[原创] 食蕨

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 18:36 编辑 <br /><br />　　进入春光明媚的三月，就是蕨菜疯长的季节了，满山遍野都是肥嫩鲜美的蕨菜。这时候，食蕨，便成为人们的一种餐桌时尚。陆游有诗曰：“蕨芽珍嫩压春蔬”，可见蕨菜在春菜中的重要地位。
　　蕨菜素有“山菜之王”的美誉，因其较高的食用和药用价值而备受人们青睐。《本草纲目》记载：“蕨，处处山中有之，二、三月生，卷曲如小儿拳，长则尾开如凤尾，高三、四尺，其茎嫩时采取，以灰汤煮，去滑，晒干做菜，味甘滑。” 其药理功效，《本草纲目》也有记载：“甘清无毒，滑肠，化痰，去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足。”可见，蕨菜为山中奇珍，是当之无愧的。
　　我国人民采食蕨菜之风渊源久远，大约可追溯到三、四千年前。《诗经》中就有“陟彼南山，言采其蕨”的诗句。《史记?伯夷列传》记载了“不食周粟”的典故，说当初伯夷、叔齐辞让王位，叩马谏阻武王伐纣，在周灭商后，不肯归顺，逃居首阳山，以蕨菜为食，不食周粟，最后饿死。有人据此推说伯夷、叔齐是我国最早食蕨菜的人，不管这可不可信，我倒以为这个“不食周粟”的历史典故，教人要有气节，是值得讴歌的。《晋书》上还有个张翰曾因想食家乡的蕨菜而义无反顾地辞官归里的故事。张翰在京都洛阳是个重权在握的大官，也是当时才情高卓的名士。一天，春风乍起，他不禁想起了姑苏故里的蕨菜、莼羹、鲈鱼脍，便对老乡顾荣说：“人生贵适志，何能羁官数千里，以要名乎？我本山林间人，无望于时，去矣，采南山蕨，饮三江水也。”于是果真辞官回乡。张翰的闲达，赋予了蕨菜一种内敛的品性。至于蕨菜最后登堂入室，成为朝廷贡品，据传由清康熙始。二百多年前，康熙皇帝去木兰围场狩猎，途经六旗三十六营的金凤营时，当地头领用蕨菜和山鸡片制作了一道菜肴，康熙吃后，觉得滑嫩可口，非常高兴并赏赐了头人和厨子。从此，蕨菜被列为朝廷贡品，每年各地官员都要选择“茎色青紫，肥润”的蕨菜贡奉朝廷。
　　蕨菜所以从平常的野菜变为山珍，从底层人民度荒救命的食物成为高档宴席的上等采肴，全是仗了它的功效。在众多的野菜当中，蕨菜的两大功效是其它的野菜所不能及的。一是它的利用价值高。蕨菜可谓全身是宝，菜、粮、药的品质兼有。单是营养，它除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有多种维生素和微量元素。它还用作工业原料，全株可提取单宁，其纤维可制缆绳和造纸，其干叶烧成灰，是陶瓷工业中的重要原料之一，可防止陶坯裂缝。因此说蕨菜全身都是宝，是一点也不过分的。二是它的食用方法多。可炝，可炒，可煮，可炖，可烧汤，可凉拌，可生吃，可干吃，可腌了吃，尽随人意吧。而它清脆鲜嫩、入口滑爽、清新味美、淡香悠长的独特风味，却是永远不会改变的。正是蕨菜这种平常随便的特性，使它走向大众化，进入了寻常百姓家。今天，蕨菜不仅受到国人的喜爱，也得到韩国、日本等东南亚很多国家人民的青睐，已成为世人公认的天然绿色健康食品，被人们争相追捧，成为餐桌文化的一道独特风景线。
　　蕨菜虽是山珍，但今天仍没有人特意去种，它仍在野外顽强地生存，性情随和，本质本土，所以还是野菜。我想，当初，蕨菜不经意地生长着，恐怕只是为了与普通的生命一样，完成一个生命的过程，至于日后会有这么高的身价，它肯定是始料不及的。因此，有些事情，不必刻意求之，顺其自然，比什么都好。这，就是我从食蕨中悟出的做人的道理。（沈茂昀）