冒汗，感冒也就好了。
       辣，是如此神奇的一种美味，在舌头上留下一份灼热的疼痛感时，又带给人一份难以言说的愉悦感。不仅仅是身体上的。我有一位爱吃辣的女吃货，常常看见她辣得眯着眼睛，张开嘴，吐舌头，大口大口地呼吸，一个个辣色的气泡正从她喉咙深处冒出来，一脸陶醉而又满足的神情。
       辣椒炒肉，湘菜的代表菜之一。湘菜中的辣味无处不在，辛辣，麻辣，热辣，异彩纷呈，最正宗地道的辣味还是辣椒炒肉。辣椒有多种，青辣椒，红辣椒，白辣椒，酸辣椒，干辣椒，剁辣椒，野山椒，朝天椒，尖椒，越辣越好的辣椒。肉却只有以猪肉为好，猪肉中又为五花肉最佳。一素一晕，形成一种绝妙的搭配。登大雅之堂，居小民之家。下饭，下酒，盖码，一道最常见的菜肴，深受湖南吃货们的喜爱。
       辣椒炒肉做法简单。眼见锅内的油烧热翻滚，倒入肉片，不停翻炒，时间不宜太长，以肉片将熟未熟时起锅，再把辣椒倒入锅中大火爆炒，房间顿时传来一种属于辣椒特有的香味，烟火缭绕中，扑鼻而来，呛得人不停地咳嗽。不过这样才够味，带劲。再倒进肉片，同辣椒一起快速炒动，辣椒香中带着了肉香，一份看得见的混合香味在锅内袅袅升起，像一条条馋虫钻进了腹内，勾动起人无限的食欲。
       这道菜，易学难工，不用说，功夫全在一个炒字上。辣椒的轻脆可口，肉片嫩老的拿捏，辣椒和肉片之间的相互渗透，全在于对时间和火候适宜的掌控。有一个朋友家的辣椒炒肉，肉片吃起来特别鲜嫩润滑，问过几次才告诉了我其中的小窍门，用适量的鸡蛋清浸泡肉片半个小时左右。我听后不以为然，加了蛋清，这还算是真正辣椒炒肉么。
      我是一个极爱吃辣的人，无辣不成饭。深秋时节，霜打后的辣椒皱巴巴的，辣味却沉淀下来了，不冲鼻子，却在舌头上停留得长久。乡下的家，院子东边有几块菜地，摘几只下来，老红色，可入菜，也可入画。将邻居买来的土猪肉---自然是五花肉---切成薄片，辣椒切丝，爆炒，放几粒大蒜籽后，无需再放任何东西，便是一道独具风味的辣椒炒肉。
      之后，夹一筷子，舌头还没有感知到，一股辣味就冲进来，唇齿留香。咀嚼几口，一份火辣辣的味道贴在舌头上，绵长，劲足，像抿着一口老酒；融入到身心之中，青丝化作白发的时光里，是一份温暖的熨贴。
       每年秋天，都会有二三好友到我那个农家小院小酌几怀，为的就是吃到这盘辣椒炒肉。当盘子端上桌后，看着朋友们吃得过瘾，我很少动筷。作为一名不合格的吃货，我这点觉悟还是有的。吃别人做的美食，叫解馋；吃自己做的美食，叫品尝；自己做的美食，在一旁看着别人吃，那才叫享受。
      《诗经.周颂》中曰：“有椒其馨，胡考这宁。”意思是说花椒的香气远近皆闻，能使人平安长寿。跟花椒一样，辣椒富含维生素C，味辛，性热。散寒燥湿，温脾健胃。不止于口福的享用。
       我的吃货圈中，一位吃胖了的小妹妹，一日心血来潮，制定了一个辣椒瘦身计划。每天吃一碗油淋辣椒，燃烧脂肪，修身塑体。吃辣椒真能减肥吗？我不得而知。不过从这位小妹妹一碗辣椒三碗饭的形势来看，我很替她担忧，我弱弱地问，吃这么饱，能减肥吗。她理直气壮的说，不吃饱，怎么有力气减肥。
      我小声的滴咕了一句，幸好吃的不是辣椒炒肉。
      中国人讲究论资排辈，不说肉炒辣椒，而说辣椒炒肉，说明这道菜以辣椒为主，肉为辅。吃的不是肉，是辣椒，是这一份辣。这一份辣的味道，散发开来，会形成一股泼辣的劲儿，利索又大胆，直爽不扭捏，正是湖南人性格的体现。自然，吃辣椒后会上火，火气甚大；不过上的不是内火，是外火，藏不住的。就像宋祖英唱的《辣妹子》一样，温柔多情的湘妹子变成了辣妹子，其实还是刀子嘴，豆腐心。
      满满的一桌菜，只有在吃辣椒之后，被鸡鸭鱼肉和各激素或添加剂钝化的味蕾才会重归于敏感；稍微的刺激一下，便能探出各自食物原本的滋味，不再酸酸甜甜，不再咸咸苦苦，能够细细地分辨出来，是辣椒重新唤醒了人们早已消失了的，那一份朴素，淡雅的口感。
      便想起夏天，碟子上放着几个雪白的小馒头，或是一碗汤面，一罐冰啤，也都是辣椒炒肉的绝配。

                                                                        三月二十五日