少年捡菌

少年捡菌 王人天
　　进入夏季，又到了菌香时节。从乡街上经过，农妇、大姑娘、小伙子的提篮盛满了各种鲜菌，什么青头菌、大把菌、鸡油菌、荞面菌、小麦菌、开荒菌、花椒菌、见手青、大花菌(松茸)、干巴菌、奶浆菌、木耳等等，如数家珍，太多太多，一溜儿摆满了小街，成为一道亮丽的风景。止不住想清晨上山去转转，也拾它两篮山珍回来，全家一起分享美味。 　　云南地理独特，气候宜人，享有“动物王国”、“植物王国”的美誉，其实除了动物植物之外，云南还盛产珍菌，钻进森林，遍坡遍林皆是，让你拾个欢天喜地，好不快乐！近年来，许多珍菌出口外国，成为千家万户的桌上餐、口中美味，譬如松茸（就是我们地方上说的大花菌）、鸡枞，真是香味可口，吃了不忘，怎么也要到云南来看看这产菌的地方。 　　这样就让我想起了少年捡菌的时光。捡是滇东北方言，意为“采”。我大约是在七八岁的时候就学会了捡菌。进入夏季五六月，小伙伴们或相邀或单独行动，每天清晨天不亮就早早起床，上山捡菌，有时到了山上天才亮，有时不亮得打着电筒捡菌。首先的时候，有的菌品种，我不认识，也不知道吃得吃不得，就捡了拿着问父亲或者舅舅。大人们说：“吃得的菌无怪味，吃不得的则是辣味或者麻味。”后来就成为我辨别菌能吃不能吃的一种方法，捡到不认识的，用舌头轻舔，凡是具有麻味或辣味的都不要了。 　　捡菌的时光让我认识了许多菌的品种，读书了，又让我对它的读音进行过考证：菌，普通话读jūn，滇东北方言读“借”，是菌的儿化音。 　　捡菌非常讲究技术。一般来说，许多品种的菌都有菌窝，譬如青头菌、鸡枞、母把、鸡油菌、大红菌等，这些菌常在一个地方出（方言，生长之意），只是有的窝大，有的窝小，甚至于有的就是一个树桩或者一个箐蓬下；还有的菌具有对头菌，譬如青头菌、鸡枞、大把菌，若发现了一朵，那么离它不远的地方一定有另一朵，鸡枞则是一窝。去的早，就直奔大菌窝，这些地方比较出，地方大，认识的人多；去的慢，就专拣小菌窝寻，因为这些地方认识的人少，再者由于小，许多人并不在意。一个菌塘每早上不知要转过多少人，不过捡菌的人全靠眼光，眼睛朝高看的人捡不到好菌，因为他们只看得到全张开了露在外面很明显的菌，而好的大多还是骨朵，只是顶破土面或者在蓬下，这就需要捡菌的人仔细、眼力紧才能发现，由此也给了我一种全新的认识——做人也应该这样注意细节。至此，由于我注意了许多环节，每天早上，无论去的早晚，总能捡回来满满的一篮子菌，让全家人尽享美味。 　　其实，捡菌捡的多少并不重要，重要的是捡得了心情。每天早上，遍山均是人，你转过来我转过去，见着了，打声招呼，相互看看捡得多少，比眼力、比耐心、比智慧，每一次的发现都是一种喜悦，收获的是全新的概念，这比什么都重要。 　　至于珍菌的味，我最喜欢的是鸡枞和母把，其次才是鸡油菌、荞面菌、青头菌之类。鸡枞要到邻村兔场才有，所以很少得，我们英角盛产母把。母把多生长在冬瓜树、响叶子树、刺树、核桃树桩上，一团团的，形如现在的人工菌，色全白的是成年菌，黑黝带白的属于幼菌，一般舍不得采，折些树枝或者蕨棵拦着，待长大成熟了再采，那样又多又好又不浪费。母把炒吃或者炖汤都鲜味无比，现在的人工菌恐怕只及得它百分之一的味道。有时捡的多，吃不了，就把它晒干摆着或者用油炸了装起，待到冬天没有菌的时候，拿出来煮面条或者是炖汤更是说不得的美味。 　　回忆捡菌，我更贪恋那少年时捡菌的时光，无忧无虑、天真快乐，每天都在寻找新的东西，每天都想拥有新的发现，至于其它，现在的我——想——都居于其次。
2010年7月10日星期六