紫色的扁豆花

紫色的扁豆花
文/流浪流浪去吧
豆类植物，有多种。黄豆、黑豆、红小豆、芸豆，或榨油，或食用，或炒菜，各自开着各色的花朵，争奇斗艳，上秋时节，随着叶片的有青转黄，弯弯的月牙儿形状的豆荚，也孕育成熟饱满的籽粒，向辛勤的农人们，奉献出了一个，沉甸甸的春华秋实！
　　这儿要说的是，豆类的一种，做蔬菜用的扁豆。 　　中国饮食文化，博大精深，自古即有药食同源之说。 　　《药性辨疑》：“扁豆，专清暑，故和中而止霍乱；极补脾，故治痢而蠲脓血，消水湿，治热泄。” 　　《纲目》：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。” 　　季节使然，扁豆带有一股清寒之气，过去和现在，皆入不了宴席，还真是咱穷人的食物。扁豆又名扊扅（yǎnyí）豆，这个名字，起源于一段悲欢离合的故事，故事的主角是春秋时期的百里奚——就是孟子在“生于忧患，死于安乐”中说的举于市的穷困潦倒之人。 　　百里奚家境贫寒，辞别妻子到处流浪，曾流落到楚国给人家放牛。秦穆公听说百里奚非常有才干，用五张羊皮把他赎到秦国。秦穆公十分赏识他，授以国政，号称“五羖大夫”。这时，百里奚的结发妻子也流落到秦国，进入百里奚的家中，当了奴仆。有一天，百里奚和众宾客宴饮，酒酣之际，昔日的结发妻子毛遂自荐，一边弹琴一边唱歌：“百里奚，五羊皮。忆别时，烹伏雌，炊扊扅；今日富贵忘我为！”百里奚一听，大惊，两人相认，夫妻团圆。百里奚认妻的故事在汉代有乐府《百里奚词》，在明代有传奇《扊扅记》，被改为多个地方戏。 　　扊扅意思是门闩，“炊扊扅”的日子，生活非常清贫，后来借指共贫寒患难的妻子。百里奚外出流浪时，他的妻子拿门闩当柴烧，为他烹了一只母鸡，今日大富大贵，为何忘了相濡以沫的妻？这是个故事，百里奚妻子所唱的是古琴曲《扊扅歌》。后人以扊扅豆称呼寻常百姓在自家庭院种的扁豆。何况，中国自古就有“糟糠之妻不下堂”的优良传统呢！ 　　“丸子汤、油香、粉汤、面旗子，馋得人流哈喇子（口水）”。扁豆面旗子，是昌吉回族人独有的传统美食，是一种汤饭。又叫“扁豆旗花”、“斜块子”或“雀舌头饭”。 　　扁豆面旗子，在回族人中流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天，都要为丈夫的一家老小做饭。婆婆为了考查新媳妇是否贤慧和能干，会说些饭菜名，让儿媳妇去做。一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何。如果好得话，新媳妇就会得到公婆的夸奖。有位新媳妇过门后的第二天清晨，向公婆问安后，婆婆让她去做“黑麻糊抱金砖”。新媳妇听后愁眉不展，这是什么饭呀？我怎么从来没听过，她在厨房转了转，来到磨房里，一位老长工见她急得团团转，禁不住问，少奶奶，你在找什么东西吗？急成这样，新媳妇忙说：“哪儿啊！婆婆让我做一种饭“黑麻糊抱金砖”，我不知道怎么做，能不着急吗？”长工听了哈哈大笑，这么简单的饭都不知道啊，我告诉你吧，就是“扁豆面旗子”。新媳妇还在发楞，长工又说：“黑麻糊就是扁豆，金砖就是面旗子，抱就是烩的”这是咱们这儿家家都吃的贫民饭啊，新媳妇一听，羞红了脸，自己在家里不是也经常做吗？她即赶紧，跑回了厨房。 　　当时粮食缺乏，人们即拿一小把面揉和擀成薄面皮，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤面吃，是一种家庭主食，也叫“贫民饭”。 　　清代诗人黄树谷写的《咏扁豆羹》诗，其中写道：“带雨繁花重，垂条翠荚增。烹调滋味美，惭似在家僧。谷雨方携子，梅天已发秧。枝枝盘作盖，叶叶暗遮旁。