生命之花——花菜
2022-01-01抒情散文李雷
生命之花——花菜文/李雷花菜，是我生命之花。年年岁岁，每至冬日，其如约而开。如雨丝，滋润我的心田；像绿叶，点缀我的生活。花菜，即用包菜、胡萝卜、青菜、红辣椒等蔬菜混合腌制而成的泡菜。因为颜色多彩，因为味儿多样，人们就依着自己内心中对它的喜爱……
生命之花——花菜
文/李雷
花菜，是我生命之花。年年岁岁，每至冬日，其如约而开。如雨丝，滋润我的心田；像绿叶，点缀我的生活。
花菜，即用包菜、胡萝卜、青菜、红辣椒等蔬菜混合腌制而成的泡菜。因为颜色多彩，因为味儿多样，人们就依着自己内心中对它的喜爱亲切地称它为“花菜”。每到秋末冬初，北方家家户户多少都会做一些花菜，多的一大缸，少的至少也是几十斤的坛里满满一坛。
做花菜，如同女子梳理自己的长发般，很多时候都不要男人参与。她们像爱惜自己的发丝般把那些叶啊、根啊的菜切成一般大小、一样长短的丝，之后就像梳头般，用纤纤手指拌匀，盛在个个缸里、坛里。
哪个女子做花菜，那缸花菜就是她。不仅是外表的端庄——娇而不艳；更有其内心的敦厚，还暗敛世俗百味。花菜就是这样，女主人总会把内心中最美的况味用世间调味品来抒写。当那些花椒、八角、料酒和那些包菜、胡萝卜、青菜、红辣椒混合在一起，压瓷，封口，放在没有火的屋子里，过一段时间就成了冰爽可口、滋味百生的美味。这美味也正是北方人家一个勤劳女主人一年中最美的心愿，如丝丝细雨，是片片雪花，滋润一家人的生活。
冬日里的花菜最能在餐桌上走红。一小盘被筷儿梳理成塔形的花菜就是一个俏佳人，素洁而卓尔不群，却包蕴酸甜苦辣，其超然魅力为男女老少所垂涎。设若是一盘浇了热油的花菜，那就成了菜肴中的极品——香喷喷、滑溜溜、辣盈盈、麻酥酥，轻酸中带着淡咸。
几十年来，母亲做的缸缸花菜，那才是普天下最好吃的花菜。她做的花菜，无论是过去只有包菜、胡萝卜，只有单一咸酸味的；还是现在内容变得丰富、百味具陈的，都如一朵娇艳的花，盛开在我生命的流里。
很多年前，每当秋田收完，天气逐渐转凉，母亲就张罗着做花菜。做花菜的主料自然只有包菜和胡萝卜。那年头，胡萝卜可以自家地里种。春天买来胡萝卜籽，种小麦的时候撒在地里，等到小麦割了胡萝卜就慢慢长大。可包菜一般只有专门种菜的城郊菜农才种，做花菜的那些日子，是他们孕育了一个夏天的企盼。菜农们总在那个时候整车整车地拉到村子里来买，也有本地人去到菜农那里拉来卖给当地人，以此赚几个零花钱的。我家人口多，母亲便常常买七八个大包菜，让我们用架子车拉到家里。等到胡萝卜要么挖要么犁下来时，母亲便坐在一大堆胡萝卜前挑拣。去了萝卜缨，大的整爽的留下来，碎的烂了的就堆在一边将来做牲口的饲料。
等到一个天晴日丽的时刻，母亲就早早动手，为做花菜忙碌。第一道工序便是洗，洗干净盛菜的缸，洗干净做花菜的包菜和胡萝卜。母亲很细心，偌大的包菜总是要一片一片地扯下来洗，生怕有蛆虫或是蛆虫的粪便遗留。胡萝卜更是要切去头和尾，双叉的从中间切开，生怕会遗留泥沙。那时母亲做的花菜中是没有青菜的，即便想放一些，很多时候也没有人来卖，即便有卖的，价儿不菲，也就常舍弃而不用，就连那红辣椒也是如此。等包菜和胡萝卜洗过两三遍，确信很干净了，第二道工序便悄然开展，母亲要把它们切成细丝。几个大包菜和一大堆胡萝卜在母亲一切刀一切刀的努力下，堆在一起就是一座开满了红花的小山。
