舂饵块

　　云南十八怪中有一怪：“粑粑叫饵块”。其实粑粑是粑粑，饵块是饵块，区别明显，并不是一回事。近年来，随着现代生活方式的普及和生活节奏的加快，粑粑拓展市场，发扬光大，比如“丽江粑粑”、“大理破酥粑粑”，尤为人们青睐。而真正意义上的饵块则越来越少见，那些街头巷尾叫卖着的饵块，鲜有名副其实的，真的是“粑粑叫饵块”了。 　　偶翻典籍，见东汉许慎《说文解字》说：“饵，粉饼也”，“饵之言坚若玉珥也”。可见，饵块除了“粉饼”的特征，还有“坚若玉珥”的本质。后人也有“瞥见子间兜裙屐，上市传呼饵块来”的诗句。想不到小小饵块还有着悠久的历史呢。 　　随着春节的临近，过年的氛围越来越浓，街上的饵块摊子生意日渐兴隆，我却愈加怀念起早年老家的饵块来了，似乎又闻到了那颇具地方民族特色的传统食品的香味儿，母亲教我舂饵块的场景又轻轻浮现在眼前…… 　　早年，老家还没有碾米机，集体有一盘水碾一盘旱碾，寨中安过脚碓，随着匆匆岁月，这些设施都先后废弃了，仍然沿袭着千年不变的生活习惯，用杵臼舂米舂饵块。进入冬季，每次舂米，母亲总要用粗筛把碎米筛了，把团起的米头子攒起来，准备春节舂饵块。米头子是一臼稻米中的精华，一粒是一粒，饱满结实。到了腊月二十几，母亲教着我把存下的米头子拌上粗糠再仔细舂一遍，还采来碧绿的慈竹叶一块舂，舂得竹叶没了踪影，红米成为白米、白米更加雪白。母亲把米筛簸干净，再把碎米筛去，经过精心加工的大米白得晃眼，闻着清香，抄在手里就像珍珠玉粒，爽滑细腻。 　　腊月二十八，家家舂饵块，山寨欢腾起来。饵块要好，除了米好，技术是关键。母亲将大米用清水淘了又淘，泡上半天，滤干蒸一二十分钟，倒在温水中浸泡十来分钟后再蒸。蒸到恰到好处，舀入臼中趁热舂。舂到一定程度，把烫手的饭团放在大木盆里快速揉，揉得米籽完全熟化，就成了光滑洁白的饵块团儿。母亲把饵快团儿揉成粗长条状，用手掌斩成小团，放到饵块托上压上图案，称为“托饵块”。她手法熟练精准，一斤大米不多不少刚好做十二个饵块。母亲托的饵块薄厚一致，大小一般，圆如满月，白似银霜，不仅是一种风味食品，简直可以说是一种特殊的艺术品。舂饵块讲究力度和速度，舂得好揉得快托得均匀，饵块才是上品。母亲正是在这几个关键环节上掌握得好，因而寨中遇有红白喜事时，往往被请去舂饵块。 　　老家饵块的精美独到之处还在于图案。图案不新奇，甚至有点老套。饵块托正面三个图案，梅花喜鹊、玉免灵芝和蟠桃，反面是鲤鱼和佛手，比正面图案大些。托出饵块来，梅花枝上的喜鹊展翅欲飞，口衔灵芝的玉免跃跃欲跳，都有动感，透着灵气，这是通常使用的两个图案。鱼、桃、佛手图案是祭祀、拜寿时才用的，鲤鱼活灵活现，寓意鱼跳龙门、年年有鱼（余）；佛手谐音福寿，蟠桃本是寿桃，拜寿祝寿。佛手和蟠桃着上色，黄碧映衬，果红叶绿，赏心悦目，以假乱真。那方长方体的饵块托，樱桃木制作，油光铮亮，一尘不染，纹理精美，工艺精湛，古色古香，令人叫绝。母亲说是二伯母的哥哥年轻时精心雕刻的绝品，他二十岁不到死于滇西抗战中。饵块托由族中一位伯母和我奶奶共同出钱买得，两家共同所有，由族伯母保管，寨中人常常无偿借用。如果使用到现在，有六七十年历史了，是一件十分珍贵的民族工艺精品，算个村级文物是完全够条件的。 　　母亲做的饵块洁白细腻，筋骨好，又软又香，很筋道。舂到最后一臼时，因甑底的米饭蒸过了，舂舂揉揉不托饵块了，让我们弟兄及来串门的小伙伴们吃个高兴。饵块装进垫着青松毛的竹篮里，再盖上青松毛，放到正月十五元宵节，不霉不坏不开裂。年初二，母亲把饵块切了煮饵丝，那饵丝薄如纸片，下到锅里与沸水一起翻滚，捞了饵丝，一锅水不粘不稠，还是清清的。早晚在炭火盆里烘烤几个，冲杯香茶或米花核桃仁糖水，老少皆宜，既饱眼福又饱口福，是一种难得的享受，更是待客送礼的佳品。儿时的我打跳一阵回到家，掀开竹篮里的青松毛见到洁白的饵块，心中便是一阵欣喜激动…… 　　在外飘零三十年，街面上从来没有见着过老家那种“坚若玉珥”的饵块。那些小摊上的饵块，都是机器生产的大路货，普通大米普通制作，软烂有余，筋骨全无。每当见到那些“粑粑饵块”，就愈加怀念起母亲和她做的饵块来。如今春节回家，非但吃不到饵块、听不到碓声，连杵臼杵棒都了无踪影，山寨里吃的饵块大多也是由城里买的机器加工产品。询问起那方镇家之宝饵块托，也早已不知去向。偶尔见过一些人家使用着新雕刻的饵块托，那手艺实在不敢恭维，相形见拙，邯郸学步罢了。 　　母亲已经去世十五年，故乡春节前令人欣喜若狂的舂饵块的碓声也已经远去。我怅然若失，那洁白细腻、圆润光滑的饵块，只能在童年和母亲的回忆中品味了……