饺子

饺子

我家做饺子，没那么多讲究，各种菜都可入馅。比如，韭菜鸡蛋，萝卜粉条，猪肉白菜。母亲说，农村人吗，讲究个啥，把肚子哄饱就行。

随着季节不同，饺子入馅的菜也不同了。

春天，想吃饺子，到麦田里，挖些荠菜，灰灰菜，羊蹄子菜，洗巴干净，切碎，搁些鸡蛋，盐巴，调料。日子富足的话，滴些香油。日子再富足的话，舍去鸡蛋，用猪肉或者羊肉入馅。灰灰菜有些苦，我不喜吃。母亲拌些面粉，上锅蒸熟，凉拌入胃。后来，在网上浏览，才知道这些野菜基本是中药。怪不得那个时代的人，很少得杂病。

夏天入饺子馅的菜，从野外转移到菜地里。荆芥长成了，韭菜也高了，芹菜也长了。芫荽也入了汤碗。豫东人吃饺子喜带汤的。一把芫荽或者蒜黄，切碎，与酱油，香醋，盐巴，调料，一起入碗。饺子熟后，捞进碗里，加入滚烫的面汤，热热乎乎。也有原汤的，叫原汤化原食，具体怎么解释，不得解。河南人做汤，有一套，比如，做面汤时加入小米，叫小米粥。加入大米，稀了，叫大米汤，稠了叫米饭。想再味道美点，加入红薯，大枣。咸汤更多，比如胡辣汤，豆腐汤，焦鱼汤，粉丝汤，牛羊肉汤。这些做法复杂，食材也多些。

我家做韭菜鸡蛋饺子，与别家不同。别家基本都是鸡蛋韭菜，这么简单。我母亲做这个馅，让我到小卖部买些麻花，回来弄碎，加入馅里。饺子煮熟，入嘴，麻花有嚼头的，给软腻的韭菜鸡蛋，添加一种咯嘣感。

麻花不是天津的大麻花。天津的，皮软，味甜，吃起来有嚼面包的感觉，不过瘾。斯斯文文的。我们豫东的麻花，酥脆，焦香，味咸。个头小。嚼起来腭骨都是咔嚓响。小时候，舅舅上门串亲戚，常带几串麻花给我。偶尔忘记，我推着舅舅不让入门，弄得他尴尬，连声说，“忘记了，忘记了。”大些时候才得知，舅舅不是忘记，而是兜里无钱了。母亲常接济舅舅家，过年时，包过年饺子的肉都不忘一起买着。

秋冬的饺子馅，花样单一，无非是白菜，萝卜。这二位是富贵菜，不与肉放一起，无趣。都说萝卜是小人参，大补。那时，母亲能用萝卜做出各种花样，醋溜，汤焖。腌萝卜干早在秋天入手，切片晾干，熬大料水泡制，日子好点时候，又加入白糖。后来，又切丝晾干，用大料粉，白糖，辣椒粉，盐巴，搅拌。这样的萝卜丝，一直到母亲病前，秋天都要做些。冬天无趣，嘴馋，生萝卜洗巴洗巴，剥开外皮，辣凉入胃，解馋。现在，我最不喜，也许那个时代吃多了，闻味恶心。
南方人做饺子花样多，除了北方人传入的猪肉白菜，芹菜之类的，什么三鲜，虾仁，都可入馅的。我说的南方，也许是河南以南吧。真正的南方，我没去过，不太了解他们的生活。江北，我还是有些熟悉的。

北方人的饺子，除了加入香菇，其他与我们豫东差不多吧。我只是猜测而已。

                                                                饺子的另一种叙述

我叫饺子，长的扁扁的，像耳朵。有调皮的家伙，真把我捏成耳朵状。那个家伙手巧，面皮擀得圆圆的，像个白月亮。他老婆，也就是一个白白净净的，乳房高耸的女人，做饭不咋地，白瞎一副长相了。她调和的馅，把我雪白的皮肤，蛰得痒痒的。我没伤口，凭啥放那么盐呢。估计是护士，习惯为他人消炎。那家伙的大脑起初正常，把我包出来的样子，扁扁的，又捏了花折子。我与同类卧在木案上，可帅气了。包着包着，那家伙突发奇想，把我捡起来，拿在手里，两只手把我的两只角，拉长，捏在一起。于是，我那天，真成了耳朵状。唉，成为怪胎的我，看着那些帅气的同类，心里憋屈啊。

在美食界，我的地位不凡啊。我的名字有几个呢，很早很早时候，我叫娇耳，又叫角子，现在还有两名字呢。大号饺子，小名扁食。地域不同，喊我名字也不同。在中原的东部，他们叫我扁食。我觉得，这个称呼倒符合我的形状。扁扁的，像半个月亮。

别看我不咋起眼，历史悠久啊。话说遥远的遥远的东汉时期，有个姓张的医生，辞去朝廷差事，告老还乡。这老汉儿敬业，他发现本地有瘟疫，用羊肉与驱寒药材熬制，剁碎包成耳朵状的娇耳，让人们吃，妥，真的治好了瘟疫。还有人说，不说这个故事了，度娘那么厉害，我不能嚼人家吃过的馍馍。
有时候，我也是有地位的。比如到了高级饭店里，那些厨师，日思冥想，变着法子研究我的吃法。最后，脑袋想炸了，茶水喝了一壶又一壶，终于想出了很多，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等。我呢，被他们卖了高价格，成了摇钱树。一般平民，我这些名字听都没听到过，别说吃我了。

唉，一旦与钱沾挂钩了，我觉得这是悲哀。

我的内脏，大多数是韭菜鸡蛋，羊肉白菜，猪肉芹菜。这些都是平民吃的，大众。我非常喜欢，热热呵呵，全家在一起把我端上来，多好呢。用我做亲情的纽带，是我生命中，最自豪的事。我不嫌弃那些，抽烟的，喝醉的，黄牙的，假牙的嘴巴。当然，倘若是细皮红唇，皓齿玉牙，岂不更好。轻轻咬我一口，津液暗含，快哉，乐哉。

随着人口味不断提升，吃我的法子，越来越可恨。水煮就水煮吧，他们还研究出了蒸，炸，煎。额的神啊，真是遭了大罪了。听说人做了坏事，死后，被阎罗店里的小鬼们，水煮，油炸，锅蒸。我从没有做过恶事啊。这些可恨的人。还听说有些人，兜里有钱了，变着法子吃，比如，吃各种动物，蛇，飞禽，更有甚者，吃人的胎盘，吃未成形的死婴。寒心啊。这些人进了阎罗殿，该用对我的法子，让他们尝试一遍。

南方人从我的形状，又演变一种吃食，名曰混沌，细皮白嫩，滑滑腻腻。甚者从表皮可看到里面的馅。汤里放些紫菜，虾米，调料，麻油，味道鲜美呢。北方人演变一种锅贴，有地方叫水煎包，形状与我差不多，个子比我高。配馅，粉条，猪肉，白菜。包好后，放入平底锅里，与水，油一起煎成。

后来啊，我成为一种吉祥物，过年过节，亲人聚合，谁家不吃上一顿我呢。喜气连连，多好呢。那些奇思妙想的人，还在我的肚子里，放进一颗物件，比如硬币之类的，说是吃运，吃到钱币的人，会好运连连。那笑声喜人呢。