【秋意缤纷48】面条

        唐代韦巨源举办烧尾宴，按照惯例当了宰相要请客的，要“献食天子”，也就是要感谢皇帝的提拔，请皇帝吃饭。这顿饭自然是很隆重了，所上的菜品也是一流的和现代人的社会习惯差不多，感谢领导栽培，烧尾宴上的食谱记载有一道菜：“生进鸭花汤饼（厨典入内下汤）。”汤饼大概是面片或者是面条，“生进”是端到皇帝面前的汤饼是生的，需要“厨典入内下汤”，快速烫熟。我感兴趣的是后面括号里面的内容（连如何做都要写清楚，省的皇帝吃的顺嘴时问答不出，或对此举在安全上的担心）——厨典入内（入内是要到皇帝跟前）下汤。

        以前我家做面条很简单，用葱花炝锅，撒点白菜，加点盐，和面条一起煮熟就成了，条件好的时候能够点缀点虾皮，也是一锅煮，汤水浑浊，我母亲很喜欢这样的面条，她还喜欢吃面疙瘩，做法基本相同，在一锅汤中把稀面抹进去，煮出像梭子形的面食。我都不喜欢，嫌它的汤不清亮，糊里糊涂的。

        后来在我工作单位的附近，温州人开了一家面食店，专卖面条，汤清味美，一段时间每天都去。我几个同学也喜欢到这家来吃，在一起老说起家里的面条不好吃，还分享其他家好吃的面条。于是知道了兰州牛肉面、淮阴的锅盖面、四川的担担面和山西的臊子面。

        我们家最好吃的面条是海鲜汤蒜泥酱油面，把面条煮好（也是一锅煮），加上蒜泥酱油，能下两大碗。我觉得面、蒜是最佳搭档。有了小孩以后做给他们吃，他们也都喜欢。

        后来为了满足自己的口味，还自学了一段时间的烹饪（好吃的人从来都这样，会吃会做的人才能称为好吃，只喜欢吃的人只能叫会吃，属于三流吃货，会做让别人叫好的是二流）。

        林洪撰写的《山家清供》里有《梅花汤饼》一文，不长，录在下面：

        泉之紫帽山有高人，尝做此供。初浸白梅、檀香水，和面做馄饨皮。每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过鸡清汁内，每客止二百余花可想。

        可见，面食要想好吃，汤制作是非常重要的。

        有了好汤，把清水下熟的面条加进去（不是同煮），就是不再添加其它美食也就很好吃了。现在我做面条，除了做一锅好汤，还要弄几个可口的小菜，所谓锦上添花，终是可有可无。

        我做汤一般是用肥鸡，在炉火上熬几个小时，撇去浮沫，煮成浓厚的高汤。有一次用了猪肉汤，小孩就说还是鸡汤好吃。我有时把鸡汤、肉汤兑起来，更有另一番鲜味。

        我吃过很多种类的面条，说实话，一方水土养一方人，总觉得家里的面条味最正，尤其是家乡的海鲜汤（多数是用海蛎子，也用籽乌干，我感觉用干制仙贝做汤无可比拟）蒜泥酱油面。

        厨典入内下汤就是这个意思，汤是由专人负责调制的，味道不可描摹，因为没吃过，但在宴请皇帝的宴席上，可以想象它的滋味。爱好美食古已有之，美食自古以来都是人们追求的品味生活，吃得好和吃得饱是迥然不同的。