母亲把切好的菜丝在案板上拌匀，一边往缸里放一边撒盐。那时节没有洁白的精制碘盐，不光是腌菜还是日常生活中吃的盐都是粗盐，也就是从腾格里沙漠深处那个邓马营湖里用骆驼驮出来的大盐，家乡人也叫青盐。整缸的花菜里只有青盐味，至于花椒、八角那样的调料是没有的，即便是有，谁又舍得整把整把地往里面撒呢！当所有的菜都盛到缸里后，母亲用力按瓷实，再在上面压几块从干河滩里挑拣来每年都用的条形大石头后，才在上面盖上一块塑料用细绳绾紧，就算是封口了。
母亲做花菜的那一刻，花菜连同它的味，就像是一粒花的种子般，驻进我的内心深处，我总用对花菜不久溢散的诱人味的想象来滋润这粒种子。而不久那粒种子已然生根，我几乎能够在花菜封口的那一刻，咀嚼到花菜开封时的味道。真到花菜开封时，我就站在大缸边，因为那粒种子不但生根发芽，而且已经长叶开花。我的期盼已成为现实——能够吃到一年中只开一次的花菜。
成了现实的更是母亲的那一餐花菜佐山药搅团饭。山药搅团熟了，母亲盛一盘花菜，挤去花菜里多余的水分，再倒上些热热的清油拌匀。那顿饭是何等的美味，何等的爽心啊！但如那样吃倒上热油花菜的次数并不是很多。很多时候，花菜总是孤单的，凉凉的，更甚是酸酸的，出现在餐桌上。那味道会慢慢冲淡浇了热油的花菜留在我味蕾深处的美好回忆。现实很无情，它拉着脸告诉我，花菜就是饭菜的最佳选择；但它却始终没有想到，那样的花菜却成了我永开不败的生命之花。
而今，母亲每年都做花菜，不多，但内容却变得丰富，除过包菜、胡萝卜这样的主料不变外，加上青菜、红辣椒，还有脆脆一冬的地螺儿。母亲做的花菜味道也不再是单一的咸味，竟然加上了价儿不菲的料酒。她做的这些花菜总让我馋嘴的儿念念不忘。一到周末，我儿总要找个借口去看望母亲她老人家，自然更是想去尝尝母亲做的花菜！
任何事物，总在发展变化。花菜，这种北地司空见惯的泡菜亦然。过去它是冬日里维系人们生命的必需，是人们饮食生活的主角；而今却变成人们饮食生活中的点缀，成了配角。其式微，恰恰诠释百姓生活的幸福与滋润。我常为每个冬天能吃到母亲做的花菜而欣慰，因为这花菜就是我生命之花。
[ 本帖最后由 李雷 于 2011-11-21 08:15 编辑 ]
文/李雷
花菜，是我生命之花。年年岁岁，每至冬日，其如约而开。如雨丝，滋润我的心田；像绿叶，点缀我的生活。
花菜，即用包菜、胡萝卜、青菜、红辣椒等蔬菜混合腌制而成的泡菜。因为颜色多彩，因为味儿多样，人们就依着自己内心中对它的喜爱亲切地称它为“花菜”。每到秋末冬初，北方家家户户多少都会做一些花菜，多的一大缸，少的至少也是几十斤的坛里满满一坛。
做花菜，如同女子梳理自己的长发般，很多时候都不要男人参与。她们像爱惜自己的发丝般把那些叶啊、根啊的菜切成一般大小、一样长短的丝，之后就像梳头般，用纤纤手指拌匀，盛在个个缸里、坛里。
哪个女子做花菜，那缸花菜就是她。不仅是外表的端庄——娇而不艳；更有其内心的敦厚，还暗敛世俗百味。花菜就是这样，女主人总会把内心中最美的况味用世间调味品来抒写。当那些花椒、八角、料酒和那些包菜、胡萝卜、青菜、红辣椒混合在一起，压瓷，封口，放在没有火的屋子里，过一段时间就成了冰爽可口、滋味百生的美味。这美味也正是北方人家一个勤劳女主人一年中最美的心愿，如丝丝细雨，是片片雪花，滋润一家人的生活。
冬日里的花菜最能在餐桌上走红。一小盘被筷儿梳理成塔形的花菜就是一个俏佳人，素洁而卓尔不群，却包蕴酸甜苦辣，其超然魅力为男女老少所垂涎。设若是一盘浇了热油的花菜，那就成了菜肴中的极品——香喷喷、滑溜溜、辣盈盈、麻酥酥，轻酸中带着淡咸。
几十年来，母亲做的缸缸花菜，那才是普天下最好吃的花菜。她做的花菜，无论是过去只有包菜、胡萝卜，只有单一咸酸味的；还是现在内容变得丰富、百味具陈的，都如一朵娇艳的花，盛开在我生命的流里。
