野 菜 杂 记

乡 下 野 菜（上）
王选

二月打春，山川开始润朗，寒意虽未褪尽，但大棉衣该从身上扯掉了。一场沙尘暴，天地混沌，日月玄黄。吃了一冬洋芋萝卜白菜，嘴里早没味了。馋，尽搜寻着弄点其它口味，换换鲜。

第一场沙尘暴卷过来，昏黄里，芨芨菜，就醒了，在麦地的背阴处，稀稀拉拉吐着深绿的叶子。比熬了一冬后蜡黄的麦苗，显眼多了。

　　父母往地里拉粪，闲了一冬，地很暄，一踏，脚就陷进去。回去的路上，母亲顺手在麦地掐几把芨芨菜，掐不多，衣兜里一装，小跑着撵父亲的架子车去了。

　　到家，清水里一洗，不用烫，切碎，凉拌，调熟油、醋、盐，即可。家贫，没有多少调味品，简单一拌。晚饭时，端上桌，一摆。呀！眼睛一亮，一碟绿菜，在清汤寡面的饭桌上，顿觉豁然开朗 。于是饭量大增，加一筷菜，就一口饭，平时吃一碗半，这次，硬憋着吃了两碗，胀了半夜。

芨芨菜味略苦，调醋，苦中带酸，是饭桌上冬去春来后的第一道野菜。芨芨菜还可炒食，或熬成粥，这些母亲没有做过，就不知道了。芨芨菜肯长，春风一吹，一向阳，十天半月就长半截，没几天，就开星星点点、细细碎碎的白花了。


春风吹来，阳光明朗，地气就渐渐热了。孩子们早早便放风筝，花蝴蝶、小蝌蚪、王字型，都是纸糊的，放老半天，起来了，孩子们高兴的跳，风一吹，尾巴断了，一头栽下来。

　　这时，苜蓿芽出来了。大人会打发孩子，去掐苜蓿芽，男孩子一帮，女孩子一帮，挽个篮，装上铲，互相逗骂着、嬉耍着，扑进了苜蓿地。大姑娘穿红毛衣，不和小孩一般，三五人，去远处的苜蓿地，她们心里有数，哪块地的苜蓿芽又嫩又胖。

苜蓿芽只有半寸长，刚出土，属新芽，叶片还紧紧抱着，毛茸茸，一簇一簇。说掐，其实是用小铲剜，一剜一苗，一掸土，顺手放进篮子。男孩子爱打闹，掐苜蓿芽是心细活，没那耐心，掐一阵，耍半天。女孩子蹲一堆，找胖胖的悄悄掐。男孩子围过去，趁她们不注意，从背后偷偷抓一撮，放进自己篮子。有笨的，被发现，那女孩就开始骂了，接着，男女就对骂，忘了掐苜蓿，到最后，就打起来，女的叫男的爸妈名字，结果男的一脚踢飞了人家的菜篮子，苜蓿芽撒了一地，女孩子一看，就哇哇大哭了，坐地上，眼泪哗哗，脚蹬的土乱飞，让赔。事情就这么闹得不可开交了。

太阳照在头顶上，苜蓿芽也遮住了篮子底。该回家了。
一到家，母亲一看，掐那么一点，责骂一顿。拿到厨房，倒簸箕上，择了杂草。开水在滚，倒进去，一烫，灰白的苜蓿芽一下子变得碧绿晶莹。一笊捞出来，滗掉水，还是凉拌，油盐酱醋，一一调上，下饭吃，别有风味。苜蓿芽还可以熬汤，切几块洋芋，煮上根条，熬着，熟了，糊了，撒葱末。真是一青二百，粘稠馋人。

　　苜蓿芽做浆水酸菜，好。吃了一冬的芹菜浆水，闻着都腻。苜蓿一进缸，腌几天，味道清香洌人，来一碗将水面，真是享福。


再后来，天真暖了，草长莺飞，杂花生树。种洋芋，铺地膜，一大早进地，晌午咬一口干粮，二亩洋芋种上了，才回。

这时，五叶尖发芽了。我们那里讹读“五嘬巅”，我一直很纳闷，为什么叫这么怪的名，我总是联想到武则天。

五叶尖长在酸刺一样的树枝上，有刺，新芽在枝上吐出，破壳出来，特别油亮，不同其它树叶。刚开始，新芽紧簇，后来就松开了。五叶尖其它地方少见，我们那里地埂上，密匝匝长着，株枝一指粗，有及膝高，也有高过人身的。有书籍记载，“五叶尖，春月于树枝上抽条叶，山人采为蔬茹。正如枸杞，生于北方沙地者皆为木类，南方坚地者如草类也。”

　　放学后，孩子们不回家，一起去摘五叶尖。但刺多，且尖锐，不小心，就扎破手，得小心。看好新芽，手避让着，伸过去，掐了，才能慢慢缩回来。在五叶尖跟前，孩子们就不敢打闹了。摘五叶尖慢，到黄昏的网织满山野，书包鼓鼓了，就不能摘了，夜幕一下来，传说鬼就出来游了。

网上可以搜到，“五叶尖，在天水、清水一般作凉菜入席，是可药可蔬的绿色食品。”可做凉菜，此言不错，但入席，就少见了，我还没有在天水的席上见过。这野菜，难摘，入席，量肯定是不够的，除非一人夹一筷尝尝。

　　五叶尖拿回家，捡掉芽底的硬壳，大火宽水略一焯，以断生为度，滤去水，不能挤，放碗里，过凉，调料，这个得有熟油，再滴几滴香油，撒蒜泥，一搅拌，入盘，五叶尖色泽碧绿，看着都口水生津。

五叶尖味清香微苦，有很好的药性，食之清淡爽脆、解腻开胃。据《日华子本草》记载，“可治皮肤病。”　


进得阳春三月，万木吐绿，天空瓦蓝，白云肥嫩。迎春花早开过了，桃花、杏花，还有连翘，便开满了山坡。桃花粉红，杏花洁白，连翘金黄，色彩斑斓，招蜂引蝶。父母在菜园忙活，栽瓜点豆，该是清明前后了。

蔬菜才刚开始种，但野菜就开始连着顿了，桌上，下饭菜多了，胃口也好了。香椿、五倍子、乌龙头，这些树枝上的野菜就隔三岔五上了桌。香椿我家里没栽，平时吃得少，偶尔有邻居送，只能切小半碟，全被我跟妹妹抢了。外婆家屋后种三四颗香椿，掀把粗，特别直，只有顶端有几个枝桠。香椿抽芽时，到外婆家，她总是弄一大碟，让我们解馋，自己和外公坐一旁笑。

香椿做法多，椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿。香椿拌豆腐，这个多见，现在酒店餐馆都有，但总吃不出小时候的那个味。街道上也有卖，但价钱不菲。记得小时候，我总是到外婆家屋后摘香椿叶子吃，不用调料，生嚼，就有一股说不出来的香。

乌龙头我们家也没有，从小没什么记忆，到后来，在城里，才第一次吃，有药味。乌龙头煮六分熟，待凉，拌蒜，也特别好吃。天水打卤面主要用乌龙头来炒臊子，再配上芹菜、木耳、夹板肉等，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。来一碗，解馋解饿。
[ 本帖最后由 王选 于 2012-4-21 14:03 编辑 ]