红河食事

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 21:18 编辑 <br /><br />　　　　　　　　　红河食事
　　　　　　　　　　　　　　　　　文/吴安臣
　　我这人对吃是挑剔的，自恃走南闯北，去过很多地方，北方面点和南方各色小吃之类，只要经过舌尖，我大体即能判断出其功夫和火候，甚至能拈出厨师的斤两。闲来无事，也经常翻阅些美食家的美食笔记之类，诸如古清生的《大嘴吃八方》高阳的《古今食事》以及汪曾祺、老舍等人关于美食的文字，肚子饿的时候，一看到那些精美的文字，想象力就超乎寻常的好，居然也会馋虫涌动。
　　关于张大千黄焖牛肉的文字我至今记得，甚至不惜拿出时间来进行了实践，然而也许学艺不精，口味和画家描述的牛肉之味自然是天差地别，接着迷信上了什么“君子远庖厨”，后来乃至于荒废了这项手艺，不然理论加实践，今天怕也可以当个厨师之类了，只可惜到而今吃饱喝足之余，剔着牙做的事仍然是品评。然而到滇南红河时，我已经没功夫施展我的批评理论了。到红河，我只想饕餮一番，带着对红河的美好记忆尽兴而归。
　　来到红河，你会发现盛开的味蕾就像是为它而生的，像是前世已经准备好的一场盛宴，等着你去赴，然而摆在你面前的既不是鲍鱼和燕窝，更不是鱼翅和穿山甲之类山珍海味，就是些普通的红河小吃。
　　有时我想，这是不是一种错觉，怎么几种小吃就足可以让人记住红河呢？这理由似乎有点简单，然而每个人到红河游一遭之后，这样的感觉真的就扎根了。清晨伴随着第一缕阳光，睁开眼睛，第一件事情就是去吃一碗过桥米线，这是我到红河最期待的事情。和友人相携到蒙自比较有名的馆子坐下，才发现吃一碗米线居然会如此隆重，七碗八碟堆满了一桌子，是不是红河人民太好客了？就吃一碗米线嘛，何必如此劳师动众，一眼望去，简直是琳琅满目。看看汤色，鲜亮异常，凭经验判断，绝对爽口，用筷子轻轻拂开表面上那层油，味道果然让人通体舒泰，神清气爽。在友人指挥下，我陆续放入肉片、豆腐皮等，以及叫不出名字的几种菜肴。这时，突然就想到昆明的米线，似乎有这样口味，但是入口之后感觉不同，桥香园的米线是地道的蒙自米线，然而真正和蒙自本地的比起，还是有些逊色，这样说似乎总要伤害到无数吃过桥香园米线人民的感情，但是我不得不郑重宣告的是，吃米线你还真得到蒙自来，亲自体验下才能知道什么叫地道。
　　对于米线的“蒙自味道”，我百思不得其解，于是去请教卖米线的老大娘，本以为她会说出一番我闻所未闻的理论，想不到她只简单地说了两个字，水土呗！差异真在水土上吗？难道真应了那句“橘生淮南则为橘，生淮北则为枳”？同样的用料，同样的火候，为什么吃着就是比别处的好吃呢，我纳闷了。第二天去吃菊花米线，我倒是悟出些什么来了。
　　吃菊花米线是很有讲究的，先在碗中放上几朵新鲜的菊花，再把滚开的汤倒入碗中，烫几分钟，然后将花捞出，控干。接着加入肉片、葱末、姜末、盐、醋、鸡精等。吃起来，比普通的过桥米线自然多了菊花的清香滋润，黄色的菊花漂在清亮的汤上，这时你只想闭上眼睛，尽情吸允这种混合的香味。那种感觉似乎称得上震撼，像是一场味觉的冒险，在你喝下第一口汤前，我绝对是这样想的！香倒是香了，吃下去怎么样，还真不清楚。然而这浓缩的精华真的让我心服“口服”了。用昆明话说，这红河人民还真“懂整”啊!菊花在别的地方充其量就是拿来和茶一起泡了来喝，清凉解毒嘛！然而智慧的红河人民硬是开创性的把它揉入到了过桥米线的伟大发明里。
　　我似乎就是为一碗米线而远赴红河的，这不由得让我想起一位朋友。为吃到一个冰淇淋，这位仁兄居然和女友开着车从昆明的南市区直奔昆明的圆西路，豆腐真的整出了肉价钱。但是朋友说，值得！记得我当时说，为一个冰淇淋少说要烧掉升把油吧，这还不包括堵车浪费掉的时间等等，朋友的一句话顿时让我语塞，他说，你为了一碗正宗的米线有本事跑红河去，难道我就不能为一个冰淇淋跑大半个城市，这时我才明白，为何同样的用料，米线在蒙自就吃出了别样味道，其实这里还有别样的心情在里面，还有一种吃的意境在里面。不然真的没必要为一碗米线奔赴几百公里外的红河，那是一种缱绻和牵动，似乎在召唤着你要完成一样使命，米线仅能裹腹，我想这是饥饿之人的普通看法，然而你在城市里不再为能否吃饱忧愁的时候，真的是该需求味觉快感的时候，这时红河无疑就是首选了。
　　夜幕降临了，早上的米线尚让人意犹未尽，就不知友人还有什么保留节目在晚上展现给我，我知道红河绝非是一碗米线能够概括得了的。果然晚上带着我去了烧烤摊。那情景称之为盛况空前地热闹，全世界人民似乎都来到红河的烧烤摊上来，我这样说似乎有些夸张嫌疑，然而你在缭绕的烟雾里最先想到似乎不是人多的问题，而是说能轮到我吃吗?还有没有我的份吗？那晚的小肉串足足让我回味了半个月，而且吃小肉串我也破了记录，我足足吃了五十串，我直接怀疑我早上没吃东西，然后还灌进了无数杯啤酒。我戏谑地告诉朋友，我要撑出胃病来，你必须负全部责任！什么地方啊，会让我这样一个素来吃相斯文的人像一个饕餮者，放浪形骸，甚至有脱掉上衣，赤膊上阵的冲动！乖乖，这就是美食的力量啊！回头想想，我真像中毒了一般，假期完了，我还想赖在红河，直到老板的电话打来，问我哪去了，怎么收假了，连我的影子也不见？方才惊觉，我有点沉醉不知归路了，究其缘由，全是红河的美食“惹的祸”啊！
　　我被红河的美食俘虏了，真的，那些天里我甚至想在红河安营扎寨了，朋友说，你是不是想“占山为王”，专劫美食啊？我说，你小子不说，我没想到，一说，我还真有这种冲动了。
　　匆匆几日，红河美食，我又能领略多少风采和神韵呢，我知道，什么好东西，总是慢慢品才有绵长滋味的，红河也不例外！此刻，期待中的红河更美丽了！纸短情长，馋虫涌动，为一个美食之地，就算多了些溢美之词，我想只要是喜欢美食的人们都会原谅的！