草木笺：蕨,以及其他

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 18:09 编辑 <br /><br />蕨，以及其他
雨水节气一过，小城里的菜场，鲜灵灵的野菜立马披一身露水闪亮登场。在一摊一摊寻常的菜蔬中间，成了菜场新贵。
最先上场的，是蕨菜。在我的印象里，蕨类是最最古老的物种之一，像是从远古走来的女子，有种历经时光淬炼的清气和仙气。初生之时，像婴儿紧握的小拳头，等到紫褐色的小拳头慢慢张开，就变成碧翠的叶片，如羽毛一般飘逸清秀。在林中，这些卑微的草木，也能和参天古木一起，走过一年又一年的风霜雨雪，经由一代又一代的时光轮转。
食用蕨菜的记载古来就有，从《诗经》中说的：“陟坡南山，言采其蕨。”到如今，这野草，一直是人们春天餐桌上一道不可或缺的美味。
蕨菜吃法多，爆炒、凉拌都可。在小城，最普遍的吃法就是和冬上自家腌制的腊肉或火腿一起爆炒，加上几包辣椒，吃起来香气扑鼻，鲜嫩爽口。还可以和豆豉一起炒，切上些初春的新韭，韭菜的鲜嫩、蕨菜的鲜香和豆豉的浓香，让人垂涎。而凉拌蕨菜，也是居家的最爱。开水涝一下之后，加上葱姜蒜酱油醋等调料，便是一道时令小菜。小城还有一种叫象鼻子蕨菜的蕨类，身材短粗，浑身长满黑色的绒毛，看上去模样丑陋，可吃起来别有滋味。这类蕨菜炒之前要用木瓜醋去掉粘液才可食用，口感脆嫩爽滑。到立夏前后，蕨菜慢慢退出菜场，这时的蕨菜，吃起来就不如初春的鲜嫩了。有的人家便在春日买下，在开水里涝好后晒干保存，吃时用水发开就可。干蕨菜和红烧肉一起煮，可以吸掉油腻，吃起来别有一番风味。这样的吃法在秋天最佳。
有资料上说蕨菜有致癌的风险。想来也就是每年开春之际尝尝鲜，不用太多顾忌。所以，每年的野菜队伍里，蕨菜依旧稳稳当当占领着半壁江山。
比蕨菜稍稍晚一些上场的，是树头菜。树头菜也叫刺苞菜。查阅资料时发现，它竟然是大理才有的野菜。也许别的地方也有，只是没有被人们采来吃罢了。树头菜也和蕨菜一样，只能取其嫩芽食用，等到清明一过，谷雨前后，树头菜的嫩芽就舒展身姿长出叶片，不能再食用。这种嫩芽被红褐色的皮紧紧包住长在树梢，植株上有坚硬的刺。据说可以清热毒，去内火。所以每年上市，都要买来尝鲜。在小城，好像所有的野菜做法都差不多，但是树头菜在民间有种说法，说是炒之前不能放入水中清洗，否则吃起来极苦。只要用潮湿的毛巾擦一擦就可以切片直接爆炒。小城人家还喜欢将树头菜和青豆米一起炒，放在白色的瓷盘里，好吃又好看。 和树头菜长得有些相似的，是香椿芽。香椿那股气味，不是所有的人都接受得了的。说不清楚那是一种什么样的气味，说它香，好像又有点不是普通香气的怪味。香椿芽的吃法比树头菜多样，可以炒吃，凉拌，也可以和鸡蛋一起煎，因为有了鸡蛋的搭配，吃起来味道没有炒吃那样的霸道，让人可以接受。
吃起来像树头菜一样有苦味的，还有一种我最喜欢的野菜：车前草。
在小城的民间，这草有个很俗气的名字：癞蛤蟆菜。不知为何这样叫它，就像那些开梦幻般蓝色细小花朵的勿忘我被称为狗屎兰花一样。
不过，车前草的别命中倒也有个“蛤蟆衣”的叫法。《本草纲目》中说，此草生于路旁及车马辙中，故名。可见这种野草随处可见，生命力极强，大江南北均有它的身影。小时候，这是我最早认识的可以吃的野菜之一。那时的每年春天，晚饭后，母亲经常带着我们到野外的田埂上去采这种草。将一片一片的嫩叶掐下，个把小时便可以采够一顿的分量。和豆豉炒在一起，没有树头菜苦味浓厚，吃起来口感不错。这几年，偶尔到田埂上走走，好像已经不见了这种过去随处可见的野草的身影。如果在菜场碰到，一定买下，那淡淡的清苦之间，依稀有童年的记忆。
谷雨过后，很多野菜悄悄退场，只有车前草还能一直有嫩叶长出，偶尔到了深秋也能吃上一顿。连年生的车前草叶片中间会长出一根细茎，结出像鼠尾一样的长穗，穗上青红色的小花开得细细密密，结成的籽，又是一味叫做车前子的中药。可以利尿，除湿痹。