手擀面的记忆

小学四年级的暑假，奶奶托邻居给妈妈捎话，让我去伏镇看奶奶，许久没有见奶奶了，我从车上下来时，看见路边张望的奶奶，眼里闪烁着泪花，想起邻居给妈妈说的：“孩子他奶奶每天站在路口看来往的车辆，希望能有认识的人给你们带个话，看情形是太想孩子了。”

奶奶牵着我的手往院子里走，许久不见，奶奶似乎怎么也看不够我的样子，做饭的时候，我陪着奶奶说话，奶奶说：“你长大了，成大姑娘了，个子都和奶奶一样高了，以后要懂事，要帮妈妈分担家务，妈妈一个人拉扯你们姐弟三人不容易，你是老大，更要懂得替妈妈分担，学着做饭吧，当你会做饭了，累了一天的妈妈回到家里，能吃上一口你做熟的现成热饭，会很高兴的。”我默默的点点头。

奶奶开始教我擀面，奶奶告诉我，和面的时候，要用温水和面，水热了，面就越揉越硬，水凉了，面就越揉越软。水要一点一点的放，不要一下子放太多的水，一下子放的水太多就成了“伤水面”，伤水面无论你怎么揉，怎么擀，面条下到锅里，捞出来就成了“拌汤”，吃起来就“稀嫩的”不好吃，一点点的放水，水和面刚刚好的程度，再慢慢揉面，俗话说：打到的媳妇揉到的面，虽然说现在不时兴打媳妇了，但是面还是要好好揉的，面揉好了，擀的面吃起来才劲道、滑爽。

奶奶还告诉我：“把面揉成一团后，要用盆子或者碗盖起来让面卧一卧。你可以趁这卧面的功夫，把菜切好，把火生起来。”我问奶奶：“刚和好的面没有睡醒吗，还要卧一会？”奶奶笑着说：小孩子家，知道个啥，这是大人们的经验，“卧”好的面，揉起来容易光，擀好了也劲道，滑爽。我那时候一直在想这个问题，不知道是“卧”还是“窝”，又听邻居家的阿姨说是面和好了要“醒一醒”，就想着应该是“卧”，也就是睡一会儿，睡醒了，面就“卧”好了。不知道面在睡梦中会梦见什么，是冬天那胜过棉被的皑皑白雪，还是春天那轻柔的春风，是它们还是麦苗时摇曳着腰身，一浪浪翻滚的麦田，还是它们低下头颅，给大地母亲深深的一躬。

看着奶奶把面揉成团，等面“卧”好的时候，菜已经炒好了，锅里烧着水，案板上擀着面，不大一会功夫，饭就做熟了，每次在奶奶的帮助下做饭，感觉也没有多么困难。转眼假期结束，快要开学了，我依依不舍的看着奶奶给我收拾东西，极不情愿的去门口等车。

回家后，我告诉妈妈，奶奶教会我做饭了，以后妈妈就可以吃现成的饭了，妈妈很高兴，我踩着小板凳，开始擀面，一不小心，水还是放多了，我取来些干面，搀到里面，使劲揉，还是有许多面粘到了案板上，用铲子铲下来继续揉，好不容易揉成了一个团，赶紧用盆子盖起来“卧”。我慌乱的看看妈妈，妈妈笑着说：好着哩，多做几次就熟练了。开始擀面的时候，面还是不停的往擀面杖上粘，妈妈告诉我，这就是“伤水面”，水放太多了，以后做的次数多了，就能知道放多少水合适了。

面条出锅时，用筷子根本捞不起来，只好用漏勺捞到碗里，我红着脸看向妈妈的脸，妈妈很高兴的说，这算是吃到我娃做的饭了，味道不错，院子里的李阿姨听见了，也端着碗过来了，我看看李阿姨碗里一根根精神抖擞的面条，低着头。李阿姨笑着第一次都这样，以后就好了，她还叫过来她的女儿艳艳，说看看人家和你一样大，都会做饭了，艳艳羡慕的看了看我，说：明天我也要学擀面。
我常常和艳艳交流擀面的心得，应该放多少碱，有时候放点盐面吃起来会更柔，但是盐放多了，面就不容易擀开。有时候面和的硬了或者碱放多了，擀面的时候，边上会裂开一道道小口。

很多个下午，放学后，我放下书包，踩着小板凳擀面，把“卧”好的面揉成一个窝窝头一样的面团，在用手压开成一个饼状，用擀面杖一点点擀开，面饼越来越大，妈妈说，擀的好的面是透亮的，我常常把面提起来看是否透亮，阳光从窗子里照进来，透过擀好的面，面变的晶莹透明，我把擀好的面摊开，洒上面泼，折好，切成细细的面条。再给锅里添好水，等妈妈回家。

我擀面的方向和艳艳相反，艳艳是顺着转，而我是反着转。奶奶说：那是因为她擀面的方向反的，所以我也学反了，而奶奶是因为她的母亲擀面的方向是反的，所以她学的时候学反了。我想：不知道奶奶的母亲又是向谁学的呢，这这么小小的一个动作，却不经意传承了几代人的习惯。
[ 本帖最后由 素墨 于 2013-5-8 08:25 编辑 ]