内蒙美食——炸油糕

　 朋友圈有同学发信息，亲们有时间回来吃炸糕，吃糕是小事，下文肯定是有文章了，不是结婚，就是坐月子，或者圆生（小孩子12岁过的生日，有些接近西方成人礼。）因为炸油糕费时费力，属于精细活，而且油烟太大，一般家里是很少做的。 　　老妈告诉我，糕面是由黍子加工而成，黍子生长在北方，耐干旱，去皮后俗称黄米，黄米再磨成面俗称黄米面，在张家口的阳原、蔚县及山西、内蒙是重要的粮食作物之一。黍米中脂肪含量比较高，并有多种纤维素是膳食中不可缺少的成分。可降低及肿瘤、防止冠心病的发生。加工后上糕面是黄色的，而油麦加工后是莜面。莜面偏黑。 　　除非过年过节，或者是招待贵客，才会吃糕，有些类似蒙古族招待远方客人，必会有马奶酒，必会有烤全羊，不在吃上，更注重的是一种礼仪，和饮食文化。老家多以吃糕代表喜事，这个习俗算算延续下来已经很久了，反正从爷爷奶奶那一辈就有这个习俗。糕偕同高，吃糕代表步步高升，无论主家还是客人，不说炸糕的味道，单单寓意想想也是美美的。 　　小时候每逢年关老妈早早就开始掰着指头念叨了，蒸多少馒头，多少包子，搓多少斤麻花，压多少粉条，炸多少斤油糕，我和弟弟无所谓这些，我两只在乎当年的新衣是什么样的，兜里能塞多少压岁钱，老爸是最先沉不不住气的，和老妈商量：不行，咱先吃顿糕吧。素的、素的也行。老妈嘴上数落老爸耐不住性子，人早已起身去厨房舀一盆黄灿灿糕面出来。老爸说的素糕当然是没有包馅，也没有用胡麻油炸过的，只是蒸出来，揣好了的软乎乎，又筋道的糕面团，家里有白糖在糖碗里滚一下，没有白糖，就蒸一碗鸡蛋糕，揣好的糕面团色泽金黄，圆润，柔滑，再抹一层晶亮的胡麻油。 　　老爸等不及下锅油炸，用筷子在面团上夹一筷子，蘸一下蛋羹，放进嘴里，来不及嚼，脖子一伸，眼一蹬，只听咕一声顺着喉咙就滑了下去，老爸一筷子接着一筷子，很快一大团素糕就已下肚，老爸砸吧着嘴，嘴上一层油亮亮的光泽，像涂了油彩。满面红光，神采奕奕，一付心满意足样子，不像是吃糕，更像是一种享受。 　　我和弟弟在一旁看的眼馋，也要来一块，学着老爸的样子用筷子夹一块蘸一下白糖，放入嘴里，初入口一股甜甜的黍子味道在舌尖上徘徊，嚼起来软糯，但是越嚼，那糕却越粘，沾着上下牙床，总也嚼不利落，到最后那香甜的味道竟然有了苦涩。我苦着脸对老妈说：这素糕太难吃了，老爸哈哈大笑说我们不会吃，吃糕是不用嚼的。老爸建议我再吃一块，不要嚼，我想起他伸脖子瞪眼的样子，皱着眉头再也不肯吃第二口。 　　素糕难吃，炸糕还是不错的，把素糕包了豆沙，或者红糖放进油锅里去炸，胡麻油的味道能传出整个楼道。小时候最初住的是家属房，都在一个楼道里，门挨着门，东边炸糕西边就能闻到，收工后的人们都闲的很，有人靠着门楣看着一家老小忙活：“炸糕呢……”尾音拉得老长，主人知道潜台词，笑呵呵拿了碗，捡几个胖墩墩炸糕递过去，来人倒也不客气笑嘻嘻地接住，端了碗走了，过几日一定会送来满满一碗薄皮大馅水饺，或者是几张油汪汪肉饼。老妈说碗不走空，邻里之间因此多了很多互动。 　　酥软炸油糕，配上绵醇的豆沙，有种总也吃不饱感觉，老爸说他吃的最多一次，跟人打赌一口气吃了十几个炸糕，整整一天没吃饭。 　　炸糕好吃但做起来比较繁琐；需要先把面箩好，老妈炸糕为了更软糯，有口感，两碗糕面还会掺进一碗江米面。用温水调开，切忌水多，把面调散，类似疙瘩状，灶上水烧开，屉上铺上笼布，把打散糕面均匀撒在笼布上，上锅蒸至十几分钟，待糕面颜色变瓷实，起锅。把面倒进提前预备好的面盆里，揣糕必须要刚起锅，所以揣糕前需要备一碗凉水，还要一人配合，主人提前把手在凉水里蘸了，然后迅速把盆里的面揉到一起，每揣几下，双手就要蘸蘸凉水，旁边的人要配合快速转动盆子，使得热量均匀，在热气腾腾的面盆中，主人一边蘸水，一边揣糕，身姿灵活，眼疾手快，直到把糕面揉匀了、揉光滑了才算好，往往一顿糕下来，主人家两手通红，大汗淋漓。这还不算，趁热把揣好的糕揪成剂子，用手按扁，用擀面棍擀开，包上各种提前配好的馅，五仁，豆沙、或者红糖，大锅里倒上满满一锅胡麻油，油温上来后，把包好的糕一个个下锅，顿时锅里哧啦，哧啦，起了动静，而炸糕的香味也就出来了，有时候客人还没吃，主人看着色泽金黄，胖鼓鼓，酥软可口炸油糕，边炸边忍不住用两个指头捏住一个往嘴里送，有客人看见了，笑着说：真真是应了那句老话，大旱三年饿不死厨子。客人还没吃，主人自己先到吃饱了。于是主人客人跟着一起哈哈大笑。 　　老家请客吃炸糕一般配大烩菜，土豆、宽粉、猪肉，外加长白菜，炸糕配大菜，外加一屋子谈笑风生的客人别提多喜气了。 　　外面响起噼里啪啦的鞭炮声，是谁家办喜事么，那么他们的饭桌上有没有色香味俱全的炸油糕呢？秋风渐去，冬的脚步越来越近，阴沉的天空，飘零的树叶，想想离家的日子，归期也快到了吧。