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经典散文

饺子

2022-01-06经典散文
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                                                              饺子


      民以食为天,所以,吃的事儿就是天大的事儿。一个吃货,大可以为是在与天对话,和神交流。而好吃不过饺子,一个爱吃饺子的人不一定要得到什么天启和神谕,但吃得美吃得香,即是所得。不过,天下再好的东西也不能天天吃,往往久不得食,偶尔那么一次,才最是酣畅。
     上初中时,因为离学校远,我每天都要早起,冬天昼短夜长,一觉起来,离天亮还早得很。但冬天也有冬天的好,在前一天晚上包好饺子,然后放到外面冻上,第二天早上,就可以吃上热乎乎的饺子了。
    那天我一早起来,听从吩咐,捅开封着火的地炉子,锅里添上现成的开水,饺子下锅......我完成了人生第一次下厨。而你说我咋那么能吃,?母亲包了三十个饺子,全部被我一扫而光。大概是天太冷了,而饺子那么热乎,或者我就是那么一个爱吃独食的人——因为怕丢人,我一直不愿意承认,我体内有一只馋虫,它一年也吃不上两次饺子,而这个早上,它终于解馋了,吃得沟满壕平,让它一直觉得,这是它这辈子吃得最饱的一次。
    刚学会擀饺子皮儿那会儿,几次上阵下来,自以为很好了,擀出的皮也是边薄底厚,和父母擀的看上去差不多,特别是他们嘴里的夸赞让我很受用,一时间信心爆棚,把擀皮儿当做自己的拿手好戏。
    这天,母亲和我去看姥爷,吃罢晚饭,三表嫂和面剁馅儿,准备包饺子 ,而我哪能错过这“露一手”的好机会,我自告奋勇擀皮儿。一切准备就绪,开始包——刷刷刷,擀面杖快速滚动,面剂子杖下飞旋成片,第一个皮儿我很快擀好,可没想到被舅妈一抬手就揉成了面团扔了回来,说薄厚不均。第二个,第三个......一头凉水迎面泼下,舅妈不客气地道:“你擀得不行。”她把一个皮儿高高地拎到灯下,指给我看,说这厚了那薄了。我看得分明,那皮儿在灯下,薄的地方比厚的地方明显更通透,我有些急了,心想,这回脸可丢大了,一时间心跳加速脸发烧,有些不知所措,又尝试擀了了两个,不得不灰溜溜地败下阵来。
      我终于知道自己还差得远。在家时,父母巴不得有人帮忙,更乐于看我的勤快和锻炼,所以得到的都是鼓励和迁就,特别是父亲,每次都说这句话:“你擀你的,擀好擀坏都能包上。”而碰上严苛的舅妈,就没那么好凑合了,特别是那天包的是薄皮大馅儿的蒸饺,薄皮大馅儿不仅仅要求馅儿大,吃起来还要水灵,一咬之下,汁液冒出,口舌生津,所以,馅里汤水足,要求擀出的皮儿大而周正,厚薄均匀,不然容易破皮儿露馅儿,影响美观和口感。后来母亲告诉我说,舅妈是地主家的小姐出身,一向挑剔,而我想,难怪她的捏花饺子那么好看......
      饺子虽小,却是海量,可以包容天下百味,可荤可素,可咸可酸,天上地下兼收并蓄,可谓无所不包,但在我看来,最简单的就是最好的。无论你包的是什么馅儿,简单才是真正的秘方。什么饺子什么味儿,韭菜就是韭菜,蘑菇就是蘑菇,尽量保持其本身最大的风味才是王道。如果谁一定要把韭菜包出蘑菇味儿,那这世上一定是已没有了蘑菇——味之鲜,简单也!
    有那么一句俗语,百菜不如白菜。众香国里,白菜能称王,皆因它带着我们最深的情怀。我们太熟悉它了,当它变身为饺子,它依然是最广大,最普通,最朴素的,它带着原初的味道,让我们历尽鲜香终是要回到它的身上,就像落叶归根,游子还家一般。
    对于我来说,白菜馅儿的饺子就是母亲的味道。
   记得小时我并不爱吃白菜,无论是炒还是熬炖,都是只那么星星点点专挑那白菜叶子,而那时候入了冬,乡下哪还有什么青菜啊,家家都挖一口地窖,储上一些白菜,一直吃到春天里去 。但奇了怪了,对白菜馅儿的饺子,我却不调皮。即便只是大素馅儿,我也爱吃。
   因为那时缺吃少穿的,其实母亲包的白菜馅儿,大多时候都是无肉的,只是放了一些猪油,有时炼油会特意剩下一些油梭子,专门留作日后包饺子吃,但就是这么简单的馅儿,却留住了我的胃。
    现在想一想,母亲的味道,也就是简单的味道。因为母亲对待我们本就不复杂,从来都是一个心思。而白菜,似乎就是为母亲而生,与她那份单纯的爱相互契合,以饺子的形式,仅仅地抓住了一个孩子的味觉。
    这么多年来,我一直不会做什么饭,唯对包饺子还算精通,从和面、拌馅儿,一直到动手包,不在话下,大多时候,我家包饺子都是我一个人的活计。我儿子在吃上也很调皮,除了和我一样只吃饺子里的白菜,另外他还只吃饺子里的肉,因此包饺子就成了我家饭食里的重头戏,隔三差五就包一次;又因为我对白菜馅儿情有独钟,所以,包白菜馅儿的时候居多。
    我曾一直想把我包的白菜馅儿也包出母亲的味道来,但终不能成。而我也不强求,我知道,我注定是一位追寻者。母亲老了,已经老得想吃上一口她的味道也只能我自己摸索,并且有一天她终将离去,永远地离开我们。而生活延续,我想我的白菜馅儿也一定会成为我儿子的追寻——那是一个父亲的味道。
       一位文友在文中这样写道:“我吃过一次她包的三鲜馅的,一个饺子里一个大虾仁,咬一口就醉了。忍不住抬头寻觅这种美好感觉的来处,似乎那味道沁润在别处,像花儿自然散发出的,再看半只饺子,便觉珍贵,立刻放进嘴里,接着又去盘子里搛几只放到自己碗里,就跟没见过饺子似的,就跟没吃过饺子似的,竟然生出以身相许的念头,隔了好几天,唇齿之间还留着那股鲜香,稍一凝神香味儿就又溢出来。”
       我想告诉我浪漫的朋友,她不孤独,我和她一样,也曾以身相许......

2021、12、25日0:18

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