[原创] 饮食文化菜谱之：红烧肉

饮食文化菜谱之：红烧肉 　　幽默的苏东坡说：无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可医。每读到此话，总感觉苏东坡一种悠然自得豁达洒脱的样子。之所以对他有这种印象，来源于一些野史里看到他和禅师逗嘴的经典故事。很难想象一个严肃拘谨的人，对参禅可以真正彻悟的。 　　在我的感觉中，一直觉得中国人对爱吃肉有种不雅的认识，不知道是不是我的错觉。对男女人来说，女人好像没有男人爱肉爱的那么大方、勇敢。这样观点不知道是男女本身生理的原因还是千年来一句经典名言，无意中影响了我们中国人的审美观点，“肉食者鄙，未能远谋”。当时作者写这部《左传》，也许没有料到这样一句话，深意悠远，延伸了几千年，到现在还有它深刻的意义。意义本身也早已脱离的原句的本意。 　　今天我之所以想起红烧肉，是正对着镜子发愁的时候。公公喜悦地打来电话：“春华，你妈要炖红烧肉和炸琉璃丸子，明天过礼拜带孩子回家吧。”听到公公的话很感动，随即又苦笑了。日益增长的体重都是过年在老家吃红烧肉的原因，正发狠减肥呢，婆婆又拿红烧肉来馋我。权衡再三，就想起锅里热气腾腾油汪汪红通通的红烧肉的样子，哪里还顾得苗条？先解馋过瘾再说吧。 　　从前我几乎不吃红烧肉的，一点也不吃。自从嫁给老公后，婆婆总喜欢炖红烧肉。每次老公就劝我略尝一点，我都拒绝了。老公说，妈炖得红烧肉绝对比饭店好吃，不油腻。我在慢慢品尝中就吃上了瘾。 　　在我们鲁西这地儿，红烧肉的做法也像我们鲁西人的脾气和个性：豁达、大方。从书上看到一些介绍红烧肉的做法又炸又煮，还要切成几厘米宽的薄片很麻烦的。婆婆做红烧肉从不这样。她买来精心挑选的五花肉，切成碗口大小的四方块，放在烧木柴的大锅里，先点火煮一会，把杂质捞出。然后放上酱油、醋、白糖、盐、大料和适量的白开水，用慢火熬。细细的炊烟在林间缠绕，朦胧的香味就慢慢弥漫整个村庄了。 　　写到大块的肉，就想起《水浒转》里大碗吃肉大碗喝酒的豪放的热闹画面。婆婆家就在《水浒传》描写的阳谷县城。所以，仅仅几百年隔阂，后人还是遗传了先人一些生活习惯了。 　　在我一直偏爱古典文学，古典小说和古典诗词，我总是百读不厌，关心的还有关于吃的描写。就说《红楼梦》吧，我们除了记得个人不同人物鲜活的个性和各自的命运，黛玉葬花的凄美，尤三姐自刎的刚烈等等一些细节外，谁不回味凤姐介绍的鸡肉茄鲞、荷叶莲蓬汤，在我们印象中落下精美的美味呢。 　　在《红楼梦》里，似乎没有看到红烧肉的影子。南方人不喜欢吃猪肉吗？好像不是。我们伟人毛泽东老人家，一生最爱吃的除了辣椒就怕是红烧肉了，可惜当时那个贫困的年代，连这个小小的嗜好也受局限。那年去韶山旅游，饭店里总是上这道菜，服务员向我们介绍毛泽东老人家就喜欢吃这个。大家争先恐后地吃了一次就没有人再动筷了，说实话味道实在是跟我们这里的味道相差太远了。当时我还遗憾，怎么毛泽东他老人家才吃上这样的红烧肉啊。后来想到，一个人的胃口和生活习惯有关，在我们感觉不好的时候，别人也许感觉特好。这样一想，就释然了。 　　红烧肉的做法有好几种。每种的风味都有所不同。吃过一种东坡肉这道菜，这个名菜的经典故事大家都知道，我不再赘述。我觉得东坡肉做法应该算红烧肉其中的一种吧。 　　我还一直喜欢看《金瓶梅》。看金瓶梅除了感受它深刻的现实意义，对书中的小小细节关心以外，也很关心吃的东西。读到潘金莲为西门蒸了30个角儿。迎儿不过吃了一个，她就拿马鞭子打她，气得我恨不得穿越时空帮着儿打这个淫妇几下。虽然我前几天写了一篇文章为潘金莲翻案，我只是针对《水浒》里的潘金莲，而《金瓶梅》里的潘金莲我十分讨厌。其实在《金瓶梅》里，此潘金莲非彼潘金莲，那个潘金莲早在武松刀下化成一缕青烟了。 　　好像是善机变会装饰的来旺媳妇惠莲烧的一手好红烧猪头肉。（此时手中无书，不大记得了）只记得书中介绍烧猪头肉的方法，只用一根木柴，炖出的猪蹄筋道酥软，其中做的方法很像红烧。想到万恶的西门庆有如此口福，心里就恨恨不平。为之恨恨不平的还有专为西门庆做饭的受尽凌辱的孙雪娥。无论这个女人品行如何，都是受害者。原以为是孙雪娥后来跟来旺私奔的，出了胸中一口恶气，却不想到她流落到更悲惨的地步。现在想想，潘金莲的淫荡，无论怎么不合礼教，总是在西门庆脸上算是棒打一棍了。 　　看看古时女人的地位，现在的女人还抱怨什么呢？终于投胎为人生活在当今这个时代，哪怕这个时代是有缺陷的，女人总有了自己延伸的空间。像一片文章写的，女人终于可以有机会为自己嚣张地活一次。话说到这里也许有点离题了。 　　红烧肉的做法有好几种，每人可以按自己的口味去做。人生也是这样，人生的选择也有好多种，我们可以按自己的意愿去活着。想到我自己从一个不懂人事的女孩子长成一个身为人妻人母的女人，其中生活的酸甜苦辣也是刻骨铭心。从前的洒脱和张扬，在繁琐的现实生活中渐渐磨平。一步一个脚印，慢慢走向苍凉的身影。在这样的心理下，我也在慢慢改变自己对生活的适应。知道了怎样掩藏自己的率性，不能随心所欲地放纵自己。要在博得别人开心的情况下，改变自己一些不违反原则的习惯。比如做菜，从前的我是不屑一顾的，后来为博得老公的欢心强迫自己去做，从开始自己的极不喜欢到现在自己极其喜欢，也是享受人生一种过程。何况，在这个过程中，自己体会到了一种自己也料想不到的踏实和喜悦呢。 　　像红烧肉，从前的我毫不喜欢到现在极其喜欢去吃，并在喜欢中享受到一种美味，无论如何，为别人改变自己，有时也不一定是一种牺牲或损失。往往我们在放弃一些的同时，我们却得更多的收获，红烧肉不过是其中一个，不是吗？
2005-3-31