很多年前，每当秋田收完，天气逐渐转凉，母亲就张罗着做花菜。做花菜的主料自然只有包菜和胡萝卜。那年头，胡萝卜可以自家地里种。春天买来胡萝卜籽，种小麦的时候撒在地里，等到小麦割了胡萝卜就慢慢长大。可包菜一般只有专门种菜的城郊菜农才种，做花菜的那些日子，是他们孕育了一个夏天的企盼。菜农们总在那个时候整车整车地拉到村子里来买，也有本地人去到菜农那里拉来卖给当地人，以此赚几个零花钱的。我家人口多，母亲便常常买七八个大包菜，让我们用架子车拉到家里。等到胡萝卜要么挖要么犁下来时，母亲便坐在一大堆胡萝卜前挑拣。去了萝卜缨，大的整爽的留下来，碎的烂了的就堆在一边将来做牲口的饲料。
等到一个天晴日丽的时刻，母亲就早早动手，为做花菜忙碌。第一道工序便是洗，洗干净盛菜的缸，洗干净做花菜的包菜和胡萝卜。母亲很细心，偌大的包菜总是要一片一片地扯下来洗，生怕有蛆虫或是蛆虫的粪便遗留。胡萝卜更是要切去头和尾，双叉的从中间切开，生怕会遗留泥沙。那时母亲做的花菜中是没有青菜的，即便想放一些，很多时候也没有人来卖，即便有卖的，价儿不菲，也就常舍弃而不用，就连那红辣椒也是如此。等包菜和胡萝卜洗过两三遍，确信很干净了，第二道工序便悄然开展，母亲要把它们切成细丝。几个大包菜和一大堆胡萝卜在母亲一切刀一切刀的努力下，堆在一起就是一座开满了红花的小山。
母亲把切好的菜丝在案板上拌匀，一边往缸里放一边撒盐。那时节没有洁白的精制碘盐，不光是腌菜还是日常生活中吃的盐都是粗盐，也就是从腾格里沙漠深处那个邓马营湖里用骆驼驮出来的大盐，家乡人也叫青盐。整缸的花菜里只有青盐味，至于花椒、八角那样的调料是没有的，即便是有，谁又舍得整把整把地往里面撒呢！当所有的菜都盛到缸里后，母亲用力按瓷实，再在上面压几块从干河滩里挑拣来每年都用的条形大石头后，才在上面盖上一块塑料用细绳绾紧，就算是封口了。
母亲做花菜的那一刻，花菜连同它的味，就像是一粒花的种子般，驻进我的内心深处，我总用对花菜不久溢散的诱人味的想象来滋润这粒种子。而不久那粒种子已然生根，我几乎能够在花菜封口的那一刻，咀嚼到花菜开封时的味道。真到花菜开封时，我就站在大缸边，因为那粒种子不但生根发芽，而且已经长叶开花。我的期盼已成为现实——能够吃到一年中只开一次的花菜。
成了现实的更是母亲的那一餐花菜佐山药搅团饭。山药搅团熟了，母亲盛一盘花菜，挤去花菜里多余的水分，再倒上些热热的清油拌匀。那顿饭是何等的美味，何等的爽心啊！但如那样吃倒上热油花菜的次数并不是很多。很多时候，花菜总是孤单的，凉凉的，更甚是酸酸的，出现在餐桌上。那味道会慢慢冲淡浇了热油的花菜留在我味蕾深处的美好回忆。现实很无情，它拉着脸告诉我，花菜就是饭菜的最佳选择；但它却始终没有想到，那样的花菜却成了我永开不败的生命之花。
而今，母亲每年都做花菜，不多，但内容却变得丰富，除过包菜、胡萝卜这样的主料不变外，加上青菜、红辣椒，还有脆脆一冬的地螺儿。母亲做的花菜味道也不再是单一的咸味，竟然加上了价儿不菲的料酒。她做的这些花菜总让我馋嘴的儿念念不忘。一到周末，我儿总要找个借口去看望母亲她老人家，自然更是想去尝尝母亲做的花菜！
任何事物，总在发展变化。花菜，这种北地司空见惯的泡菜亦然。过去它是冬日里维系人们生命的必需，是人们饮食生活的主角；而今却变成人们饮食生活中的点缀，成了配角。其式微，恰恰诠释百姓生活的幸福与滋润。我常为每个冬天能吃到母亲做的花菜而欣慰，因为这花菜就是我生命之花。
[ 本帖最后由 李雷 于 2011-11-21 08:15 编辑 ]
很赞哦！ ()
微信收款码
支付宝收款码