家乡的凉粉（已发苍梧晚报海州湾）

                                 家乡的凉粉

        每次一吃大蒜我就会想起家乡的凉粉，在别处吃过也叫凉粉的凉粉，都不是那个味，不是家乡连云港的凉粉味。我同学从美国回来，在饭店的餐桌上讲起，在美国十分想念的食品就是家乡的凉粉了。她让同学们帮忙弄到做凉粉的方法，回美国好做，聊以缓解一下她的思乡之情。不久她从美国发来自己亲手制作的凉粉的图片，看起来真有些样子，不过她说怎么也吃不出家乡的味道，不是辣椒不对味，就是酱油不对味，怪怪的。这就是家乡味道的魅力，说不清道不明的。
        有一回我出差到上海一个月，回连，当车进入连云港市区的时候，我的心突然狂跳起来，好像吹来的风都和上海的不一样，想到家，想到就要到家了。那时的我的心为什么会狂跳？真是不能用言语所能够表达的。我每次看电视采访节目，主持人总问别人的心情时，我是有些抵触的情绪的，那些心情怎么好用言语说出口？那种深藏于心底的情感，一个词，一段话是无能为力的。看到他们说出很激动，很感动这些过于普通的词语时觉得很假，但他们流出的泪水却是真的，真情实感只有眼泪才能表达，是这样的。
        家乡的凉粉有三种，绿豆凉粉、大碗豆和小豌豆凉粉。以前卖凉粉的绝大部分都是肩挑货担，走街串巷的卖，“卖凉粉～～卖凉粉喽～”一个长音一个短音，很有节奏感。条件比较好的骑一辆破旧自行车，也是走街串巷着卖，也是一般的吆喝。现在都是开店，吆喝声是没有了。
        新浦街最有名的凉粉要数板浦凉粉，卖凉粉的都会在门前写一张广告牌，上面写着“正宗板浦凉粉”。其实赣榆凉粉也不错，灌云没有做凉粉的，水不好，咸，我第一次到丈母娘家，丈母娘让倒茶，水就是咸的，吃的是井水河水。
        不论是绿豆凉粉还是大小豌豆粉，佐料都是一样的，口味却完全不一样，很怪了。绿豆凉粉爽滑绵软，小豌豆凉粉清脆透亮，大碗豆凉粉如栗子糕软香面糯。佐料就是两样大蒜泥和辣椒酱，用酱油一拌即成。不要小瞧了这样简单的佐料，别人家还就做不出那个味。有一次我家买了一盆凉粉，父亲亲手制作佐料，新鲜的辣椒和蒜放进蒜臼子里捣，加酱油，好吃是好吃，就不是那个味了。我怀疑他们的辣椒是发酵过的。
        我吃过一次蚕豆做的凉粉，雪白的，入口水味很重，不醇厚，就再也没有买过。不过有的地方用蚕豆凉粉甜吃，也很好吃，是夏季受欢迎的品种，用蜂蜜红糖调成甜口味，把蚕豆凉粉切成正方形的小块，卖的时候加上芋头粉做的小丸子，撒上桂花，用勺子吃也别有风味。我们这里是没有的。
        我老家用山芋粉做，做出的凉粉黑乎乎的，有些酸馊味，很不好吃，现在也许没有人再做它了吧！
        我最喜欢吃的是绿豆凉粉，喜欢佐料厚厚的，真是过瘾。我母亲喜欢吃油煎的，说是香，而我觉得腻，这样的吃法使凉粉失去了清凉感，就失去了“凉”的本意。
        绿豆凉粉性凉，我脾胃虚寒，不敢多吃，但是一旦想起，还是不能自已，非得买点过过瘾。