伏日炎风减，秋晨露气凉。”扁豆阔而肥厚，像月牙一样，做汤饭有股清香，人皆喜欢。 　　地道的扁豆面旗子，秘决第一步：用温水浸泡扁豆数小时左右，第二步：炖富含骨髓多的牛骨汤，第三步：炒臊子（羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花，加入盐，花椒）炒香后盛出，第四步：加盐和硬面、擀薄、加菱形小块，第五步：开水锅中加牛骨汤，入面稍煮，洒些软扁豆，放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花。这款汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，人们吃了后大汗淋漓、回味无穷！ 　　“勤大嫂，勤得好，擀下的面一张纸，切下的饭雀舌头下到锅里团团转，王变吃，王变看一吃一个不言传”！民谣里说的，即是这种扁豆面旗子。走在街上，会看到，专门有以此为招牌的美食饭店。和山西凉皮样，许多地域性，或民族特色美食，大有随开放后流动的人群，全国遍地开花之势！有关美食的传说和故事，也像长了翅膀样，到处传播。 我们汉族人扁豆面旗子的做法，会因习俗和信仰不同，而稍有异。过去，自家人用，条件限制，没那么讲究，洒些盐粒和油花即可！ 　　今天，日子好了，城里人到城外，和偶尔来趟乡下亲戚家，也是提起篮子，到路边地角，狂挖野菜。乡里人们以为拿不出手的粗杂粮、玉米豆子面窝头，又成了城里人的稀罕物。临走，也是大包小提留的。
　　人们的生活，像步入一个大圆圈，又回到原点。从大米白面，又吃回来了。过去，满脸菜色的人们，走亲串友，再穷也得买两条饼干，和蒸一锅白面饽饽。今天，走亲访友的礼品里，不会再有馒头，可总也少不了粗粮面条和窝头的。 　　姐姐每年送的年货里，忘不了带上油炸的扁豆，也总比鸡鱼吃没得早。酷似鱼形的炸扁豆，堪比老百姓的“鱼翅”。 　　在我的家乡，鲁北一带，从小见过吃过的，有两种。一种是青绿色的，开白绿色的花朵，菜荚有长有短，有扁平的，也有长宽而扭曲的。另一种即是，紫色的，有着玛瑙釉色的扁豆。无论哪一种，为了防进水，在腌之前不要摘除两边的长丝，在裹上面脚油炸时，或是炒菜时，再摘去。 　　这一种紫色的扁豆，开的花，也是紫色的。它的不同之处，在于别的蔬菜和庄稼的花朵，在谢掉和果实成熟之时，扁豆则正叶子墨绿，紫色的花儿开得正艳。给秒杀的秋天，增添些许盎然的春意，和一抹葳蕤的绿色！ 　　在过去，没有大棚蔬菜时，扁豆还是很稀罕和身价不低的。今天，有了反季节的大棚菜后，则难觅扁豆花和扁豆的身影！偶尔在路边，和农户院墙外的空地上，看到栽植着不多的扁豆。因为失水和天热，早先看着还蔫头耷脑的扁豆棵，越是秋风凉以后，扁豆棵越是旺长，白色和紫色的扁豆花，越是开的一长串，一长串的，煞是好看！不几日，结的扁豆荚，也是一嘟噜，一串的。给寂寞单调的秋，增加一抹亮色。扁豆的花、叶和荚，像栽种的主人一样，偏于一隅，不事张扬，朴实而无华！ 记得过去，摘下来后，炒一顿，尝尝鲜，母亲即把扁豆在菜缸里，放上大把的盐粒，腌渍上。逢年过节时，用油炸了，招待客人，或是自家人吃，都是一样拿得出手的好菜！ 　　现在，做扁豆的花样，有很多。像凉拌扁豆橄榄丝、手撕扁豆、扁豆焖面、扁豆炒油素鸡、酱炒扁豆蛋、青红椒炒扁豆、酱焖肉片扁豆等等，不一而足，花样百出！ 　　现在，父母都不在了，各种菜肴也异常丰富，却因时常地怀念父母，而想起少时吃过的香喷喷的炸扁豆，烙扁豆和扁豆面旗子！ 　　每当我看见紫色的扁豆花开时，就好像乘着那紫色的小小翅膀，飞回到往事中……
[ 本帖最后由 李兴文 于 2013-9-18 22:40 编辑 ]